大型食品厂质量安全管理手册.docx

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1、大型食品厂质量安全管理手册目录1、实施令2、质量方针和质量目标3、组织机构图及其岗位质量职责和权限4、文件管理制度5、物资采购制度6、产品标识和可追溯性7、产品防护8、生产过程的控制9、检验和试验管理制度10、不合格品管理制度11、检测设备管理制度12、计量设备管理制度13、化验室管理制度14、化验员岗位责任制15、质量奖惩措施16、食品添加剂使用控制程序17、员工培训、健康检查及健康档案管理制度18、仓库贮存和运输管理制度19、食品安全事故处置方案20、食品召回管理制度1、实施令质量安全管理手册实施令为保证本厂产品的质量安全，保持企业信誉，维护消费者利益，提高产品的市场占有率，根据中华人民共

2、和国产品质量法，食品质量安全市场准入审查通则、工业产品质量责任条例等法律法规，结合本厂工作实际制定本质量安全管理手册。该手册适用于我厂的生产质量安全管理，是全厂质量安全管理工作的法规性、纲领性文件。本质量安全管理手册描述了本厂正在运行的质量安全管理要求，规定了本厂的质量安全方针、质量目标、组织机构设置、各管理人员和操作员工的质量职责和权限，明确了质量安全管理所需的过程、过程间相互作用、各过程有效控制的准则和方法,并通过监视、测量和分析这些过程,采取必要的改进措施，确保质量安全管理手册在本厂充分、有效地运行。本质量安全手册由厂部起草，厂长审核，总经理批准发布。全厂员工必须严格按规定的内容规范和协

3、调公司的质量安全管理活动，确保公司的质量安全方针和质量目标的实现。本公司其它文件须与之保持相容，不能相抵触。总经理：XXX日期：XXXX年XX月XX日2、质量方针和质量目标1.1 质量安全方针：安全第一，品质至上，规范作业，发展创新2. 2质量目标：出厂检验合格率：100%。3、组织机构图及其岗位质量职责和权限3.1组织机构图见图1法人代表担任总经理并任命质量负责人，总经理下辖办公室、采购部、生产部、品控部、财务部、销售部。3. 2岗位质量职责和权限3.2.1厂长（生产、技术、质量的全面管理）质量职责a）主管产品质量，并对企业的全面质量管理负总责。b）领导贯彻执行国家颁布的质量法规，组织制定本

4、厂质量方针、目标，建立健全产品质量保证体系。c）负责审批和修正工艺、技术文件和产品、工艺技术标准。d）组织解决生产过程中的质量、技术难题。e）及时了解掌握市场质量信息反馈情况,经常组织分析研究质量管理动态，不断改进质量、技术管理工作。f）负责检查监督各车间、班组的质量管理作用的发挥和质量目标的落实。g）加强生产秩序管理，严格劳动纪律，严格操作规程，按技术标准组织生产。h）组织、调查、分析处理生产过程中的质量问题，及时采取措施并对产品质量负责。3.2.2采购组质量职责a）组织落实原辅材料包装物品的采购供应，并严格按照原辅材料和包装物的质量标准要求把关。b）贯彻落实企业质量方针，不断提高供应人员的

5、质量意识和服务意识。c）负责领导组织经济合同的订立、履行和检查，保证质量信誉。d）对供应管理不善造成的质量问题负责。e）负责组织分解和落实本厂下达的年度和月季采购供应计划。f）根据货源品种、规格、质量标准等签订供需合同，并严格加强合同管理。g）负责组织对购进原材物料进行严格检查验收，并索取有效合格证书。h）对经验收不符合合同规定要求或不合格原材料，及时同供方协商进行处理，并有明确的记录。3.2.3质管组质量职责a）厂长授权，独立行使质量监督、质量把关权和质量一票否决权。b）厂长授权，组织质量体系考核，监督检查质量体系运行情况。c）严格执行国家质量法规，贯彻企业质量方针，推行企业质量标准。d）全

