4986国开（电大）2019年7月《食品工厂设计与设备》期末试题及答案.docx

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1、B.选型及设备清单D.管道布置B.建设时期D.以上均不是B.环境保护措施D.车间采光和照明试卷代号：4986国家开放大学2 0 1 9年春季学期期末统一考试食品工厂设计与设备试一、单项选择题（每题2分，共30分）1 .下列属于食品工厂非工艺设计的是（）oA.物料计算C.给排水设计2 .勘察、设计属于项目的（）0.建设前期C.生产时期3 .以下不属于项目建议书内容的是（A.建设地点的初步设想C.建设进度初步安排4 .下图设备的布置方式属于（）oB.单层建筑物内水平U型A产品C.单层建筑物内水平弯折形D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合5 .车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的

2、（）。A.矩形C.M形B.梯形D.锯齿形6 .生活性辅助设施主要由（）考虑。A.工艺设计人员B.专业设计人员C.土建设计人员D.以上均不是7 .动力性辅助设施主要由（）考虑。A.工艺设计人员B.专业设计人员C.土建设计人员D.以上均不是8 . BOD 是指（）oA.生物化学需氧量 B.化学需氧量C.总有机碳 D.总需氧量9 .食品工业废水处理技术中，离心分离法属于（）。A.物理处理法 B.化学处理法C.物理化学法 D.生物处理法10 .在卫生消毒方法中，常用于空气杀菌的是（）oA.漂白粉溶液B.氢氧化钠溶液C.过氧乙酸 D.臭氧11 .斗式提升机属于（）设备。A.分离机械 B.输送机械C.热处

3、理机械D.均质机械12 .牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）oA.常压法 B.等压法C.真空法 D.虹吸法13 .桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。A.电动机 B.搅拌轴C.挡板 D.桨叶14 .以下哪一环节不属于食品生产分离工序（）oA.剥壳 B.干燥C.过滤 D.压榨15 .制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是（A.压缩机 B.冷凝器C.膨胀阀 D.蒸发器二、填空题（每空2分，共30分）16 .食品工厂厂址的选择包括选择和选择两个步骤。17 .设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的一情况和设备一确定所需设备的台数。18 . HACCP 的全称是 Hazard An

4、alysis Critical Control Pointo 由食品的（HA）和. （CCP）两部分组成。19 .谷物分选目前常用的方法有风选法、一一法、振动法、色选法、磁选法、法等。20 .人们对剥壳机械的要求是率要高，籽仁的破碎率要低，机器的生产率要高，要低。21 .真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有一一浓缩装置和浓缩装置。22 .食品干燥现在绝大部分是采用一一的方法，即借助热能，通过介质以传导或一一或一一的方式作用于物料，使其中水分汽化并排出，或将物料冻结升华去水达到干燥的要求。三、简答题（每10分，共20分）23 .简述对食品机械的基本设计要求。24 .简述制冷系统中压缩机的主要

5、功用。四、论述题（共20分）25 .结合图示写出带式输送机1-6工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。试卷代号：4986国家开放大学2 0 19年春季学期期末统一考试食品工厂设计与设备试题答案及评分标准（供参考）2019年7月一、单项选择题（每题2分，共30分）1. C2. B3. D4. C 5. C6. C7. B8. A9. A10.D11. A12.A13. D 14. B 15. C二、填空题（每空2分，共30分）16 .地区地址17 .物料平衡生产能力18 .危害分析关键控制点19 .筛选水洗20 .剥壳造价21 .单效多效22 .加热去水 对流 辐射三、简答题（每10分，共20

6、分）23 .简述对食品机械的基本设计要求。答：（1）满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性。（2）机械结构的合理性、可靠性和耐久性。（3）机器的能耗。（4）卫生要求。（答对两条及以下每条3分，答对3条8分,答对4条10分）24 .简述制冷系统中压缩机的主要功用。答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气（3分），并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气（3分），以推动制冷剂在制冷系统内循环流动（2分），同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目的。（2分）2006四、论述题（共20分）25 .结合图示写出带式输送机1-6工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。答：1 一输送带2 一驱动鼓轮3 一张紧轮4 一托架5 一张紧用重物6-jlf:料斗（答对每个部件名称给2分）工作原理：物料由进料斗进入输送带上，并被输送至输送机的另一端（2分）。如需在输送带的中间部位卸料，可另设卸料器（2分）。支承装置用于承托运输带及其上的物料（1分）a带式输送机的运转是靠驱动滚筒与皮带之间的摩擦力，为了保持正常的摩擦，需要有张紧装置（2分）。通常，输送机装料端的从动滚筒即为张紧滚筒，张紧滚筒装在一辆可以沿轨道前后移动的小车上，借重物的作用将皮带张紧（1分）。