餐饮服务经营许可现场核查表.docx

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1、餐饮服务经营许可现场核查表（适用于中央厨房、集体用餐配送单位）单位名称：地址：核查日期：年月日核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1选址选择地势干燥，有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1*2.场所设置和布局设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2*食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成

2、品供应的顺序合理布局，并能防止食品存放、操作中产生交叉污染。3*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。4*场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。5*3.食品处理区地面与排水地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，并有良好的排水系统。6*排水沟出口有金属隔栅或网罩，地漏带水封。7*4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗、不透水、浅色、防火的材料制成。8*门、窗采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。9*5.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆

3、或装修。10*食品处理区屋顶若有管道通过，加设平整、防火、耐热，易于清洁的吊顶。11*天花板有适当坡度或有机械排风。墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。12*6.洗手设施食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。设有存放垃圾的带盖容器。13*7.餐用具清洗消毒保洁配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。14*餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。15*应设专供存放消毒后餐具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。16*8.设备、工具和容器直接接触食品的设

4、备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。17*9.食品原料清洗食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。18*水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。19*10.保洁设施设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，或配备移动拖布桶，设置清洁工具存放场所,其位置不会污染食品及其加工制作过程。20*11.通风、调温设施烹调场所采用机械排风排烟，并配备调温装置。21*12.废弃物暂存设施食

5、品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。22*废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。23*13.库房和食品贮存场所食品和非食品库房分开设置，不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品可分区分架存放。24*冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有标识，有温度计。25*14.人员配备配备专职食品安全管理人员，专职食品安全管理人员应持有本省认可的资质证明。26*从事接触直接入口食品的从业人员应当取得健康合格证明。27*15.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施

6、和照明。28*16.厕所厕所不得设置食品处理区内。29*餐饮服务场所内设置厕所的，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施（干手设备）。30*17.阳光厨房餐饮服务提供者宜通过采用视频技术、透明展示和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等重点环节。31*18.用水要求用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。直接接触成品的用水，应加装水净化设施。32*19.留样要求应配备留样专用容器、专用冷藏设施以及留样管理人员。33*20.专间要求专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。34*专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质。35*专间内应设有独立的空调设施、

7、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启。36*专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施。37*21.运输设备设备要求配备封闭式专用运输车辆以及专用密闭运输容器。38*运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。39*冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在I(TC以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在60C以上。40*22.食品检验要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。41*配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。42*注：1本表共42项，其中关键项18项，重点项18项，一般项6项。*表示关键

8、项，*为重点项，*为一般项。2 .项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。3 .集体用餐配送单位没有条件设置检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。4 .中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应设立分装专间；集体用餐配送单位应设立分装专间。5 .食品处理区面积与就餐场所面积比例适当，符合保证食品安全需要。6 .应当设立独立的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐饮具清洗消毒及保洁、成品分装的专间或专用场所。核查项目汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名:日期：申请人阅后签名:日期：现场核查结果判定准则关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数项重点项和一般项不符合总数8项，其中重点项不符合数W2项表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合。