贵州碾茶.docx

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1、T/GZTPA团体标准T/GZTPA0002-2018贵州碾茶GuizhouTencha（征求意见稿）2018-10-01实施2018-06-01制订贵州省绿茶品牌发展促进会发布1范围32规范性引用文件33术语和定义44分级与实物标准样45产品要求46检验方法57检验规则68标志标签、包装、运输和贮存79附录8本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则和国家茶叶标准的相关规定而起草。本标准由贵州贵茶有限公司、安顺御茶村茶业有限责任公司提出。本标准由贵州省绿茶品牌发展促进会归口。本标准主要起草单位：贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶叶研究所、贵州贵茶有限

2、公司、贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、安顺御茶村茶业有限责任公司。本标准主要起草人：白志文、徐嘉民、胡清爽、牟春林、韦勇、邵亦俊、杨建、韦祖红、张灵芝、沈连浩、肖艳琴、闵弟春、张廷宏、田小青、张光宇、吴远卒。贵州碾茶1范围本标准规定了贵州碾茶的规范性引用文件、术语和定义、分级与实物标准样、产品要求、检验方法、检验规则及标志标签、包装、运输与贮存，审评方法等要求。本标准适用于贵州省绿茶品牌发展促进会会员单位生产的贵州碾茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB

3、/T191包装运输图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23193茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法GB/T23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GB/T34778抹

4、茶GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定T/GZTPA0001贵州抹茶T/GZTPA0003贵州抹茶加工技术规程3术语和定义GB/T14487及T/GZTPAOOO1确定的术语和定义适用于本标准。4分级与实物标准样4. 1贵州碾茶分为三个等级：特级、一级、二级。4.2产品的每一等级均设实物标准样，其品质为各级茶品质的最低限，每两年更换一次。标准样制备按GB/T18795规定执行。5技术要求5.1 基本要求5.1.1 应具有贵州碾茶的

5、品质特征。5.1.2 无非茶类夹杂物。5.1.3 不着色，无添加。5. 2感官品质感官品质应符合表1规定。表1感官品质要求级别外形内质汤色香气滋味叶底特级墨绿或鲜绿，油润，匀净嫩绿明亮覆盖香（或鲜香）显著鲜醇嫩匀一级绿润，较匀净绿明亮有覆盖香（或鲜香）醇和嫩尚匀二级绿尚润，尚匀净浅黄绿纯正纯正尚嫩5. 3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标特级一级二级水分（质量分数）/%6.0总灰分（质量分数）/%8.0粉末（W40目）（质量分数）/%5.0茶氨酸总量（质量分数）/%1.51.00.55.4安全指标5.4.1 污染物限量污染物限量应符合表3规定，其它指标应符合GB2762的规定

6、。表3污染物限量项目指标铅（mgkg）4.05.4.2农药最大残留限量农药最大残留限量应符合表4规定。表4农药最大残留限量项目指标口比虫咻（mgkg）0.2草甘瞬（mgkg）0.5虫蜻睛（Ingkg）10.0咤虫月米（mgkg）0.2联苯菊酯（mgkg）2.0即虫威（mgkg）2.0其它指标应符合GB2763的规定5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法6.1感官品质按本标准附录的规定执行。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3的规定执行6.2.2总灰分按GB5009.4的规定执行。6.2.3粉末含量采用40目筛，检验方法按GB/T8311的规定执行。6.2.4

7、茶氨酸总量按GB/T23193的规定执行。6.3安全指标6.3.1污染物限量按GB2762的规定执行。6.3.2农药最大残留限量按GB2763的规定执行。6.4净含量按JJF1O70的规定执行。7检验规则7.1组批产品均以批为单位，同批同级碾茶品质应一致。7. 2取样取样应按GB/T8302规定执行7.3 出厂检验每批产品出厂前须对感官品质、水分进行检验，若定量包装还需检验净含量。检验合格后由企业质量管理部门出具出厂检验报告方可出厂。7.4 型式检验型式检验是对产品质量进行全面考核，项目为5.25.5规定的全部要求，应每半年进行一次，有下列情形之一者，也应对产品质量进行型式检查：A、新产品试制