6、面实施质量保证功能，使不合格产品得到有效控制和处置。e）负责组织、指导、检查、监督各车间工序严格执行工艺标准、食品卫生标准和工艺技术操作规定。f）根据产品品种和原料供应变化，及时调整工艺配方和控制参数，确保生产环节处在最佳工艺状态。g）对生产过程中出现的工艺技术问题，负责组织分析处理，并采取纠正措施。h）负责组织建立、健全工艺技术信息管理档案，并规范各车间工艺操作记录。3. 2.4设备组质量职责a）负责领导本部门落实设备管理制度，严格本厂设备管理工作。b）负责组织建立、健全设备管理档案、卡片、台帐和设备运行记录，并对设备运行状况、记录、信息进行整理和归档。c）组织制订本厂设备运行操作规程和设备

7、润滑、维护保养细则，并对执行情况进行有效监督和检查。d）负责组织领导本厂设备大修、维修和设备技术改造计划的制订和落实。e）负责组织领导对本厂设备运行状况和车间设备管理工作进行定期或不定期检查，发现问题及时提出整改措施和处理意见。f）负责组织对新购进设备和配件进行质量标准验收，并严格按技术性能要求进行质量把关。3.2.5业务部质量职责a）负责组织市场调查和市场预测工作。对产品质量、包装形式、售后服务等市场信息及时收集、整理并反馈到有关部门。b）加强成品质量的管理，组织协调好装卸、入库、贮存、保管、发货等诸环节的衔接关系。c）参与制订产品销售计划和产品销售业务工作管理。d）负责销售合同的签订和销售

8、合同的管理工作。e）参与组织广告宣传和产品售后服务工作。f）负责组织售后服务工作，对顾客信函、来电、来人等反映的质量问题应及时、妥善处理，并详细记录。3.26车间主任质量职责a）在本车间认真贯彻落实质量体系，深入进行质量方针教育，不断提高职工质量意识和质量工作素质，并对本车间的产品质量负责。b）严格执行本厂技术、卫生质量标准，确保产品合格。c）严格车间生产秩序和劳动纪律，确保安全、文明生产。d）负责检查监督车间和工序严格执行工艺操作规程。e）建立健全车间生产信息统计，并按要求进行反馈和储存。f）负责组织车间职工技术培训和新职工的上岗前培训。3.2.7工段长质量职责a）带领班组严格执行工艺标准和

9、质量管理制度。b）协助车间主任建立健全车间质量体系，严格车间各工序质量检验把关和质量管理工作。c）协助配合本厂质管员把好产品质量关。d）坚持跟班检查，发现问题及时汇报，并积极采取纠正措施。e）搞好各工序质量、工艺记录的收集、整理，并进行质量统计分析，及时向车间主任和质管员反馈质量信息和汇报质量分析报告。3.2.8操作工人质量职责a）严格遵守工作纪律，按规程要求进行操作，对本加工工序的质量负责。b）熟悉本岗位的工艺规程，作业指导书等有关技术标准。c）认真做好自检、互检，确保本工序加工产品的质量。d）认真做好质量记录，确保记录的真实性、正确性，按时完成各项质量目标。e）积极参加岗位培训，确保持证上

10、岗。3. 2.9化验员质量职责a）在厂长的领导下开展工作，服从分配，坚守岗位，遵守制度，按时完成化验任务。b）努力学习专业技术知识，严格执行产品技术标准和化验方法标准，刻苦钻研技术，不断提高化验工作水平。c）以科学态度，认真进行化验工作，及时准确地出具化验报告。d）严格化验操作规程，爱护仪器设备。对分析仪器、设备按时进行保养，检定，出现故障及时维修，到期及时自检或送检，保证仪器设备处于的正常工作状态。e）积极参加岗位培训，确保持证上岗，对不合格原辅料、半成品、成品有权要求车间负责人退回、返工、降级和销毁处理。3. 2.10仓管员质量职责a）对进库的原辅料和成品，应按品种、规格、数量、质量等级分

