百果园柑橘类采购标准.docx

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1、百果园柑橘类采购标准1、采购标准采购标准是结合当年的气候及市场总体状况,与供应商约定的相关标准,主要包含四个内容:核心标准:果形、果色、糖酸度、规格、口感、达标率;主要标准:次果率(压伤、发软、皱皮等)、腐烂率;辅助标准:包装、运输、果心温度、适当的保鲜要求;安全标准:所有好吃的水果如果不是安全的也没用,安全性非常重要,检验检疫证明及检测报告或自有检测中心检测。2、品控标准品控标准也就是配送收货标准,与采购标准完全相同。品控人员,明确采购标准,要根据采购标准,做出独立评估与决策;完善品检手册:入库检验方法和出库前的检验原则,包括抽样方法、检测项目、检测手段、检测流程与方法、结果评估等;建立品检

2、数据库,每批次到货检测的各项数据记录备案;果品安全管理:检查相关证件,按相应的标准验收。3、果品分级百果园的水果采取4+1分级一稀有、招牌、A级、B级、C级。规格分级,在保证同类果品相同质量或更高质量的前提下,以水果规格(如体积、重量、直径等)进行区分:“王”、“大”、“中”、“小工4、果品标准举例果品名称:A级不知火(大)核心标准1 .果面粗糙,果面青色或黄色,干疤、花皮占果面面积V10%。,果体硬度好,成熟度89成。2 .可溶性固形物与2。,V12。且11。的不达标率VI5%。V11。不允许。3 .果肉脆嫩、爽口化渣,酸甜适宜4,单果直径:85mm-95mm,95mm或V85mm的不达标率

3、VIO%,单果直径V80mm或100mm的不允许。5、主要标准1 .次果率(冻伤、压伤、刺伤、无果蒂、大花皮等)合计8%2 .病害腐烂果,黄龙病或炭疽病R%3 .头部干水占果体体积R5%的果实比例不超过一成。超过上述比例的不允许。4 .冷害果(果面凹陷斑、软腐斑,果肉风味异常)不容许。5 .虫害果不允许。6、辅助标准1 .处理:采后加工按大小分级,换纸袋。2 .包装:短贮和即销果,单果套纸袋。外包装用有内衬的塑料周转箱或纸。包装需定重15kg、18kg标准件。3 .运输:根据运输距离、车程和环境温度而定,以满足到货温度为标准。可常温车运输也可用冷藏车运输7、安全标准1 .提交具有CMA或CNA

4、S资质检测机构出具的农残检测报告;高品质柑橘的保证我们是跟消费者距离最近的。什么样的果子在超市比较好卖。理论上对高品质水果的定义:商品外观+果肉质地+口感风味+营养+安全性=好吃!缺一个都不能算真正意义上的好吃。采收对高品质柑橘的影响2 .采收程度脐橙糖度12,糖酸比8.5,果面黄色面积25%甜橙糖度11,糖酸比8,果面黄色面积30%蜜柑糖度9,糖酸比6.5,果面黄色面积75%梭柑糖度9,糖酸比8,果面黄色面积80%红西柚糖酸比5.5,果面褪绿面积75%蜜柚可溶性固形物含量9%金橘、马水橘、南丰橘果面转黄着色度90%柑橘类属于非跃变型水果,采摘后果实不会后熟变甜。早采的果皮带绿的果实,为达到外

5、观品质要求,需要采后褪绿处理。褪绿不会提高果实的可溶性固形物含量,但有时会稍微降低可滴定酸含量。3 .采收时刻不同于其他水果为减少果实的田间热,应在凌晨或傍晚采摘。避免雨水、露水。柑橘类由于果皮油胞特性,却要在露水全干后数小时的中午采摘,以减少油胞损伤导致的生理性和侵染性病害发生率。4 .采收方式一果两剪采果时使用圆头型采果剪,做到一果两剪,可以减少伤口果,第二剪,齐果柄剪平,确保果柄不扎伤果实。果袋装果帆布材质减少果实的摩擦伤和挤压伤,果袋下方有开口,可释放果实进入周转筐内。5 .转果运输我国普遍采用塑料筐装运。筐内侧需要附有衬垫物,防止果面副蹭受伤,伤及油胞,上部也需要遮盖防止运输时果实跳

