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1、厨房员工工作总结厨房员工工作总结1一、政治思想方面:一年来本人能够端正态度,坚定理想信念,安心服役,严格执行上级指示,服从命令、听从指挥,坚决完成任务。能够积极参加政治教育,认真做好笔记,把教育内容深刻领会到实际行动当中。而且课后能写好心得体会,确实领悟到教育的精神实质。在课余时间我还自觉学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想。学习科学发展观,学习党的创新理论,坚持用知识武装头脑,始终保持一个良好的心态在部队服役。二、工作作风方面:虽然身在炊事员的岗位上,空余时间比较多。但我能有效的利用时间学习相关的知识。在操作当中,我以理论结合实际,有效的提高了伙食质量。在遇到困难能虚心
2、的向司务长、班长请教。后勤工作虽然比较辛苦也很单调,但我从来没有产生厌烦情绪,都能始终如一的干好本战友作。三、遵规守纪方面:一年来我认真学习部队的条令条条例和各项管理规定,遵守部队的各项规章制度。时刻保持清醒的头脑,扎实工作,时刻按连队提的要求去做。一日生活正规有序,能严格落实请销假制度。回顾这一年的工作,虽然取得了一些成绩,但还是有存在的不足:1、学习的积极性不是很高,今年以来,虽然对学习抓的比较紧,但没有把学习与增长知识、增强才干有机的联系起来,带着问题去学的意识不强,学习的.延伸性不够,缺少学习后劲。2、工作实践和创新意识有待加强,对本战友作不够细心,工作上缺少总结。有时候怕麻烦、图简单
3、,工作标准有时下降,只求过得去、不求过得硬。工作上发挥传、帮、带作用不够明显。一年来,有成绩也有不足,好的方面我将继续发扬,不足之处加以改正。为了下一步更好的开展工作,我制订了以下整改措施:1、在学习上要始终保持饱满的热情,不断加强政治理论学习和党的创新理论知识的学习。2、落实好一日生活制度,按时起床,注重平时的点滴养成,逐步养成谦虚谨慎的良好作风。3、克服平时的麻痹大意思想,要做到时时处处想安全,始终把安全工作放在首要位置。四、树立正确的人生观世界观、价值观,并安心工作,确保爱岗敬业意识,做到干一行、爱一行、专一行。五、打牢以连为家的思想时刻谨记“连兴我荣、连衰我耻“,积极为连队建设出谋划策
4、。以上就是我一年的工作总结,如有不到之处请首长和同志们批评指正。厨房员工工作总结2新纲要明确要求“幼儿园必需把爱护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位、因此抓好幼儿园膳食养分工作是一项特别重要的工作。为此,我们实施了养分膳食科学管理方法,以确保幼儿的养分均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食安排科学制定带量食谱合理养分是创设健康膳食环境的主要目标,是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理养分体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不行能包含全部的养分素,任何一种养分素也不行能具备全部养分功能。所以,我们把各种食物合理调配,使具有不同养分特点的食物在膳食中占有适当比
5、例,从而保证幼儿的养分须要和膳食供应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱,是保证幼儿健康成长的关键。依据须要,我们成立了有家长参加的食谱制定小组,参加幼儿食谱的制定。成立伙食委员会,每月开一次会,听取各方看法,刚好改进,不断提高膳食质量。另外,保健老师定期计算每日膳食中各种养分素的供应量,制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其养分价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训,详细做法如下:1、洗。细致冲洗,去除寄生虫卵和残留农药,尽量不在切后洗,更不在水中浸泡,以削减水溶性养分素的流失。2、
6、切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点,菜肴制作时原料要切得细、碎,尽量做到现切现烹,以削减养分素的流失。3、配。既配质量,配色、香、味、形,更注意配养分,荤素搭配,粗细搭配。4、烫。依据菜肴属性,有些原料须要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起,保持艳丽的色泽,口感的脆嫩。比如菠菜有人主见不宜作水烫处理,殊不知菠菜在沸水烫后,虽然损失了部分维生素,但也能除去较多的草酸,有利于体内钙的汲取。5、烹。削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。运用旺火急炒,叶菜类的维生素C平均保存率为6070%,而胡萝卜素的保存度则可达到7696%。急炒时加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质的流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中,均
7、含有丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中,这些水溶性蛋白质会渐渐凝固,加热时间愈长,凝固得越硬,会影响口感及养分素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质凝聚过早,不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早,会导致蛋白质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究,一般在菜肴将起锅时放入最好。可见,幼儿养分是否充分,不仅与膳食结构、原材料质量有关,而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致养分物质流失或破坏,降低了养分价值。三、依据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36岁的幼儿宠爱花样面点与各种配菜,宠爱色香味形均佳的饭菜,爱吃带馅的食品,他们不爱吃太长
8、的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以,我们可将孩子平常不爱吃,但养分丰富的猪肝、胡萝卜制成馅,做成包子,将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃,使他们乐于接受,增进养分素的摄入。依据孩子的须要,我们的食谱常换花样,主食种类也特别多样,如养分饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮,并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜,受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境,培育良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情开心增加肠胃的蠕动及消化液的分泌,增进食欲,促进消化。留意营造和谐的进餐气氛,不强迫幼儿进食。在进餐过程中,师幼、幼幼之间有沟通,融学问教化、情感沟通、行为与习惯的训练为一
