获食品经营许可证餐饮单位食品安全员考试试题.docx

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1、获食品经营许可证餐饮单位食品安全员考试试题1 .1.食品加工人员在工作时，可以通过抽烟或饮酒来放松自己。对借2 .某餐饮店在进行食晶加工制作时，将切过生肉的刀具擦净后切即食卤味食晶。对错3 .食品生产中使用的消毒剂应当对人体安全无害。对错4 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。对错5 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在岗位工作。对错6 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。对错7 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。对错8

2、.因食品安全犯罪被判处有期徒刑及以上刑罚的人，5年后可以再次从事食品生产经营管理工作。对错9 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。对错10 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食晶安全事故的调查处理。对错I1关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是OoA、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训12 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是OoA、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需

3、添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂13 .食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出（正确答案）B、取放方便C、先进后出D、后进先出14 .下列患有哪种疾病的人可以从事食晶加工工作OA、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以（正确答案）15 .食品加工用水的水质应符合OoA、生活饮用水要求，B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求16 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当O进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年（正确答案）B、每两年C、每三年D、每五年17 .食品生产企业生产的食品中不得添加OO食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产晶D、药品18 .下列哪些食品可以依法进行生产OoA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品仙C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品19 .下列不能作为食品原料的物质是OoA、吊白块（正确答案）B、鸡精C、白砂糖D、淀粉20 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是OoA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打