食堂承包可行性报告new.docx

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1、公司食堂承包经营管理可行性报告上海凤怡餐饮管理制定目录一、前言02二、企业根本情况简介03三、组织架构及人员配置管理流程05四、可行性报告07五、伙食管理经营运作流程14六、食材验收及贮存管理17七、食堂平安卫生管理19八、效劳质量承诺22九、结语23附件（资质证明、各种检验检疫报告等）一、前吉公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部效劳品质,节支降耗的最正确选择，也是社会开展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性效劳企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源,为贵公司餐厅效劳。并坚信通过诚信、标准的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于 公司

2、餐厅承管的可行性报告。二企业根本情况1、简介上海凤怡餐饮管理是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承标准经营，诚信为本的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、平安第一、效劳第一、礼仪第一效劳于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务普及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原那么，用较低的本钱，提高市场竞争力，公司热忱欢送社会各界前来参观咨询。在互

3、惠互利的根底上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！2、根本资料名称：上海凤怡餐饮管理国别：中国成立和注册时间：2021年12月6日注册地址：上海市松江区车墩镇莘莘路32号800注册资金：五十万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：胡小华联系人：胡小华联系 ：三组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图总经理副总经理市场营销采购物流部企划部财务部技术人力资源部培训部厨具餐具设备部食堂现场管理部食堂主管食品监督员食品营养师厨师长效劳员领班食堂其他从业人员B、食堂从业人员管理培训考核流程图新员工体检职前培训业务知识礼仪培训技术培训素质教育考核定期检查在职考核在职培训四可行性报

4、告1、 人力资源配置及职责职位主要职责餐厅主管1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。2、与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实4、现场卫生及效劳事项的督导人员管理。厨师长1、带着厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供给，2、督导厨师制作高质量的符合广阔员工口味的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核4、繁忙时段顶个厨师作用厨师1、确保合理使用原料，节约能源降低本钱2、积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种帮厨1、负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、蚊等准备工作2、准备每天所

5、用的酱料、汤类和汁类3、与熟食管理人员和效劳员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核食管员1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作2、做好食材的申购统计及本钱预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录厨工1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售效劳3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、餐具的回收与清洗消毒2、菜谱摘录（计373个品种）面食干湿点类别（计194个品种）序号干点类湿点、粥类面食、高汤类1什锦花卷萝卜丝肉包绿豆酥饼淡豆浆红烧大排面猪骨高汤2双色花卷菌菇肉

6、丝包花生酥饼咸豆浆红烧小排面海鲜高汤3葱花卷香菇肉包萝卜丝饼稠豆浆冬菇小排面全素高汤4吉士馒头蛋黄包黄桥烧饼双味豆浆红烧肋排面鸡骨高汤5菠菜馒头蛋黄肉包豆沙酥卷花生仁汤香酥大排面牛股高汤6双色馒头虾仁鲜肉包椰丝酥饼胡辣汤红烧大肠面羊骨高汤7香芋馒头海鲜菌菇包脆皮酥白粥红烧狮子头面卤水高汤8香米馒头素菌包桃酥小米粥红烧猪手面咖噬高9玉米馒头糯米青团开口酥绿豆粥红烧大肉面川辣高汤10高粱馒头台式饭团面包红豆粥肉臊面吊高汤11奶黄馒头草莓馅包蛋糕黑豆粥渗须小排面12杂粮馒头柠檬馅包蜂糕黑糯米粥清炖肚丝面13南瓜馒头苹果馅包棉花杯糠谷老粥红烧鸡腿面14小刀切凤梨馅包豆沙花卷南瓜粥香酥鸡腿面15豆沙包

7、番石榴馅包花面豆沙红薯粥鱼香肉丝面16香菇青菜包杏桃馅包方腿汉堡玉米粥雪菜肉丝面17韭菜干丝包水晶烧麦鸡肉汉堡小米粥榨菜肉丝面18咸菜素包全素烧麦牛肉汉堡八宝粥三鲜肉丝面19香干白菜包笋肉馅烧麦素菜煎饼五仁粥海鲜面20香干青菜包葛石榴海鲜粥皮蛋粥贡丸菌菇面8馅包花面豆沙21秋叶素包鲜肉烧麦鸡蛋饼黑红二豆粥燕饺三鲜面22素三包粮饭包双色小笼玉米大枣粥辣肉面23高丽菜包八宝饭灌汤包赤豆蔗仁米粥红烧牛肉面24香菇白菜包五仁饭双色烧麦冬瓜鸭粥红烧牛脯面25白菜粉丝包芝麻酥双色水饺杨梅瘦肉粥五香牛肉面26木耳白菜包油条胡萝卜水饺生滚牛肉粥咖哩牛肉面27香干白菜包麻饼香葛水饺桂圆黑芝麻粥沙茶牛肉面28咸菜

8、肉丝包雪菜饼菠菜水饺黑椒牛肉面29菌菇肉丝包芝麻球土豆水饺当归牛肉面30萝卜丝肉包双色麻球牛肉水饺老鸭汤面31笋丝肉包南瓜饼韭菜鸡蛋水饺香卤鸭盹面32海鲜肉丝包南瓜球茶叶肉水饺党参水鸭面33笋肉包草莓馅酥饼姜汁水饺34锅贴凤梨馅酥饼银耳水饺35生煎包番石榴馅饼虾仁冬瓜水饺36菌菇包柠檬馅酥饼驴肉水饺37海鲜肉包南瓜球羊肉水饺38笋干肉丝包葛石榴馅饼黄瓜花素水饺39香菇肉丝包杏桃馅酥饼鲜虾水饺40韭菜肉丝包 芝麻酥饼韭黄香菇水饺合计120序号大荤小荤素菜1红烧大肉红烧小排香酥鸡排熏鱼块青椒豆芽肉丝木耳白菜肉丝素炒青菜韭黄干丝2红烧小肉蒜香小排香酥牛排剁椒鱼头韭菜豆芽肉丝葛笋肉片香菇青菜青椒干丝3

