注册营养师《专业知识技能》模拟试题卷三.docx

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1、注册营养师专业知识技能模拟试题卷三单选题1.下列元素中，（）是常量元素。A.钙B.铭C.铁D.锌参考答案（江南博哥）：A参考解析：常量元素有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁七种。单选题3.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是OOA.1015C,65%B.1821C,65%D.2225C,9kca1g,9kca1gB. 4kca1g9kca1g妹ca1/gC. 9kca1g4kca1g4kca1gD. 4kca1g4kca1g4kca1g参考答案：B单选题23.托盘的动作正确的是OA.用左手托盘,B.用右手托盘,C.用左手托盘,D.用右手托盘,小臂与大臂呈90度小臂与

2、大臂呈90度小臂与大臂呈90度小臂与大臂呈90度左臂自然弯曲，小臂自然下垂,右臂自然弯曲，大臂自然下垂,左臂自然弯曲，大臂自然下垂,右臂自然弯曲，小臂自然下垂,参考答案：C单选题24.消化吸收率最高的大豆食品是OOA.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽参考答案：A参考解析：不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%96%单选题25.（）不是膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C.24h回顾法D.记账法参考答案：B单选题26.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是OoA.微生物污染B.农药残留C

3、.使用亚硝酸盐D.加工方法不当参考答案：A参考解析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。单选题27.心态、能力和技巧三者的关系是OA.能力是基础B.心态是基础C.技巧是基础D.没有任何关系参考答案：B单选题28.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为OoA.食品的营养素密度B.食品的营养价值C,食品的热能密度D.食品营养质量指数参考答案：B参考解析：营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高低之分。单选题29.大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是OoA.异亮氨酸B

4、.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸参考答案：B参考解析：大豆蛋白质中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少。单选题30.下列哪种疾病不属于慢性非传染性疾病OA.血脂紊乱B.高血压C.肥胖D.糖尿病E肺结核参考答案：E单选题31男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是：OA.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素C缺乏D.维生素B1缺乏参考答案：A单选题32.下列矿物质中，（）是构成血红蛋白的成分。A.铁B.镁C.钠D.钙参考答案：A参考解析：铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分。单

5、选题33.膳食纤维是OoA.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖参考答案：D参考解析:脑食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。单选题34.误差是指OA.测量值与真值之间的差异B.测量值与重复测量值的差异C.第一次测量与第二次测量的差异D.第一次测量与最后一次测量的差异E.以上均错参考答案：A单选题35.维生素E有何功能OoA.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非参考答案：B参考

6、解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：抗氧化作用；保持红细胞的完整性；调节体内某些物质合成；对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的疏基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。单选题36.婴儿缺乏O会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙参考答案：D参考解析：钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。单选题37.相对于谷类而言，豆类中的O含量较高。A,胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E参考答案：A单选题38

7、.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为015%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是OOA.此包食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的%NRV为94%C.此包装食品钙的%NRV为19%D.该食品碳水化合物供能脂肪供能参考答案：C参考解析：某营养素%NRV=某营养素含量X单位重量/该营养素NRV,钙MRV=5000.15%(50.8)100%=18.75%；碳水化合物供能二17(kjg)X碳水化合物含量(g)=1750060%=5100(kJ),脂肪供能=37(kjg)X脂肪含量(g)=3750030%=5550(kJ),所以该食品碳水

8、化合物供能脂肪供能。单选题39.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体O的个体需要量水平。A. 97%98%B. 50%C. 90%D. 75%参考答案：B参考解析：摄入量达到EAR水平时，可以满足群体中半数(50%)个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。单选题40.城市男性儿童生长发育迟缓多反映OoA.父母消瘦B.祖母身材矮小C.骨骼和肌肉发育缓慢D.生长发育缓慢参考答案：C单选题41.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是OoA. 47.5%B. 52.5%C. 45.0%D. 60.0%