学校食堂食品安全管理制度.docx

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1、学校食堂食品安全管理制度一、加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能迅速处理,把险情控制在最小范围，并降到最低程度。二、贯彻落实学校卫生工作条例，大力宣传中华人民共和国食品卫生法、学生集体用餐卫生监整办法、街头食品管理办法，充分利用健康教育课，班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。增强学生的预防意识，

2、提高自我保护的能力。三、设辂食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处路预案。四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全，验收合格、台账记录登记完整六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。七、严格遵守

3、餐饮服务食品安全操作规范，严把食品采购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购买直接入口食品;不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽，畜肉及其制品;不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处珞台账（登记表）。九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十一、积极配合餐饮服务食品安全收督机构的监督检查,认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要求和整改意见。十二、学校食堂必须依法取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服务信息公示栏”、食品安全管理制度必须悬挂在场内醒目位络。十三、严格遵守食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。定期组织开展食品安全培训I,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案,增强餐饮服务从业人员的食品安全意识，诚信意识。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。