幼儿园炊事员工作考核表表.docx

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1、炊事员工作考核表O1检查项目标准分数自我评分主任评分园长评分环境卫生1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。22.食品生产经营场所环境是否整洁。33.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。24.没按规定处理废弃油脂，没有处理记录。25.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）。2食品生产经营过程1有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测。32.加工用设施、设备工具是否清洁。53.食物加工中心温度是否高于70度。54.10-60度存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。35.用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否

2、明显区分，存放场所是否分开，不混用。26.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。37.专间操作是否符合要求。5餐饮具与容器1.使用前是否经有效清洗消毒。52.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。23.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。2个人卫生1.操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。22.操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒。23.操作时是否有从事与食品加工无关的行为。24.是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指。25.上厕所前是否在厨房内脱去工作服。2食品贮存1.库房存放食品是否离地隔墙。22.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否

3、符合要求。23.食品贮存是否存在生熟混放。2食堂人员姓名:考评月份:4.食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂等）存在在同一场所。55.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否IOO-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。5违禁食品1.是否生产经营超过保质期食品。22.是否生产经营腐败变质食品。23.是否生常经营其他违禁、掺假食品。2工作配合1开饭是否按时、不提前、不推后。32.开水供应始终是温开水。33.开水供应是否一直充足及时。34.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。35.是否有使用餐具做其他用途。36.厨房用具保管是否没有丢失、破损。57.其

4、他临时工作配合。2总分100日期:日期:后勤主任:园长：炊事员工作考核表02安全职责及考核内容评分办法分值得分1、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修。不检查扣5分，有问题未发现一次扣5分。102、严把食品准入关，严格食品及原材料验收手续，严防“三无”产品、过期食品进入食堂。一次不验收扣5分，发现有一次不合格食品进入食堂扣15分。153、严格执行饮食卫生要求，加工食物，要洗净，要烧熟烧透，保证宝贝吃到卫生新鲜饭菜。一次未洗净扣5分，一次食物没烧熟烧透扣5分。IO4、严格执行食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给宝贝吃。一次未按要求做扣5分，给

5、宝贝吃变质食物一次扣10分。105、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。发现一次不干净整洁扣5分。156、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上恻所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。违犯一次扣5分。1()7、上班时间坚守岗位不脱岗，暂时离开要关闭门窗，用完电器或煤气灶及时关闭。一次没按要求做扣5分。158、做好食品留样工作，每种食物样品不低于100克，并按品种分类放置于经消毒后密闭的容器内，标明品名、制作日期、餐次，放入专用的51(TC冷柜保存48小时以上备查。一次不留样扣5分，一次留样不规范扣5分。15备注:以上只是一般性的检查考核

6、评分,若失职造成严重后果的应承担相应法律责任。100炊事员工作考核表03姓名：.日期：年月日项目内容评分标准分值评分操作办法自评他评考核小组1思想方面1.热爱幼教事业，对所从事的工作业务熟悉，职责清楚。8达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分22.上班时间穿好工作服，戴好工作帽，不留长指甲。6达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分33.教职工之间团结协作，不说与工作、团结不利的话。6达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分4岗位纪律1.自觉遵守园内各项规章制度。8达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分52.按时上下班，不迟到、不早退。6达到要求得6分，较好达到得5

7、分，基本达到得4分63.服从工作安排，听从园领导的指导。6达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分7烹调工作1.按时供应两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。18达到要求得18分,较好达到得14分，基本达到得10分82.食品供应量适当，不过多或过少，进班食物冷热适当。6达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分3.努力提高烹调技术，烧好适合宝贝口味的饭菜。主动向老师、宝贝了解伙食情况。10达到要求得10分，较好达到得8分，基本达到得6分4.严格遵守食堂各项操作规范。6达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分卫生工作1.严格执行卫生制度，保护食品购买

8、关、验收关。5达到要求得5分，较好达到得4分，基本达到得3分2.每天做好各项消毒、食品留样工作。8达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分3.保持食堂环境整洁，炊具、餐具每天洗净，保证洗涤的质量，符合消毒要求。7达到要求得7分，较好达到得6分，基本达到得5分加分项目省以上市县园内得分一等奖二等奖三等奖1各种先进人物、先进集体0.30.250.20.150.10.052参加业务类比赛（含个人和指导小朋友）0.30.250.20.150.10.053承担公开观摩课0.30.250.20.150.10.05加分说明自评：分他评：分考核小组：分考核综合得分：分说明：1.考核综合得分=自评分X15%+他评分X50%+考核小组评分X35%o+加分2.考核得分自高而低排位，排位前30%为园优秀工作者。3.同一人同一项目（或作品）获奖多次以成绩最优的一次加分。4.他评分计算方法：去掉一个最高分和一个最低分，再算出平均分。