注册营养师《专业知识技能》预测试题卷一.docx

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1、注册营养师专业知识技能预测试题卷一单选题1.适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料采购方式是OA.无选择采购（江南博哥）B.“一次停靠”采购C.公开市场采购D.集中采购参考答案：C单选题3.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是OgoA. 40B. 35C. 30D. 25参考答案：C单选题4.（）岁以下儿童要量身长。A. 1B. 1.5C. 2D. 3参考答案：D单选题5.制定个性化健康管理计划的原则有（）A.健康为导向的原则B.个性化原则C.综合性原则D.动态性原则E.以上都是参考答案：E单选题6.EAR值和RN1值的换算公式是（）。A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR+SDC.R

2、NI=EAR+3SDD.RNI=ER-2SD参考答案：A单选题7.头围测量主要反映OoA.颅脑发育情况B.智力发育情况C.神经系统发育情况D.以上都不对参考答案：A参考解析：如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。单选题8.下列餐饮管理职能中，属于专注企业“营销管理”职能的是OA.分销渠道B.人力资源管理C.财务管理D.成本控制参考答案：A单选题9.锌的生理功能有OoA.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用参考答案：A参考解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。单选题10.饮

3、食结构类型的划分主要的依据为OOA.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量参考答案：C参考解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。单选题I1对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的OoA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇参考答案：B参考解析：维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。单选题12.美国心理学家马斯洛

4、的健康心理标准有OA.有充分的适应能力。B.充分了解自己，并对自己的能力作恰当的估计。C.有从经验中学习的能力。D.适度的情绪发泄与控制。E.以上都是参考答案：E单选题13.“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿并，斗而铸锥，不亦晚乎”这段话摘自OA.吕氏春秋尽数B.黄帝内经素间C.伤寒论D.千金要方E.本草纲目参考答案：B单选题14.膳食评估常用的测量工具不包括OA.24小时膳食回顾B.膳食日记C.24小时膳食回顾及膳食史D.食物频率调查表E.优缺点各异。参考答案：C单选题15.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的OeA. 1

5、0%B. 20%C. 30%D. 40%参考答案：D参考解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。单选题16.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以OoA.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌参考答案：A参考解析：冷冻保娥也称低温保藏，即降低食品所处的储臧温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。单选题17.能消化脂肪的是OoA.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液参考答案：A参

6、考解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。单选题18.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有OoA.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少参考答案：C参考解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。单选题19.以下不属COPD的高危人群是OA.经常饮酒者B.有长期吸烟者C.慢性咳嗽、咳痰症状者D.儿时反复下

7、呼吸道感染E.经常接触刺激性工业粉尘参考答案：A单选题20.下列食物中，O含维生素C较多。A.豆浆B.豆腐C.腐乳D.豆芽参考答案：D参考解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高单选题21.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的O来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质参考答案：A参考解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。单选题22.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是OoA.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是

8、被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低参考答案：C参考解析：葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。单选题23.骨痛病是由于环境O污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.神参考答案：B参考解析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。单选题24.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是OOA.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素参考答案：C参考解

9、析：春蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱抱霉污染而发生霉变。节菱抱霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。单选题25鱼类中的碳水化合物主要存在形式是OoA.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原参考答案：D单选题26.以下属于分类资料的是OoA.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别参考答案：D参考解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。单选题27.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是OoA.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D.卵黄

10、磷蛋白对铁的吸收有干扰作用参考答案：B参考解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。单选题28.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%参考答案：B参考解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K240%说明鱼体开始有腐败迹象。单选题29.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量OOA.无明显变化B.有变化C.变低D.变高参考答案：A参考解析：蛋中的胆固醇含量极高，主

11、要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。单选题30.下列最符合蛋白质互补原则的为OoA.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉参考答案：A参考解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。单选题31.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：OA.血红蛋白水平B.全血总蛋白C.全血谷胱甘肽还原酶D.血浆视黄醇水平参考答案：D单选题32.IOO

12、g蛋白质可为人体提供的能量是OoA. 400kJ(95.6kca1)B. 1673.6kJ(400kca1)C. 90kJ(215.IkeaDD.3765.6kJ(900kca1)参考答案：B参考解析：Ig蛋白质能产生4kca1的能量。单选题33.3岁到青春期前身高的粗略估计公式为OoA.身高(cm)=年龄X8+50B.身高(cm)=年龄X6+80C.身高(cm)=年龄X5+90D.身高(cm)=年龄X7+70参考答案：D单选题34.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起OoA.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸参考答案：C参考解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和

13、血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。单选题35.谷类中的维生素主要以O为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D参考答案：B参考解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、口比哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。单选题36.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时可采用（）抽样。A.分层B.单纯随机C.整群D.系统随机参考答案：B参考解析：单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品（个体）都有同等的几率被抽中，充分体现了随机性。当

14、总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总体信息时，可采用此法。单选题37.率必须有以下内容才能构成“率”。但不包括OA.受累人群数目，B.可以是某病的临床症状、死亡、残疾、实验室异常等C.被观察到的受累人群所处的总体数目D.相对危险度E.规定的时间参考答案：D单选题38.罐头食品的灭菌温度是OoA. 90-IOO0CB. 100120oCC. 120-150oCD. 180以上参考答案：B单选题39.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是OoA.膳食纤维B.大豆多肽C.植物留醇D.中草药中的成分参考答案：B参考解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为六类：蛋白质和氨基酸类。此类包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等；具有保健功能的碳水化合物。此类包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物多糖等；功能性脂类成分。主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物留醇、二十八烷醇、角鲨烯等；具有保健功能的微量营养素。如增强抗氧化功能的硒和维生紊E,促进体内铅排出的钙、锌或其他二价金属元素等；功能性植物化学物。中草药中的多种成分对生理功能具有调节作用，是我国植物化学物的宝贵资