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1、附表4：行业标准项目建议书建议项目名称（中文）畜禽肉制品中5种核甘酸的测定建议项目名称（英文）DeterminaHOnoffivemononuc1eotidesinmeatproducts制定、修订I制定修订被修订标准编号采用程度2IDTMODNEQ采标号被采用标准名称（中文）被采用标准名称（英文）采用快速程序FTP快速程序代码BC项目周期口12个月18个月口24个月ICS分类号67.040中国标准分类号X04牵头单位中国肉类食品综合研究中心参与单位中国海关科学技术研究中心、山东省食品药品检验研究院体系编号314_99目的、意义或者必要性我国作为一个肉制品生产消费大国，随着我国国民经济发展，食
2、品安全指标合格率的提升，消费者从关心食品安全到更注重食品品质的转变，促使我国科研及监管向品质方向倾斜，但我国的对于肉制品品质指标的检测方法并不完善。核昔酸作为肉制品呈味物质已被广泛认同，游离核甘酸是肉制品产品品质以及品质优化的重要指标。核甘酸作为食品添加剂在GB2760-2014中规定了其食用要求，但至今都没有对应的检测方法，核甘酸标准检测方法的缺失，导致检测方法不统一，测定结果和品质评定方式各异，生产过程中无法准确定量核甘酸使用量，导致产品品质存在差异，因此无论是提高肉制品品质还是肉制品的监管都无据可依。所以噬需制定肉制品中重要呈味物质游离核甘酸的检测方法,能为企业提供评估产品呈味品质的标准
3、化技术手段,促进肉制品生产企业品质优化,创新发展，为评判肉制品品质提供技术支撑;还可以而且可以使得监管机构执法时可以有检测依据；消费者可以了解肉品品质的量化指标；此外畜禽肉制品中核甘酸检测标准方法的确立，可以使我国肉制品品质的标准体系更加完善。本标准适用于畜禽肉制品。规定了畜禽肉制品中5种核甘酸(肌甘酸IMP、鸟甘酸GMP、胞甘酸CMP、腺甘酸AMP、尿甘酸UMP)的检验方法。本标准主要技术内容有：1、实验原理核甘酸用甲静水溶液经涡旋提取后用固相萃取小柱净化,定容后用液相色谱串联质谱进行测定，外标法定性定量。2、检验方法提取净化：用甲醇水溶液经涡旋提取待测化合物，用固相萃取小柱净化，待用。仪器
4、检测：色谱条件：色谱柱：SB-AqRRHD3.0100mm,1.8m;柱温：30C；进样体积：21;流动相A：甲酸.水溶液(1：99,V/V)；流动相B：乙脐流速：0.3m1mino洗脱梯度见表1。表i梯度洗脱程序质谱条件:电喷雾(E1ectrosprayionization*ESI)离子源：正离子模式(MRM),毛细管电压：2800V；干燥气流速：U1/min；喷针气压力：35psi；离子源温度:270、鞘气流速：IO1Zmin,鞘气温度：300C,MRM参数见表2。我2化的质谱参数化合物母离子子离子去簇电压/V碰撞能量cV137.0*7068IMP349.097.07012152.3*80
5、20GMP364.197.08020112.1*8020324.1CMP97.08020136.3*9076348.0AMP97.09020113.0*9024UMP325.097.09024注：*定员离子3、方法检出限、定量限国内外情况简要说明目前，国际标准化组织（ISo）对于核甘酸的关注集中在婴儿配方奶粉中，其中BSISo20638（2023）婴儿配方奶粉.液相色谱法测定核甘酸已更新至第15版，但是还没有关于肉制品的核甘酸检验方法标准，本标准针对肉制品基质，采用液相色谱串联质谱法进行检测。目前我国还没有肉制品中核甘酸测定方法的国家标准，仅有添加剂标准GB1886.97-2015食品安全国家
6、标准食品添加剂5：肌甘酸二钠。在GB2760-2014中规定肌甘酸二钠和鸟甘酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用，但并没有对应检测手段，国家层面的标准更新滞后，近儿年，一些企业和团体为了适应行业发展，也纷纷颁布团体标准，其中畜禽肉品质指标的团体标准T/NAIA003-2023肌肉中肌背肌甘酸的测定高效液相色谱法于2023年发布。所以本标准是对我国现有食品添加剂标准的配套检验方法标准，对于企业能促进产品升级，为监管提供技术支撑。牵头单位意见同意。负责人：（签名、盖公章）年月日标准化技术组织评估意见负责人：（签名、盖公章）年月日初审机构初审意见负责人：（签名、盖公章）年月日注：1.填写制定、修订项目中，若选择修订必须填写被修订标准编号；2.选择采用国际标准（国外先进标准），必须填写采标号及采用程度：3.选择采用快速程序，必须填写快速程序代码。4.体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。
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