公共营养师职业技能等级中级理论考核试题.docx

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1、公共营养师职业技能等级中级理论一、选择题1 .冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）0单选题*A、-4B、-OC、-18D、-232 .按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）m1o单选题*A、100B、150C、200D、2503 .有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。单选题*A、营养调杳包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C、询问法又称为24小时回顾法D、记账法结果最为准确。4 .检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。单选题*A、IOminVB、IhC

2、、IOhD、1天5 .下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（1单选题*A、食品卫生法B、预包装食品通则C、食品包装使用规范D、预包装食品标签通则6 .一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部位（1单选题*A、65%Bs80%C、85%D、53.3%7 .一般每升尿液加入（）m1甲苯是适宜的。单选题*A、1-2B、2-3C、 5-10D、 10-158 .在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。单选题*A、暴露人群B、受众人群C、高危人群VD、普通人群9 .知信行理

3、论模式英文为（I单选题*Axknow1edge,attitudeandpmeessBxknow1edge,be1iefC、know1edge,attitudeandpracticeD、mow1edgc,atttedi10 .减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（单选题*A、低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、使用时加碱11 .铅污染食品的主要途径是（单选题*A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气12 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（单选题*A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸13 .哪种保健功能卫生部不受理和批准（单选题*A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂14

4、 .能量供给量制定的主要依据是（单选题*A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小15 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（单选题*A、热量含量高B、幽口脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好，且易消化16 .下面（）为半必需氨基酸。单选题*A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸17 .癞皮症是由于缺乏（单选题*A、维生素PPVB、维生素BC、维生素B2D、维生素A18 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（1单选题A、占全天总热能的10%B、60gC、 40gD、饮食中几乎不含蛋白质19 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（单选题

5、*A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C20 .蔗糖摄入过多的危害主要是（I单选题*A、冠心病B、糖尿病C、踽齿D、三者都包括21 .人体生长发育最为迅速的时期为（单选题*A、从出生到周岁B、13岁的幼儿C、36岁儿童期D、青春期22 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（工单选题*A、阿托品B、筑基解毒剂C、美兰D、抗菌素23 .长期过量摄入脂溶性维生素时（单选题*A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒24 .猪肝含高量的（）9单选题*A、铁B、硫C、钠D、镁25 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。单选题*

6、A、20gB、25gU30gD、35g26 .甲亢首选的营养治疗是（1单选题*A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘27 .女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3、T4曾高。最可能的诊断是（1单选题*A、肿瘤B、甲亢VC、甲低D、肺结核28 .为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（单选题*A、维生素B2B、叶酸C、维生素B2D、维生素CV29 .运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（单选题*A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、2小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食30 .

7、促进非血红素铁吸收的因素为（单选题*A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子，31 .毕脱斑的形成是由于（单选题*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足32 .人体每天约有多少蛋白质被更新（单选题*A、9%B、26%C、3%D、36%33 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。单选题*A、钙、磷、钠B、C、脂肪D、维生素D34 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。单选题*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度35 .实际体重在理想体重0%内为（1单选题*A、正常范围B

8、、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断36 .食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学?口（）四个方面的指标。单选题*A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质37 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（单选题*A、抗生素VB、甲状腺素C、抗原D、抗体38 .在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（单选题*A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸39 .人类最理想、最经济的热能来源是（单选题*A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉40 .烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（单选题*A、-苯并茂B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺41 .七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因

9、是（单选题*A、易感染旋毛虫病VB、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确42 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（工单选题*A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、使菜肴色泽好看43 .黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（单选题*A、不再使用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用44 .蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（单选题*A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型45 .下列处理中，提高渗透压保藏的

10、是（单选题*A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热46 .年龄比身高,可应用于反映儿童（）营养状况。单选题*A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无47 .主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（单选题A、维生素B、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K48 .人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。单选题*A、1000-1300m1B、1100-1400m1C、1200-1500m1D、1300-1600m149 .下列油脂中（）含亚油酸最高单选题*A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕楣）油50 .我国

11、各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的U1为（）g/d单选题*A、800B、900C、 1000D、 110051 .下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（单选题*A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉52 .下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（工单选题*A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓B、每增力口g新组织需要4.4-5.7kca1能量C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%53 .影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（1单选题*A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸54 .肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。单选

12、题*A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素55 .亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂（单选题*A、阿托品B、藻基解毒剂C美蓝D、抗菌素56 .以下（）是属于食物中毒。单选题*A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌57 .一学生，男，7岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（多选题*A、VC缺乏B、VB2缺乏C、锌缺乏D、碘缺乏58 .痛风症应控制的食物是（单选题*A、鸡蛋B、冬瓜

13、C、羊肉D、航鱼59 .有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。单选题*A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C、询问法又称为24小时回顾法D、记账法结果最为准确。60 .对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进A、GOmeZ分类法B、离差法C、百分位数评价D、方差法61 .关于配餐下列说法不正确的是（单选题*A、能量和营养素的比例要适宜和平衡B、摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C、膳食能量达到推荐量的00%才为合格D、膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想62 .以下不是维生素C缺乏症状的是（1单选题*A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下瘀斑D、口角炎63 .维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（单选题*A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素D-生物素D、维生素C-抗坏血酸64 .饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（单选题*A、淀粉酶缺乏或活性降低B、学廉酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降氐65 .下列哪种类胡萝卜素可