11、别作标记入库存放保管。不合格品一定隔离存放，并有明显标识。b）做好原辅料储存的技术管理，严格按温度、湿度控制要求执行，保证各种物品的储存质量。c）物料库保管员对库内物品要做好“三清、二齐、一致不留死角。即数量、质量、规格清，库存物品帐卡齐全，数量一致。d）仓管员要保证供料及时，严格执行各类物资的收发制度。按生产定额发放（数量、质量、规格等），不准擅自改动生产配方和数量。e）仓管员做好库存物资的日常检查工作，对腐败、霉变及损毁的物料及时查明原因，迅速上报处理。4、文件管理制度4.1概述文件控制是指各种产品标准、工艺技术通知单、工艺操作规程、质量记录等文件的控制程序。4. 2职责分工由质管员负责组

12、织编写本质量安全管理手册和本厂产品、原辅料、包装品的质量标准，负责各工序操作规程、作业指导书等工艺技术文件的起草、评审、修改、换版工作；是本厂技术文件的归口管理者。43文件审批权限所有的文件发布前都须得到批准：本质量安全管理手册由总经理批准发布，其它技术、质量文件由厂长批准发布；4. 4工作程序及要求4.1.1 所有有关工作和生产作业现场，均要有相应质量、技术文件的有效文本。4. 4.2文件复印要经归口部门批准后方可进行。4. 4.3当文件出现不适用生产技术要求时，须及时进行修改，必要时进行更新换版，换版后经重新批准发布，并同时宣布原文件作废；文件的现行修订状态须得到有效识别。4. 4.4文件

13、发放人员要负责分发新文件并收回原版文件，同时注销作废，保证现场使用有效版本文件。4. 4.5外来文件如：法律法规、国家标准、行业标准由负责本项工作的人员收集，交由文管人员按使用部门的需要进行标识、发放和回收等工作。4. 4.6记录是一种特殊文件，对与质量安全管理活动有关的记录应按要求完整地、规范地填写。记录应在活动发生过程中进行，没有特殊原因，不得在事情发生后很久才补记。4. 4.7文管人员对质量记录应进行收集、编目、归档、保管和处理，以备检索和查询。5、物资采购制度4.1 目的对采购过程进行控制，确保所采购的产品在质量、交付和服务等方面满足本厂的要求。4.2 工作程序和要求4.3 .1采购员

14、应根据本厂的生产计划和各种物资消耗定额，编制物资采购年季月供应计划。5. 2.2对于因生产计划的临时更改所急需的原料是经厂长审批后方可组织采购。5. 2.3物资采购工作应做到“三按”、“两择”、“四适”、“一配套”，即按计划供应、按计划采购、按需要合理储备，择优择廉选购，适时、适质、适量、适合，配套供应。6. 2.4掌握市场物资行情及动态，了解货源情况，密切注意库存消耗变化，主动采取措施，做到供应生产，储存衔接，心中有数。5.2.5根据“货选三家”原则，择优采购。了解货源供应情况、质量信誉及价格变化等因素，保证本厂产品质量和经济效益的全面提高。5. 2.6严格执行采购计划，并按计划规定的数量、

15、质量、规格、型号进行采购。采购质量必须符合规定的技术标准和要求。在采购本厂产品生产所需的原辅材料时应做到：a）不采购非食用性原辅材料。b）不采购其他食品生产企业的废液、废料等。c）不采购有毒、有害、有疫病的原辅材料。d）使用获得生产许可证企业生产的原辅材料（如白酒、白糖），采购前必须查验该产品的生产许可证。5.2.7采购物资进厂后，仓管员要及时对物资外观质量进行检查验收。对需进一步进行理化、卫生指标检测的物资，由保管人员通知化验员取样化验。保管人员或化验员如发现数量短缺，质量不符合标准时，要及时通知供方提出处理意见。供方不予解决可要求退货。5.2.8物资采购进厂，经检验不合格物资应由保管人员及时隔离并标识清楚,由质管员作出处置意见，若需退货，仓管员应通知采购员办理退货。5.2.9物资采购的主要记录和有采购合同的文件由采购人员负责保存。6、产品标识和可追溯性6.1 概述本章规定了产品（包括原辅料、包装物、半成品及成品）标识的要求和方法，目的是实现可追溯性，防止混用滥用。6.2 产品标识的职责分工6.2.1质管员是原料、辅料、包装物、半成品标识和不