8、定型鉴定B、前后两次抽样检验结果差异很大C、国家质量监督机构检验产品质量时D、投产后，如原料、工艺、极具有较大改变，可能影响产品质量时7.5 判定规则7.5.1出厂检验时，该批产品凡有一项不符合本标准要求，则判该批次产品为不合格产品，不准出厂。7.5.2型式检验时，一个项目不合格则判该产品不合格（理化指标除外），理化指标有一项不合格，允许双倍抽样复核，若该项目仍然不合格则判该产品不合格。7.5.3供需双方对检验结果有争议时，应对保存样进行复检，或在同批产品中按GB/T8302规定双倍取样，对有异议的项目复检，以复检结果为准，如意见仍不一致，可封样送法定质量检验机构仲裁。8标志标签、包装、运输和

9、贮存8.1标志标签产品包装物上应有明显标志，标志应符合GB/T191的规定，预包装食品标签应符合GB7718的规定。8.2包装应符合GH/1070的规定8.3运输运输工具应清洁卫生，防雨防晒，不得与有异气、异味，有毒物品混装混运。装运时严禁摔撞，保证产品和包装完整。8.4贮存符合GB/T30375规定。冷库要保持清洁卫生，干燥，仓库周围无异气、异味等污染源。附录（规范性附录）审评方法1方法概述分两种审评方法：快速审评法、产品审评法。采用干湿兼评，外形内质并重的方法，对照实物标准样，从干茶色泽和开汤后的香气、滋味、叶底几个方面进行评定。2快速审评法（常用于生产过程质量控制）2. 1评审主要用具

10、评茶盘：黑色方盘，油漆或搪瓷喷涂，20cm25cm3cm 审评碗：白瓷制，直径73mm、高48mm、容积20Om1 滤茶网勺：18目2.2评审程序先干评碾茶外形，再湿评碾茶内质。2.3外形评审将试样充分混合，取30g-5Og样品，放入评茶盘，察看外观色泽。2.4内质评审准确称取有代表性茶样3g放入评茶碗，直接向碗中注入沸水150m1,约1分钟后碾茶已吸胀，用滤茶网勺捞取叶底，审评茶叶香气，反复数次，辨别是否具有碾茶的特征香气、香气的鲜爽性、浓度与纯异，判断时须结合汤热时和汤冷时的香气情况综合判断；于5min时将茶汤滤出，分别用于审评汤色、滋味与叶底。审评汤色时主要观察色度、明暗度、清澈度；用茶

11、匙取适量约5m1茶汤于口内，用舌头让茶汤在口腔内循环打转，使茶汤与舌头各部位充分接触，并感受刺激，然后咽下或吐入吐茶桶，审评滋味的浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝和纯异，感受茶汤滋味时也许注意感受茶汤从喉咙处扩散至鼻腔的香气；对于捞出的叶底使用目测和手感的方式审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度。3产品审评法（常用于产品质量控制）按GB/T23776的规定执行。4审评结果与评定4.1审评评价与评分结果评价可采用直接审评法，也可采用“七档制评分”法。对照标准样对各审评因子逐项对比审评，判断结果按表5“七档制”方法进行评分。表5七档制评分七档制评分说明高+3差异大，明显好于标准样较高+2差异较大，好于标准样稍高+1仔细辨别才能区分，稍好于标准样相当O标准样水平稍低-1仔细辨别才能区分，稍差于标准样较低-2差异较大，差于标准样低-3差异大，明显差于标准样4.2计算结果审评结果按式(1)计算:Y=An+Bn+Hn(1)式中：Y一一茶叶审评总得分An、BnHn各项因子得分4.3计算判定任何单一因子得-3分者判该样品不合格。总得分W-3分者该样品不合格。