五年级劳动课程--中华豆制品系列-“豆”你玩儿 详细教案.docx

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1、授课对象五年级授课教师项目名称mSm你玩儿主题系列劳动课程一中华豆制品系列项目背景课程背景现如今餐桌上的食物可谓是琳琅满目，应有尽有。但中国传统美食一豆腐、豆腐皮，确很少有人知道它如何制作而来。豆腐脑既是平民饭桌上普通的菜肴，也上得了高级饭店的宴席，能退能进，能上能下，不以物喜，不以己悲，不管怎么吃，都会让你流连忘返，欲罢不能。吃罢，口舌生香，回味弥久。那份清香，鲜美，余音绕梁。中国人的早餐，如果可以喝上一碗豆浆、或吃上一碗豆腐脑、一天都会格外清爽精神！可现在市场上真得很难买到纯正地道的豆腐脑。孩子们更不知道食物最原始的状态是怎样的？本节课以制作豆腐脑为载体，带领学生走进传统美食一豆腐脑的世界

2、、体验自己动手劳作的收获，感受传统美食赋予我们的文化精神。教材解析（知识图谱）学情分析项目描述项目简介学生通过自主查阅资料，了解豆腐的制作方法增进学生对于中华传统美食及饮食文化了解和认同。小组合作完成豆腐的制作攻略，依据制作攻略合理分工，正确使用工具完成磨豆腐-过滤豆渣-熬豆浆-点豆腐-压豆腐的制作过程，培养学生树立正确的劳动态度，铸造良好的劳动品质。项目成果合作完成豆腐制作。项目目标核心素养饮食文化、劳动技能、劳动观念、具体表现1知道豆腐历史起源、营养价值、制作过程。感受古人智慧，初步形成传承优秀传统文化的意识，形成热爱劳动的观念。2 .通过小组合作探究传统磨盘的使用方法，使用锅灶熬制豆浆，

3、点卤水制作豆腐，体会美食来之不易，并在合作中逐步形成解决真实问题的能力。3 .展示交流，初步感受传统美食的魅力，体悟传统工艺的智慧，并更好的践行创新的劳动精神，懂得劳动最光荣的道理。项目准备安全注意事项1磨盘使用需注意安全2.使用电磁炉需按照教师要求使用材料准备资料：视频、豆花的制作方法、历史起源、营养价值、任务单、评价表。工具：石磨、过滤袋、盆、水桶、豆浆桶、勺子、钟食材：黄豆，内脂、豆腐脑打卤项目过程驱动性任务：在了解豆腐的制作方法和步骤的基础上，制作豆腐。学习活动学习支架一、分组、课堂约定1 .分组：6组每组6人左右，选出组长。2 .课堂约定(1)卫生(2)安全(3)合作3 .聊天导入欢

4、迎大家来到“豆你玩儿的综合实践课堂，说到豆腐，大家肯定是都吃过的，但是，你们真正了解吗？今天我们就来研究豆腐。提出问题：关于制作豆腐，你想了解什么？(1)与学生互动聊天。问题支架预设学生提出的问题：我想了解豆腐的制作方法？我想了解豆腐制作时都会用到哪些工具，怎么使用？豆腐制作时需要那些食材？我想知道豆腐用什么豆子制作？用什么水？水和豆子的比例是多少？我想了解豆腐是怎么来的？我想了解包子褶子怎么捏出来的？(2)教师根据学生回答分类小结，大致可分为以下三类问题： 豆腐是怎么做的？ 制作豆腐需要的工具有哪些，怎么操作？ 制作豆腐所需食材都有那些？它们的比例是多少？过度：豆腐是我国的一种古老传统的食品

5、，它也是家家户户必不可少的一道美食，那么豆腐到底是如何制作的？接下来我们通过自行查找资料，了解豆腐的制作方法和流程，并完成任务单。子问题1：豆腐的制作方法和步骤有哪些？学习活动教学支架一、利用平板，查找有关传统豆腐的制作方法和流程，完成任务单的填写。请大家利用平板查找资料，并在A4纸上做好记录。1 .学生进行查找，教师组内巡视指导。2 .集体交流。3 .观看视频，进一步了解豆腐的制作方法，完善任务单。请同学们通过资料查找，提炼出所需食材及数量、工具、制作步骤、人员分工，完成任务单：问题支架平板电脑视频豆壬务单食材：工具：I步骤时长人员分工子问题2：豆腐如何制作？学习活动教学支架二、制作豆腐攻略

6、过渡语：接下来根据任务单，小组合作完成豆腐制作攻略。问题支架食材制作攻略（任务单）要求： 工具选择得当 食材数量准确 制作步骤完整、清晰明了，可指导实际操作。 人员分工合理。 在人员和时间上能够统筹安排。1.学生小组合作，分工协作制作攻略。（I）查阅资料，了解制作过程和方法（2）提炼信息，设计攻略（3）完成攻略制作小组间互评，打分。三、根据攻略完成豆腐制作。过度：经过我们的精心准备，目前已经秘籍在手，接下来开始动手制作吧！说明操作顺序：磨豆子一一过滤豆渣一一熬豆浆一一点豆花一一压豆腐。1.课堂约定：（1）安全：石磨和电磁炉锅具使用安全（2）卫生：制作过程个人卫生及桌面卫生（3）协作：小组合理协

7、作，完成任务（4）纪律：不得大声喧哗2.介绍石磨的使用方法。按攻略数量领取食材、工具，进行清洗，磨豆子。要求： 食材、工具清洁到位 注意豆子和水的比例15颗豆子加一勺水 不浪费 组内分工合理。 卫生达标教师巡查监督学生卫生个别小组指导3 .过滤豆渣要求： 将磨好的豆汁用纱布装袋、挤压，过滤豆渣，过滤好的豆汁装盆。 豆渣不得和豆汁混在一起 纱布用完清洗干净4 .熬豆浆要求： 豆汁倒入锅中，中火熬制，锅开熬制20分钟 全程用汤勺顺时针轻轻搅拌 熬好装盆 将工具清洗干净5.点豆花要求： 每500克豆汁配125克葡萄糖酸内酯萄糖酸内酯用少许温开水兑开，倒入豆汁 收拾卫生，清洗工具 静置20分钟变成豆花。6.压豆腐 清洗豆腐模具和纱布 模具中铺上干净的纱布，将点好的豆花装入豆腐模具中，装到九分满。 用纱布包好，盖上模具盖子。 用重物压在上面（越重豆腐压得越紧实） 静置30分钟子问题3：豆腐是怎么来的？（豆腐的起源、历史和发展）学习活动教学支架二、观看豆腐的视频，了解豆腐的文化起源、历史和发展。1.集体交流，古今豆腐文化的知识点视频子问题4：豆腐互品互评学习活动教学支架