食品安全法律法规相关知识考试试题.docx

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1、食品安全法律法规相关知识考试一、选择题1、食品安全标准是（）单选题*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）单选题*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施，D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）单选题*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4、下列不能作为食品原料的物质是

2、（）单选题*A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5、下列哪些食品可以依法进行生产（）单选题*A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品VC、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6、食品生产企业生产的食品中不得添加（）单选题*A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品7、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责单选题*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人8、根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责单选题*A、客户订

3、单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业5外宣传9、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作单选题*A、每年B、每两年C、每三年D、每五年10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告单选题*A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产11、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目单选题*A、大于B、等于C、小于D、二者无关系12、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）单选题*A、对于内包装材料使用

4、紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制13、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）单选题*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以14、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）单选题*A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板VC、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀

5、虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染15、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序单选题*A、先进先出VB、取放方便C、先进后出D、后进先出16、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）单选题*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂17、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）单选题*A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆VC、进入作业区域不得携带或存放与食品

6、生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服18、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置单选题*A、分离B、远离C、分隔D、混合19、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）单选题*A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上身前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间20、速冻面米与调制食品的标准号和年代号是（）单选题*A、GB19295-2011BsGB19295-2023C、GB/T1929

7、5-2011D、SBT10379-2007二、判断题1食品生产企则寸其生产食品的安全负责。（）判断题*对V错2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）判断题*对V错3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）判断题*对错V4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）判断题*对V错5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013（）判断题*对V错6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）判断题*

8、错V7、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）判断题*对错V8、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）判断题*对错V9、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）判断题*对错V10、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）判断题*对V错11、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）判断题*对V错12、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全

9、、无害。（）判断题*对V13、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）判断题*对错V14、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）判断题*对错V15、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）判断题*对错V三、多选题1在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法多选题*A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产VC、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度多选

10、题*A、预防为主VB、风险管理VC、全程控制D、社会共治V3、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从事生产活动多选题*A、法律B、的C、客户要求D、食品安全标准4、（）有权举报食品安全违法行为多选题*A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工5、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的（）多选题*A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准VB、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险VD、实施危害分析与关键控制点体系V6、关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）多选题*A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试VC、被吊销许可证的食品生产企业直

11、接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员VD、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（）多选题*A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离VC、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所VD、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所V8、以下可能产生风险隐患的做法有（）多选题*A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态VB、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭VC、产品成品

12、离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施9、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员多选题*A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的10、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）多选题*A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染VD、避免食品接触有毒物11、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程5清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）多选题*A、

13、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区12、食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）多选题*A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂13、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求（）多选题*A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒14、关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）多选题*A、包装破损的物料可以进入生产区域VB、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件VD、可在原料仓库内进行配料15、食品生产企业

14、制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容（）多选题*A、清洁消毒的区域、设备或器具名称VB、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂VB1、K-GMP1.14.1应建立变更管理程序，来管理工厂内部管理或硬件的变更，以确保产品持续满足（）多选题*A、法律法规B、食品安全VC、质量标准，D、客户要求2、变更可能包括但不限于（）和供应商相关变更等。多选题*A、管理流程B、产品VC、工艺D、法规3、K-GMP1.143应对变更实施过程进行（）确保符合计划的要求。若变更计划发生了偏离，应及时做原因分析和再评估，4、经相关人员批准后调整方法及控制方案。多选题*A、监督B、检查和验证C、定期总结D、确认4、变更后还需要哪些后续工作（）多选题*A、确认B、培训VC、文件修订Ds期正5、产品包材规格、包材材质、包装形式、包材的版面等变更在工厂内完成。A、正确B、错误V6、进行风险等级判定，风险等级