6、动的软垫。筐底不能直接接触土壤,减少病菌浸染机会。人工装卸时,会产生剧烈震荡,导致伤果。因此,需要轻拿轻放,轻装轻卸。6 ,包装材料7 .包装方式8 .包装规格。柑橘采后处理要点1.采摘转运果面无雨水,露水。两剪采果,果蒂平滑掉落高度小于30cmo泡药发汗前,不可倒果。田间周转箱不可直接接触土壤,需要用帆布,树叶衬垫。避免箱底沾泥土。采后待运的果实要用遮阳布覆盖,严禁阳光直射。转运车上,要用遮阳布,篷布,覆盖果面。2.药剂处理药剂选择:施保克,或抑霉哇,或戴嘿霉,+2,4D+表面活性剂(农药展着剂)有些药剂使用年限过长,病菌已经有耐药性,使用后的抗菌性不强,如多菌灵,甲基托布津,苯莱特。不建议

7、使用。浓度:按说明配置,连续处理2个小时,需要添加原药剂的1/3量。连续处理半天后,应换新药。浓度不够,不及时加药,不及时换水,不但没有杀菌效果,还会因个别烂果浸泡后,病菌进入水中,对其他果实交叉感染病菌,引起更多的腐烂。处理时刻:采后1小时内进行泡药处理,杀菌效果最佳。间隔时间越长,杀菌效果越差。禁止采后隔夜才进行药剂处理。3.发汗将泡药后的果实,存放在周转筐内,放置在阴凉通风的地方,进行发汗。不仅晾干果面水分,还要使果皮适当失水,让果皮适当软化,增强抗机械伤和抗病菌侵染的能力。发汗时间,根据环境条件和果实条件而定,一般24天。以果皮微微有手感为准。在选果线上泡药流程的,也应先泡药发汗,在上

8、线进行洗果和二次泡药。4.上线选果上线选果前,设备应做好消毒清洁工作。加工厂应每班工作结束后,对设备进行彻底清理,用84消毒液消毒杀菌。选果线上的过渡板,侧板都要不断检查调整,防止伤害果实。掉落位置要用软垫加软塑胶布保护。5 .包装内包装包括,塑料膜,软纸,外包装。塑胶周转箱,中空板周转箱,纸箱。高度低档果散装。高档果和大型果进行交叉分层整齐摆果。6 .预冷预冷可以降低果实的呼吸代谢,减缓病菌的侵染腐烂,减少失水。预冷是保证果实品质的重要环节。预冷后的果实必须保证冷链的连续。温度波动导致的果面结露和代谢起伏会严重影响果实的品质。是否需要预冷,应根据果实温度和环境温度,市场状况,销售速度等因素确

9、定。不当的预冷,不但增加成本,还会降低果实的品质,增加腐烂变质。预冷的终温因在适宜贮藏温度之上2-3oCo预冷库温应在低于贮藏温度2以内。如蜜柑的适宜贮藏温度为5。0建议预冷库的温度设置为3。0预冷的果肉终温78。库内堆码的果实,迎风面和上箱面要用帆布覆盖。7 .贮藏进行1个月以上的贮藏,原料果需要特别的处理。发汗后,不能上线选果,避免损伤果皮。发汗后人工选果和用塑料袋单果密实包装。贮藏要点温度稳定,缓慢降温,避免冷害发生。在10天内降到适宜温度内。通风良好,库内不可有二氧化碳积累。消毒杀菌,空气需要不断消毒,避免病菌胞子积累。冷库贮藏柑橘类,优势不大。气调库贮藏柑橘类往往会出现气体伤害。8

10、.冷害问题非常严重的生理性病害。一旦发现,就表明整个库内的果实都有病害,往往损失惨重。需要了解各种果实品种的冷害阈值。资料介绍的适宜温度,也就是冷害阈值,不可逾越。但是这一温度,是指正常成熟度采摘的果实,若采摘成度较低的,阈值温度需要调高1-2。如蜜柑的冷害阈值5P,带绿肩的就是6C,半黄半绿的65。(:。果头见黄的7。U全绿的8。C以上。降温达到适宜温度的速度,不可过快。快速降温,尤其是果温极高的,也会出现冷害。果温与冷库温度的温差不可大于15。9 .青绿霉病这是最严重的柑橘类侵染性病害。传染性极强,不仅可以通过伤口侵害,果皮完好的果实,果面有水滴或薄的水膜时,接触到病菌胞子后,也会发病。包装内往往会发生窝烂。病菌传播,发病的果实,灰绿色的霉层就是胞子,会释放到空气中。手,工具和包装接触病果,会传染到健康果实上。所以,及时对场地,包装,设备和员工的服装手套进行消毒,是防病的基础。发现病果,应连包装一起拿出厂房,到专门的烂果处理区,将烂果倒掉,并立即用石灰覆盖。包装和工人的手和服装都要进行84消毒液兑水喷洒或浸泡消毒。

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