第12单元 课题1.docx

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1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质教学目标【知识与技能】(D了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；知道蛋白质、糖类、油脂是人体供能物质。【过程与方法】通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。【情感态度与价值观】(D通过学习各种营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。(2)通过阅读、调查、讨论等活动，认识吸烟、居室污染和霉变食物等对人体健康的危害。教学重难点【重点】蛋白苏、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重要意义。【难点】蛋白质的生理功能。教学过程知识点一蛋白质【自主学习】阅

2、读教材第9092页的有关内容，完成以下填空：1 .食物的成分主要有蛋包皮、量至、通脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。2 .蛋包康是构成细胞的根本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及植物的种子.如大豆、花生中。3 .人体从食物中获取的蛋白质通过胃肠水解，生成氢基度，其中一局部被氧化(每克蛋白质完全氧化约放出比我的能量)：另一局部重新组成蛋白质。4 .常见的蛋白质(1)血红蛋白功能：血红蛋白是人体进行氢气和三氧化碳交换的载体。CO的中毒原理：一氧化碳与血红蛋白的结合能力比氧气强，使人体缺氢而中毒。(2)酶：酶也是一类重要的蛋白质，它是人体内生化反响的

3、催化剂。酶作催化剂的特点：在温度接近体温和DH接近中性的条件下,酶才可以起作用，超出适宜的温度范围，酶将失去活性。具有高度的专一性:一种醉只能催化一种或一类反响，如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反响，淀粉晦只对淀粉的水解起催化作用。具有高效性:酶催化的反响速率比普通无机催化剂高IO,倍。5 .蛋白质变性甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质会与蛋白质发生反响，破坏蛋白质的结构，使其变性。合作探究甲最水2液可用来浸泡动物标本，使标本能长期保存而不腐烂。那么，能否用甲醛水溶液对海产品进行保鲜呢？寮：不能。因为用甲醛水溶液浸泡过的海产品被人食用后，不但不能提供人体所需的蛋白质，残留的甲醛还能侵蚀消化道，使消化

4、道内的蛋白质变性而危害人体健康。【教师点拨】当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质来初步解毒，再送医院就医。【跟进训练】1 .以下食物中蛋白质含量丰富的是(C)A.小麦粉B.植物油C.牛肉D.蔬菜2 .以下关于蛋白质的说法错误的选项是(D)A.蛋白质是构成细胞的根本物质8 .人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反响生成氨基酸C.肉类和豆类中富含蛋白质D.晦是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反响9 .以下物质中不能使蛋白质变性的是(B)A.硝酸银B.氯化钠C.浓硫酸D.甲醛知识点二糖类、油脂、维生素【自主学习】阅读教材第9395页

5、的有关内容，完成以下填空：1. (D糖类是由3日、。三种元素组成的化合物.它是人体主要的供能物质。(2)常见的糖类:谴葡萄糖蔗糖化学式(CbHioOs)nCeHI2。6C1zHzzOi1存在植物种子或块茎中植物中体内反响(CeHwO5)/JC6HiA酹QHi2O6+602-6C02+6H20(3)每克葡萄糖被氧化约放出I1K1的能量，在人类食物所供应的总能量中,有60%70%来自糖类。(4)淀粉含量高的食物常常容易发生霉变.其中霉变产生的黄曲霉素毒性较大,可诱发肝癌，故绝不能食用赛变食物。2. (1)在常温下，植物油脂呈适态，称为池；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称迪照。(2)每克油脂在人体

6、内完全氧化时放出约39kJ的能量,它是重要的强能物质，它供应人体日需能量的20Vr25%一当人的进食量小、摄入食物的能量缺乏以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的蜃肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病。3. 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用缺乏维生素A,会引起直直症；缺乏维生素C,会引起坏血病。维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取，虫用、蔬菜等中含有丰富的维生素。【教师点拨】1 .糖类不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。2 .淀粉的检验：淀粉与单质碘作用呈现蓝色,利用此性质可检验淀粉。3 .我们每天摄入的食物不仅要保

7、证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。【跟进训练】1人体就像一个复杂的“化学工厂，各种食物在体内发生的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质根底和能量。以下食物不能为我们提供能量的是(A)A.番茄、黄瓜B.米饭、土豆C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生4 .以下描述不正确的选项是(D)A.淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中8 .人体摄入过多的油脂，容易引发心脑血管病C.很多食品发生霉变后，滋生的黄曲霉素有很强的毒性D.人体缺乏维生素C,会引起夜盲症3.食品平安与人体健康密切相关。以下做法不会损害人体健康的是(A)A.用含小苏打的发酵粉焙制糕点B.用三聚氟胺提高牛奶中蛋白质的含量C.用甲醛的水溶液浸泡水产品D.用霉变花生制成的压榨花生油烹调食品4.某偏远山村学校中餐食谱为：主食米饭，配菜一一炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体均衡营养，在心连心活动中，最好送去的食品是向类。练习设计完本钱课相应练习局部，并预习下一课的内容。