9、体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡,有利于幼儿消化器官活动和疾病预防,也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐,细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭,饭前作好打算;要创设良好的相互仿照与学习的环境,让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯,促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公允竞争考核活动是解决幼儿膳食养分要求与食堂工作质量冲突的关键,也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的详细做法是:成立考核小组,提出考核方案,考核方案里的考核指标,以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公允性、数据性。表格详细由每班保教人员照实填写上交。考核按表格要求
10、,依据当天当餐的食物,从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公允、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的冲突。实施膳食科学管理的结果是:幼儿欢心、家长放心、保教人员快乐、食堂人员舒心、领导宽心。厨房员工工作总结3时间过得很快,又到年末了,在这里先感谢公司领导的信任,我将尽自己的能力将部门带好,回想起一年的工作总结,在这一年中得到了落实,见证了得尔乐的进步和发展:1、得尔乐新桥店的开业,是得尔乐发展的见证,新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的,我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步,这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织,同时
11、我们也碰到难处,虽然我不是职工代表,但我还是从个别代表口中得知,目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少,我觉得这个需要总公司的多方引导,真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理,同时也能为公司发展出谋划策。3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步,让均瑶店改了很多毛病,这样积累在以后发展中的经验,但里面还有很多的不足之处,小组中有的成员思想观念要引导,我觉得质检不是为了应付公司的决定,而是为了纠正日常管理中出现的漏洞,我个人建议这部门应该是总公司直接领导,组成成员应该有公正心态,碰到问题应及时提出问题,纠正问题,不要让质检只是形式,应不定时对各部门进行监督、纠正,为创建更好的品牌打
12、基础。厨房员工工作总结4时光荏苒,一年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千一一这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:一、厨房管理方面1、一年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。3、_年建意店里用直销法
13、每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的,影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水
14、煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通一一管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、
15、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。厨房员工工作总结5忙劳碌碌的一学期即将过去,我们作为厨房的工作人员,特殊是我们是新幼儿园的新员工,要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要支配好幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事,但是我们本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点,依据季节改变,在市场允许的前提下,一起努力尽可能做出适合幼儿口味的养分餐食谱,让幼儿吃得卫生、养分、吃出健康。为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:一、认仔细真做事,老醇厚实做人厨房工作看起来是一项简洁的工作,似乎就是洗洗切切的事情,但我们不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到
16、全园幼儿的平安和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我们都非常的投入。不管刚开学时天气多么燥热,学期结束时天气多么寒冷,我们总是能自觉克服困难,严格根据幼儿园厨房工作条例,认仔细真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得,既然幼儿园领导信任我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚恳守信的人,做一个老醇厚实的人,认仔细真干好自己的工作,让家长们满足,让领导放心!二、勤勤恳恳不计得失大家都知道,厨房的工作不像当老师,须要很高的文化,须要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和仔细,我们认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。因此在工作中,我们四个人从不挑三拣四,不但听从领导的支配,还主动为领导排忧解难,平常与我们在一起时也总是将重活留给自己干,把