饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度.docx

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1、饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化学消毒法两种，物理消毒法（也包括蒸气、煮沸等加热消毒）应达到餐、饮具表面光洁，无油渍、无气味。化学消毒法（使用安全无害消毒药物）达到餐、饮具表面必须无泡沫，无洗涤剂与消毒剂的气味，无不溶性附着物。一、饮具洗消方法与步骤：1、预洗:刮去残菜污物，并将餐、饮具分类。2、清洗:洗净与初步灭菌，应洗去油污、附着物等。3、消毒:煮沸、蒸气、干热、消毒液、紫外线。4、冲洗:反复用清洁自来水冲洗洁净。5、保存:放置专用橱柜存放。二、餐、饮具消毒要求：1、水煮:在IOO度的水中将餐、饮具煮30分钟以上。2、蒸气:在100度以上的蒸气中将餐、

2、饮具加热30分钟以上。3、含氯制齐（J:现常用的有灭菌片、TC-IO184消毒液。使用方法:详见说明书。三、餐具消毒卫生管理规范：1、餐具消毒设施要求:建立专用消洗间，清洁卫生，水源充足，远离厕所。严格防止蝇、鼠及其它害虫进入和隐蔽，配备专用存放柜，分类存放。2、消剂、消毒设施管理：(1)、食(饮)具消毒剂、消毒设施必须符合有关卫生法规。(2)、定期检查洗消剂失效期。(3)、化学消毒剂应定人专项管理，使用时必须使用标准量具，按规定用量不得多用或少用。四、使用洗消机具的餐厅(大型洗碗机)必须配备专人使用，掌握机具的性能，达到洗净、消毒的目的。五、个人卫生与健康要求：1、加强对从业人员进行卫生知识教育，认真贯彻执行食品安全法。2、参与食(饮)具洗涤、消毒及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗工作服。3、工作时应穿带工作服、帽，并不得涂指甲、戴手饰等。4、上班前，大、小便后坚持洗手消毒。5、消毒人员应定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、传染性肝炎、肺结孩、化浓性、渗出性皮肤病应立急调离岗位。患高烧、腹泻、咳嗽，严重者及时停止工作待治疗后视其情况再上岗。