注册营养师《专业知识技能》模拟试题卷五.docx

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1、注册营养师专业知识技能模拟试题卷五单选题1乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。（江南博哥）A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸参考答案：C参考解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。单选题2.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？O.称重法B.查帐法C. 24小时回顾法D.化学分析法参考答案：B参考解析：查帐法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。单选题3.在中国食物成分表20

2、02中，表示食物数据微量的符号是OcA.TrB.-C.XD. *参考答案：A单选题5.有人报告低O血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A钙B.钾C.镁D.磷参考答案：C参考解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。单选题6.确定价格的依据不包括OA.企业的价格政策B.人均的消费水平C.市场需求状况D.同行业间相互竞争态势参考答案：B单选题7.O是饭店销售客房产品和客人提供各种应接服务的综合性部门A.前厅部B.餐厅部C.客房部D.营销部参考答案：A单选题&()蛋白质与人体蛋白质氨

3、基酸模式较接近。A.植物B.动物C.藻类D.虫草参考答案：B单选题9.中医食养的主要方法不包括()A.食宜清淡B.以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植韧油之类C.少食佰肉肥甘之品D.食戒偏嗜E.少刺激性食物参考答案：E单选题Ho.亚油酸是OoA. 18碳2烯酸B. 22碳4烯酸C. 24碳6烯酸D. 18碳4烯酸参考答案：A参考解析：亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)为人体的必需脂肪酸。单选题I1关于婚前医学检查的理解不正确的是OA.婚前医学检查包括严重慢性疾病、指定传染病和有关精神病B.对患有指定指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见C.经婚前医学

4、检查，医疗保健机构应出具婚前医学检查证明，医师应当向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议D.对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见；经男女双方同意，可以结婚，但中华人民共和国婚姻法规定禁止结婚的除外E.接受婚前医学检查人员如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术监定的参考答案：E单选题121与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以O为单位进行计算和评价。A.日B.周C.月D.年参考答案：B单选题13.霉菌是经过O进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。A.水分B.裂纹或气孔C.加热过程D.饲养过程参考答

5、案：B单选题14.食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（）决定。A.准予行政许可的决定；B.不予行政许可的决定；C.受理决定；D.不予受理决定。参考答案：A单选题15.储藏仓库应保持空气流畅，干藏室最好每小时换O次空气。A.4B. 7C. 3D. 12参考答案：A单选题16.食物成分表2002中的食物编码有6位，第3位是（）。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号参考答案：B单选题17.具备基本职业道德的健康管理师的行为规范首先必须遵循生命伦理的三大基本原则，分别是（）A.尊重，不伤害/有利，公正B.保护客户个人隐私，服务

6、细微，分类对待C.健康效益永远优先于其他效益，得奖和负担公平分配，知情同意，D.健康效益永远优先于其他效益，利益和负担公平分配，保护客户个人陷私E.保护客户个人稳私，服务细微，知情同意参考答案：A单选题18.评价高蛋白食品新鲜度的指标OA.组织状态B.黏度C.气味D.挥发性盐基氮参考答案：D单选题19.西方著名心理学家O将饮食列为人类5个需要层次中最基本的需求之一。.马斯洛B.希尔顿C.斯达特勒D.罗伯特.欧文参考答案：A单选题20.居民健康档案信息主要由三大部分组成，即个人基本健康信息、，家庭健康信息以及O,周期性健康检查记录B.家庭生活周期C.社区卫生服务状况D.社区健康信息E.社区卫生资

7、源参考答案：D单选题21下列餐厅容易创出相应特色的是OA.正规式餐厅B.风味餐厅C.专门化餐厅D.标准化餐厅参考答案：B单选题22.某人身高180米，体重86kg,其体重指数是多少，属于哪项范围OA. 24.54超重B. 24.54肥胖C. 26.54超重D. 26.54肥胖E. 25.54超重参考答案：C单选题23.下列哪项不是脂类的营养学意义OOA.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸参考答案：D单选题24.维生素A（UgRE）=O视黄醇（g）+OB-胡萝卜素（Ug）+O其他类型的胡萝卜素（Ug）。A.1/2；1/6；1/128.1 ；1/12；1/