9、走油肉糖醋小排香酥猪排剁椒鱼块榨菜豆芽肉丝咸肉冬瓜素炒白菜海带干丝4棕香肉荔枝小排油炸汉堡剁椒鲫鱼咸菜豆芽肉丝大蒜咸肉面筋白菜大蒜干丝5稻草肉茄汁小排辣子鸡块红烧鲫鱼毛豆雪菜肉丝鲜肉冬瓜片粉丝白菜麻辣豆腐6扎烧肉酱汁小排胡椒鸡块葱烤鲫鱼青椒菱白肉丝开洋冬瓜丁木耳白菜五彩豆腐7东坡肉萝卜炖小排红烧鸡块清蒸婚鱼青椒菱白肉片方腿冬瓜丁香干白菜红烧豆腐8芋芳扣肉香菇烧小排香菇烧鸡茄汁婚鱼芹菜受白肉丝蒜台辣肉油方白菜花色豆腐9土豆扣肉红烧肋排咖嗯鸡块红烧鲤鱼木耳菱白肉丝鱼香茄子素炒刀豆红烧素鸡10香芋扣肉酱汁肋排盐水鸡红烧黄鱼青椒干丝肉丝百叶包肉素炒电豆毛血旺11笋干烟肉蒜香肋排香酥鸡腿干煎黄鱼毛豆香干

10、肉丁三色豆腐蒜泥刀豆红烧烤熬12腐乳烧肉木须肉片香酥鸡翅雪菜蒸黄鱼黄豆芽炒肉丝麻辣豆腐蒜泥刀豆葛笋菱白13萝卜烧肉尖椒猪心红烧鸡腿茄汁黄鱼韭菜干丝肉丝家常豆腐青椒干丝青椒豆芽14香菇烧肉刺毛肉圆孜然清香鸡腿糖醋黄鱼韭黄干丝肉丝素肠肉片毛豆香干咸菜豆芽15海带烧肉红烧蹄鹘红烧凤爪清蒸带鱼芹菜干丝肉丝油方塞肉毛豆丝瓜韭菜豆芽16腐竹烧肉红烧猪爪红烧翅尖茄汁带鱼海带干丝肉丝烤秋烧肉毛豆冬瓜海带豆芽17木耳烧肉椒盐猪爪葱油翅尖干烧带鱼榨菜干丝肉丝韭菜肉丝虾皮冬瓜素炒绿豆芽18荔枝肉啤酒炳猪爪咖喔翅尖红烧带鱼韭菜干丝肉丝韭黄肉丝毛豆雪菜素炒黄豆芽19板栗烧肉花生炖猪爪麻辣翅尖熏什鱼雪菜小笋肉丝土豆肉丝雪

11、菜粉皮油方豆芽20梅干菜烧肉黄豆炖猪爪宫保鸡丁清蒸蝙鱼青椒洋葱肉丝西芹肉片黄瓜粉皮佛手瓜21山药香菇肉丁香辣猪爪香酥鸡柳剁椒编鱼香菜梗炒顺风西芹贡丸毛豆黄瓜西葫芦1022香菇烤熟烧肉粟米肉丁茄汁鸡柳红烧鳍鱼油方银芽肉丝水芹肉丝蒜泥黄瓜芟白青椒23蛇油肉片五彩肉丁茄汁鸡丝油爆虾木耳花菜肉片毛血旺黄笋粉皮芹菜菱白24粉蒸肉红烧大肠咖喔鸡丝椒盐虾毛豆香干肉丁平菇炒蛋葱油葛笋炒素25双菇肉片精肉米炖蛋粟米鸡丁盐水虾毛豆黄瓜肉丁番茄炒蛋葛笋香干夜开花26回锅肉红烧羊肉青椒鸡盹三色虾仁夜开花肉片黄瓜炒蛋蒜泥杭白木耳花菜27酱爆肉丁孜然羊肉酱鸭葱油蛤捌木耳花菜肉丁雪菜肉丝青椒土豆丝素炒卷心菜28红烧肉圆蛇油牛肉片盐水鸭葱油竹蛭卷心菜肉丝丝瓜炒蛋青椒土豆片葱油萝卜丝29鱼香肉丝西芹牛肉片香酥鸭块豉蒸鳗鱼佛手瓜肉片苦瓜炒肉刀豆土豆条毛豆黄瓜30粟米肉丁苦瓜牛肉片红烧鸭块红烧海鳗黄瓜鸡丝青椒香干咖哩土豆块葱油扁豆31蚕豆肉丁洋葱牛肉丝红烧鸭腿三鲜蹄筋黄瓜鸡丁葛笋炒蛋醋溜土豆丝葫芦香干32虾仁肉丝炒饭萝卜炖牛脯青椒鸭盹扬州鳍片黄瓜肉片青椒炒蛋刀豆香干葱油佛手瓜33肉糜蒸蛋五彩牛肉粒菱