HACCP计划1796.docx

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1、HACCP计划1796HACCP计划文件编号：CSYY-QFin-B-HACCP分发号：O1版本号：B受控状态：I受控编制：食品安全小组审核：李焕龙批准：袁小平2016年12月01口公布2017年01月01口实施长沙远扬食品有限公司公布HACCP计划生效日期2017年O1月01日主题分发及制修订页版次A修改码第0次修改页数1文件分发明细副本部门编号部门编号部门编号总经理食品安全小组办公室质检部采购部生产部销售部副本编号：正本：由办公室存档制修订记录文件版本制修日期制修订页次制修订摘要A2016-02-0167页食品安全小组人员更换A2016-02-0111-15页GB2760-2011更新为G

2、B2760-2014A2016-12-016-7页食品安全小组人员更换长沙远扬食品有限公司编号CSYYQFIII-AHACCPHACCP计划生效日期2016年3月1日主题目录版次A修改码第0次修改页数1第一章目录章节号文件名称页码第一章目录3第二章(1O)颁布令4第二章(2.0)HACCP计划管理手册的说明与管理5第二章(3.0)建立食品安全小组及成员职责6第三章公司简介8第四章(1o)产品描述10第四章(2.0)原辅料包装材料描述13第四章(3.0)流程图与工艺叙述27第五章危害分析工作单35第六章危害分析结果50第七章HACCP计划53第八章验证程序57第九章HACCP记录表59IIACC

3、P计划生效日期2016年3月1日主题颁布令版次A修改码第0次修改页数1第二章（1O）颁布令为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳固地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性与食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司根据中华人民共与国食品安全法、IS022000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、BRC食品安全全球标准、食品法典CAC食品卫生通则、危害分析与关键操纵点（HACCP）体系及其应用准则为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产

4、管理的实际，制定了本HACCP计划，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证,是进行食品安全质量审核、评审的根据。经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系务必遵守的纲领性文件。现将食品安全小组于2016年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们,请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全与完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。本颁布令从2017年01月03日起开始实施。公司各有关部门，各生产岗位具体操作人员均需执行此公布令。总经理:2016年12月01日长沙远扬食品有限公司编号Csyy-Qfii

5、i-A-HACCpHACCP计划生效日期2016年3月日主题HACCP计划管理手册的说明与管理版次A修改码第O次修改页数1第二章（2.O）HACCP计划管理手册的说明与管理2.1. 手册说明2.1.1 计划目的a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全与适宜顾客使用消费的目的。b）使用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。C）针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规范提供指导。2. 1.2应用范围a）本计划是根据有关法律法规、GB/T22000-2006食品安

6、全管理体系一食品链中各类组织的要求、BRC食品安全全球标准与产品标准要求结合本厂实际编制而成。2.1 .3本计划是本公司有关产品食品安全管理纲领性与法规性文件。由总经理批准发放,在执行中具有强制性.2.2 .4本计划的解释权归公司总经理及所授权的食品安全小组。2.2.手册管理2.2.1HAeCP计划管理手册由本公司有关人员编制，总经理审批后颁布实施。2.2.2HACCP计划管理手册的修订，发放，更换由食品安全小组负责，总经理负责审批。更换可根据工作量大小，使用换版，换页或者发更换通知书方式进行，执行文件操纵程序的有关规定。2.2.3HAeCP计划管理手册的封面务必带有“受控”或者“非受控”标识

7、。“受控”的为本厂内部使用的有效版本。经总经理批准，“非受控”的手册可发给有关单位参阅。2.2.4HACCP计划管理手册的正式评审由总经理主持，每年至少进行一次。2.2.5HACCP计划持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。当持有者调离时，应将其持有计划交回办公室，并办理登记手续。2.2.6HACCP计划的发放范围，由食品安全小组提出，经总经理批准后执行。执行本公司文件操纵程序.长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号Csyy-Qfiii-A-HACCp生效日期2016年3月1日主题建立食品安全小组及成员职责版次A修改码第0次修改页数2第二章0）建立食品安全小组及成员职责3.1、建立食品安

