学校食堂及食品安全检查清单及方法.docx

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1、学校食堂及食品安全检查清单及方法清单检查方法食品安全制度管理1、成立食品安全管理机构，配备专门管理人员；2、制定学校食品安全管理规章制度、应急预案；3、建立安全责任制；4、超市、小卖部、独立经营的餐饮店加工出售食品安全监督管理制度、责任部门及责任人；5、食堂、超市、小卖部对外经营准入制度；6、引进的餐饮企业食品安全责任是否明确；7、餐饮服务部门是否取得相应许可；8、食品安全检查、隐患整改台账；9、食品安全隐患整改督办通知书。查看文件档案及安全检查资料。食堂及独营小餐饮店的安全管理1、从业人员健康管理制度和健康档案；2、从业人员健康证以及个人卫生情况；3、开展食品安全知识和技能培训情况；4、从业

2、人员个人穿戴是否符合规定；5、食材采购索证等相关规定；6、主食、副食仓库食品存放、防鼠板、防鼠台、双人双锁、专人管理等管理规定；7、食品留样是否符合规定；8、私拉乱接电线线路、用电负荷、食堂烹饪电器使用、插座是否采用防水插座；燃气或液化气、燃油使用，有无燃气泄露报警装置，液化气瓶位置、距离、与操作间是否隔离，灭火毯、灭火器数量及设置，疏散通道、疏散门畅通，疏散指示灯、标识正确完好，操作间烟道是否及时清理；9、操作间各种炊具、用气用电是否摆放混乱拥挤、存在安全隐患;10、食品操作生熟分开、餐具洗消等是否符合要求；11、餐饮场所内外环境是否清洁、卫生状况。1 .查看资料、台账；2 .现场查验、查看用气、用油、用电设备的安全检查记录；3 .询问。超市小卖部食品安全及安全管理1、出售食品是否合格，有无“三无食品”（无生产日期、无质量合格证、无厂家）；2、疏散通道、疏散门、指示标志、应急灯是否符合要求和完好；3、灭火器数量、摆放、检验是否符合要求；4、电线线路私拉乱接、缠绕金属管线、超负荷、烹饪电器等安全情况；5、食品加工售卖是否符合要求，相关人员是否有健康证；6、加工、售卖场所环境卫生情况；7、是否建立承包人责任制及责任落实情况；8、学校是否实地检查。实地检验、询问。