xx学校食堂食品卫生管理制度.docx

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1、XX学校食堂食品卫生管理制度为确保师生的安全，维护正常的教育教学秩序，要把食品工作列为学校日常生活的重点，并引起高度重视，全体员工齐抓共管，查缺补漏，进一步加强学校食堂管理工作结合实际，特制定本管理制度：一、成立食堂管理领导小组，领导小组应加强对食堂的监管，定期对食堂工作进行检查和考评，做到各司其职，各负其责，卫生无空白，安全无隐患。二、各类人员职责1、采购员采购食品和原料，必须确保质量，索证索票。禁止采购变质、变味混有异物，搀假伪造，影响营养，有毒有害物。2、禁止采购检查不合格的肉类及其超过保质期的食品。3、炊事员要有良好的职业道德，刻苦钻研烹调技术，不断提高服务质量。4、炊事员必须身体健康

2、，有健康证，若常有传染性疾病必须脱离工作岗位，待健康后才能从事食堂工作。5、炊事员要有良好的卫生习惯，做到勤剪指甲勤洗手，不让污迹一点留。6、保持食堂清洁卫生，餐具必须作清毒处理，并摆放整齐。7、炊事员不得加工变质，超过保质期有毒有害物，加工食品做到烧热熟透。8、确保烧熟食品的温度，做到热菜、热饭、热心肠，禁售凉菜、野生菌、四季豆、金白菜等存在安全隐患的菜。9、炊事员要有良好的防火、防盗意识，清除安全隐患，杜绝不良事故的发生。10、炊事员要保证每天开饭时间，对师生热情周到，切英冷眼对人，对食品加工形式多样，提高师生食欲。11、炊事员对采购回来的食品要妥善保存，不能浪费。也不能私自挪作他用，一经发现视情节给予501000元的罚款。12、食堂每天进行食品取样留存，保存三天后方可丢弃。三、后勤人员上班期间需穿着工作服。XX学校