2023年粮食安全管理员执业资格考试题库（含答案）.docx

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1、2023年粮食安全管理员执业资格考试题库（含答案）一、单选题1GB148812013是O标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C解析：GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范。2 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日参考答案：D解析：根据食品安全法第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对

2、无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3 .关于菌落总数的叙述，错误的是OA、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、可预测食品的耐保藏性D、指Ig检样在一定条件下所含的微生物菌

3、落总数参考答案：A4 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石参考答案：D解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GBI4881-2013)3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水尼、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。5 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应

4、及时开展培训参考答案：B解析：根据食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。6,预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用OA、拼音B、少数民族文字C、外文D、拼音、少数民族文字、外文参考答案：D7 .被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身参考答案：A解析：根据食品安全法第一百三十五条

5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负贵的主管人员和其他直接贵任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。8 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料O顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序参考答案：A解析：根据食品安全国冢标准预包装食品标签通则(G

6、B7718-2011)4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。9 .预包装食品标签的所有内容，应符合O的规定。A、国家法律、法规B、相应产品标准C、国家法律、法规和强制性标准D、国家法律、法规和相应产品标准参考答案：D10 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，OoA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求参考答案：B解析：根据食品安全法第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验

7、的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国冢规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。11 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C

8、、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案：C解析：根据食品安全法第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。12 .食品原抖仓库出货顺序应遵循O的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出参考答案：A解析：根据食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)7.2.6食品原料仓库应设专人管理，

9、建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。13 .菌落总数的食品卫生学意义是OA、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志参考答案：D14 .中华人民共和国食品安全法体现了食品安全工作的新理念:OA、预防为主B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治D、预防为主，风险管理参考答案：C15 .标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起()个工作日内，向组织

10、或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、7B、10C、15D、20参考答案：A解析：根据食品安全抽样检验管理办法第三十七条在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起7个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。向国冢

11、市场监督管理总局提出异议申请的，国冢币场监督管理总局可以委托申请人住所地省级市场监督管理部门负责办理。16 .食品标签包括了食品包装上的()A、文字、图形、符号B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号及一切说明物参考答案：D17 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B解析：根据食品安全法第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供

12、合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。18 .根据中华人民共和国食品安全法，国冢鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案：C解析：根据食品安全法第四十八条国冢鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，

13、提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。19 .食品安全法规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同制定、公布。A、国家食品药品监督管理部门B、国务院质量监督管理部门C、国务院工商行政管理部门D、国家中医药管理部门参考答案：A20 .菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？OA、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒参考答案：D21 .关于食品生产企业虫害控制的说法

14、，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染参考答案：B解析：根据食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范（GBI4881-2013）6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。22 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案

15、，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标参考答案：A解析：根据食品安全法第一百一十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。23 .食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程OA、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是参考答案：D24 .食品标签中的配料包括OA、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂参考答案：D25 .以下易引起交又污染的做法有()。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清