酒店凉菜配制操作规程.docx

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酒店凉菜配制操作规程1、操作人员进入专用间前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒，戴上口罩。夏季要打开空调，温度保持在25C以下。2、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工。3、在专用的水池洗净蔬菜，放入专用的容器中备用。4、要使用已经消毒好了的专用刀、案进行切配。5、切配好的原料要放入已经消毒好的容器中，调制时要戴一次性医用消毒手套。6、制作好的冷菜要盛到已经消毒好了的专用容器中，传送到售卖间。7、专间内应专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。8、每餐开餐结束后都要将专用工具、容器洗刷干净并进行消毒。9、专间每餐结束后或使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒应在无人工作时开启30分钟以上。10、保持消毒间和个人卫生整洁。