2021年全国职业院校技能大赛(中职组)手工制茶赛项.docx

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1、2023年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）-1-二、卷曲形绿茶评分细则-2-（-）卷曲形绿茶鲜叶采摘操作评分表-2-（二）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表-3-（H）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表-4-（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表-5-（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表三、扁形绿茶评分细则-8-（-）扁形绿茶鲜叶采摘操作评分表-8-（二）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表-9-（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表-10-（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表-12-（一）条形红茶鲜叶采摘操作评分表-13-（二）条形红茶现场制

2、茶操作规范评分表-14-（三）条形红茶制成品茶质量评分表-16-（H）条形红茶制品感官品质评分表-17-（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表-18-/1、1111ZT】I20（一）卷曲红茶鲜叶采摘操作评分表-20-（二）卷曲红茶现场制茶操作规范评分表-21-（Z）卷曲红茶制成品茶质量评分表-23-（H）卷曲红茶制品感官品质评分表-24-（四）卷曲红茶加工技术缺陷诊断评分表-25-/星贞iA-jIT贝U-27-（-）颗粒青茶鲜叶采摘操作评分表-27-（二）颗粒青茶现场制茶操作规范评分表-28-（）颗粒青茶制成品茶质量评分表-29-（H）颗粒青茶制茶品质感官审评评分表-30-（四）颗粒青茶加工技术

3、缺陷诊断评分表-31-七、条索青茶评分细则-33-（一）条索青茶鲜叶采摘操作评分表-33-（二）条索青茶现场制茶操作规范评分表-34-（三）条索青茶制成品茶质量评分表-35-（H）条索青茶制茶品质感官审评评分表-36-（四）条索青茶加工技术缺陷诊断评分表-37-附件1:手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表-39-附件2：手工制茶赛项技术平台-40-附件3：手工制茶赛项题库错误!未定义书签。一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）参赛选手编号：茶样类别：总分：1 .茶叶品质评语（25分）外形、汤色、滋味、香气、叶底O2 .茶叶技术缺陷诊断（50分）主要加工技术不

4、足是,工艺改进要点建议日期:裁判签名:备注：1茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加1-5分。2 .技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足每条加8T2分，有对应的针对改进措施每条加8-12分。3 .答题卷得分占参赛选手总成绩的15%o二、卷曲形绿茶评分细则(-)卷曲形绿茶鲜叶采摘操作评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分鲜叶采摘质量与规范5%采摘规范鲜叶采摘过程中，出现违反比赛要求，采摘手法不规范，采用掐采或捋采扣2-5分;扣完为止。20采摘鲜叶重量(M)与时间(T)MIOOg,不扣分;4

5、5min,0分。10鲜叶质量匀齐度越高分值越高，鲜叶一芽一叶高于90%,不扣分；一芽一叶低于90%,高于80%,扣2-3分；一芽一叶低于80%高于70%,扣5-8分；一芽一叶低于70%高于50%,扣IO-15分；扣完为止。20鲜叶中夹带鳞片、鱼叶扣1-3分，夹带老枝叶扣1-3分，夹带其它非茶类杂物扣1-4分，扣完为止。10日期:裁判签名:（二）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范10%职业素养1 .比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2 .出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3 .比赛中，出现违反现场用电

6、安全行为，视情节严重程度扣ITO分。15制茶流程规范与关键技术熟练程度1 .设备操作不规范扣1-10分；2 .制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1 .标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2 .摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3 .杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4 .做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5 .干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1 .使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2 .使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；

7、3 .使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4 .工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5日期:裁判签名:（）卷曲形绿茶制成品茶质评分表类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量W7即不扣分607%茶含水量W9%,判分依据：60-（茶含水量-7%）+2%40409%水分含量0成品茶制率绿茶制率219%4018%W绿茶制率19%,判分依据:40-（19%-茶制率）1%X2020绿茶制率18%0总分:参赛选手编号:日期:裁判签名:()卷曲形绿茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分卷

8、曲形绿茶制品感官品质评分70%外形(35%)造型紧细卷曲、有毫，色泽嫩绿或翠绿或深绿或鲜绿，油润、匀整，净度好90-99造型较紧细卷曲，色泽墨绿或黄绿或青绿，较油润，较匀整，净度较好80-89造型不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿或偏黄，尚匀，净度尚好70-79汤色(10%)绿明亮或黄绿明亮90-99黄绿尚明亮或绿黄亮80-89深黄或绿黄欠亮或浑浊70-79香气(20%)高爽有栗香或清香持久或带花香90-99清香，尚高爽，火工香80-89生青，尚纯，熟闷，老火70-79滋味(25%)醇厚鲜爽，浓醇鲜爽90-99清爽尚醇，浓尚醇，尚醇厚80-89尚醇或稍淡，浓涩，青涩70-79叶底(10%)柔软多芽，

9、匀齐，黄绿明亮90-99柔软有芽，尚匀齐，黄绿尚明亮80-89断碎，多青张或红茎红叶，黄暗，欠匀70-79日期:裁判签名:（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质

10、评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项1-5分25制茶技术缺陷诊断与改进依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足25根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的25合理化建议日期:裁判签名:三、扁形绿茶评分细则(-)扁形绿茶鲜叶采摘操作评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分鲜叶采摘质量与规范5%采摘规范鲜叶采摘过程中，出现违反比赛要求，采摘手法不规范，采用掐采或捋采扣2-5分；扣完为止。20采摘鲜叶重量(M)与时间(T)MROOg,不扣分;45min,0分。10鲜叶质量匀齐度越高分值越高，鲜叶一芽一叶高于90%,不扣分

11、；一芽一叶低于90%,高于80%,扣2-3分；一芽一叶低于80%高于70%,扣5-8分；一芽一叶低于70%高于50%,扣IO-15分;扣完为止。20鲜叶中夹带鳞片、鱼叶扣1-3分，夹带老枝叶扣1-3分，夹带其它非茶类杂物扣1-4分，扣完为止。10日期:裁判签名:（二）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范10%职业素养1 .比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2 .出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3 .比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣ITO分。15制茶流程规范与关键技术熟练程度1 .设备

12、操作不规范扣1-10分；2 .制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1 .标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2 .摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3 .杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4 .做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5 .干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1 .使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2 .使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3 .使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4 .工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5日期:裁判签名:（二）扁形绿茶制成品茶质置评分表总分:参赛选手编号:类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量W7即不扣分607%茶含水量W9%,判分依据：60-（茶含水量-7%）+2%40409%水分含量0成品茶制率绿茶制率219%4018%W绿茶制率19%,判分依据:40-（19%-茶制率）1%X2020绿茶制率18%0日期:裁判签名:（三）扁形绿茶制品感官品质评分表总分:参赛选手编号:类别占比考核项目考核要点分