8、全小组：根据GB/T22000-2006食品安全管理体系一食品链中各类组织的要求标准的要求，建立本公司的食品安全管理体系，成立食品安全小组是为了负责开展食品安全管理体系的各项管理工作。食品安全小组组长：李焕龙（具有6年食品企业质量管理经历）组员：序号姓名职务学历专业工作经历1袁小平总经理大专食品工程H年食品销售及加工工作经历2胡晓办公室负责人大专会计学8年财务工作经历3陈勇采购部负责人高中/14年食品企业及连锁超市采购工作经历4张乐新生产部负责人高中/10年食品加工企业生产管理经历5莫百周制作间主管高中/10年食品加工企业生产管理经历6李时清杀菌工段主管高中/10年食品加工企业生产管理经历7周

9、慧红质检部大学/10年食品加工企业管理经历8戴霞真空包装工段主管高中/10年食品加工企业生产管理经历9贺春弟销售部负责人高中/14年食品企业销售工作经历10曹许荣质量管理大学/10年食品企业质量管理经历长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号Csyy-Qfiii-A-HACCp生效日期2016年3月1日主题建立食品安全小组及成员职责版次A修改码第0次修改页数23.1.1替代人员安排如下:序号姓名职务替代人员专业工作经历1袁小平总经理张乐新食品工程10年食品加工企业生产管理经历2胡晓办公室负责人周海燕会计学5年财务工作经历3陈勇采购部负责人李学成/6年食品企业及连锁超市采购工作经历4张乐新生产部负

10、责人莫百周/4年食品加工企业生产管理经历5莫百周制作间主管王楚书/4年食品加工企业生产管理经历6李时清杀菌工段主管曹许荣/10年食品加工企业生产管理经历7周慧红质检部张乐新/2年食品加工企业生产管理经历8戴霞真空包装工段主管谢芳维/4年食品加工企业生产管理经历9贺春弟销售部负责人严小伟/10年食品企业销售工作经历10曹许荣质量管理李焕龙食品工程6年食品企业质量管理经历3.2.食品安全小组职责：对产品进行描述、识别与拟定用途；建立产品流程图并现场验证；进行危害分析，确定关键操纵点；建立各关键限值，制定HACCP计划；建立纠偏措施与验证程序；组织有关部门编写PRP、OPRP；按分工范围对员工进行培

11、训。3.3食品安全小构成员职责：1）、组长：负责主持制定HACCP计划书及PRP、OPRP,负责HACCP计划的审核，实施GMP法规、HACCP计划与PRP、OPRP的落实及主持卫生质量体系管理等工作。2）、组员：a）制定HACCP管理体系，前提方案、操作性前提方案，对全员进行PRP与OPRP的培训；b）同意HAeCP的专业培训，掌握HAeCP的基本原理；c）制定或者确认产品的生产标准、工艺流程与工艺要求；d）根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、C1及制定HACCP计划;e）对全员进行HACCP计划的培训；F）组织实施与监督HACCP计划的运行；g）负责对HACCP计划进行验证；h）负责

12、修订HACCP计划。具体分工如下：公司职务组内职务承担责任厂长组长体系的组建、文件的审核批准、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作、提供资源总经理、生产部经理组员组织整个HACCP计划的策划、制定、运行、实施；生产过程产品质量的监控、检查各关键操纵点的监控措施；CCP点的监控与测量与纠编的处理。办公室组员监督检查HAeCP计划、人员管理、卫生管理、人员培训与健康保证杀菌操作工组员CCP点的监控与测量与纠编的处理酱卤操作工配料工组员生产过程的监控与测量与纠编的处理采购部部长组员负责外购物质的采购与质量操纵、负责原材料采购的管理销售部部长组员负责产品的销售与产品的召回处理生产部经理组

13、员设备完好操纵、设备的保护保养、HACCP计划实施质检部部长组员负责危害分析信息的收集与识别产品的检测，CCP点的监控、测量与分析长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号Csyy-Qeiii-A-HACCp生效日期2016年3月1日主题公司简介版次修改码第0次修改页数2第三章公司简介长沙远扬食品有限公司于2012年1月31日在望城区工商行政管理局注册成立，目前租赁在望城区铜官镇铜官街社区原先铜官星光陶瓷厂的场地作为生产经营场所。公司注册资本100万元；法人代表是刘顺渊，现有固定资产751多万元。公司要紧以鹤鹑蛋、牛板筋、鱼、畜禽肉等农副产品为原材料生产经营“七味”牌熟食系列产品，年产值940多万元，利税35多万元。长沙远扬食品有限公司实施总经理负责制，总经理下面设置生产部、销售部、采购部、质检部与财务部等机构，公司现有总人数86人，其中：管理人员10人、技术人员5人、销售人员15人、生产工人56人；公司大专以上文化程度有28