8、6C.1；1/6；1/12D.1/2、1/6、1/6参考答案：C单选题25.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为Okca1o.3000B. 2800C. 2400D. 1800参考答案：B参考解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为280OkCa1单选题26.淋巴系统是Oo.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确参考答案：A单选题27.（）应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民

9、政府食品药品监督管理部门。A.集中交易市场的开办者B.柜台出租者C.展销会举办者D.以上全部参考答案：D单选题28.对身高体质指数描述有误的是OoA.身高体质指数表示每厘米身高的体重值B.身高体质指数受体重影响较大C.身高体质指数二体重(kg)身高(cm)X1OOOD.身高体质指数受身高影响较大参考答案：B参考解析：身高体质指数受体重影响不大。单选题29.下列哪个为餐饭部的生产部OA.采购部B.厨房部C.餐厅部D.管事部参考答案：B单选题30.下列富含维生素D的天然食品有OOA.花生B.玉米C.鱼肝油D.豆腐参考答案：C参考解析：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶

10、油和干酪等中相对较多。鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。单选题31.中餐服务小毛巾冬天温度应保持在O度左右A. 20B. 35C. 37D. 40参考答案：D单选题32.在关于吸烟与肺癌死亡的一项研究中，得到AR%为70%,这表明()A.吸烟组肺癌的死亡率比不吸烟组高70%B.吸烟组肺癌的死亡率比不吸烟组低70%C.吸烟组中，有70%的肺癌死亡病例是由于吸烟所致D.在全人群中，有70%的肺癌死亡病例是由于吸烟所致参考答案：C单选题33.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是OoA.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多参考答案：A参考解析：维生素K是绿色植物中叶绿体的

11、组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。单选题34.下列与碘缺乏无关的有OOA.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合参考答案：D参考解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。单选题35.较高强度活动相当于能量消耗为Okca1/kg体重/min。.0.06B. 0.03C. 0.02D. 0.01参考答案：A参考解析：较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动一一棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗

12、为006kca1kg体重/min。单选题36.（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之参考答案：D参考解析：钠摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。单选题37.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过OoA. 3gB. 5gC. 6gD. 8g参考答案：C单选题38.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责O,并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A.食品安全风险评估B.食品安全标准制定C.食品安全信息公布D.以上都正确参考答案：D单选题39.西餐菜单的表现形

13、式有几种OA.二种B.三种C.四种D.五种参考答案：C单选题40.关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做（）A.向心运动B.等长收缩C.肌肉运动D.离心运动E.等动收缩参考答案：E单选题41.以下污染物被IARC列为人致癌物（1类）的是（）A.河豚鱼毒素B.铅C.汞D.黄曲霉毒素E.亚硝酸盐参考答案：D单选题42.社区营养干预的场所不包括OoA.学校B.社区C.医院D.工厂参考答案：D参考解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。单选题43.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的OoA. 10%B. 15%C. 20%D. 30%参考答案：A单选题44.中国居民

14、膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RN1为（）OA. IOmg/0B. 12mgHC. 14mg日D. 16mgS参考答案：B参考解析：中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童锌RNI为12mg日。单选题45.食物中某种营养素含量的计算公式是OoA. 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量100gB. 食物量（g）X可食部义食物中某种营养素含量C.食物量（g）X食物中某种营养素含量100gD.以上公式都不对参考答案：A单选题46.中国营养学会提出的成人钙的A1值应为OmgdoA. 1000B. 800C. 600D. 1200参考答案：B多选题1如与花生为标准进行比较，下列哪些食品含有较高的碳水化合物？OA.小麦B.奶酪C.藕粉D.酸奶E.饼干参考答案：ACE参考解析:加和奶制品的碳水化合物含量较低。多选题2.与超重肥胖有关的肿瘤是O