餐厅服务员资格培训考试重点题及答案.docx

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1、餐厅服务员资格培训考试重点题及答案一、单选题1服务质量包括()、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、管理人员质量B、从业人员质量C、前线人员质量D、后勤人员质量参考答案：B2 .鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒参考答案：A3 .()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现4 .顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的()。A、顾虑B、不满意程度C、满意程度D、信任参考答案：C5 .()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

2、A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理参考答案：C6关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋参考答案：B7 .当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注视对方C、上下打量对方D、不看对方参考答案：D8 .干邑酒的质量级别中，OX是指该酒已陈酿()年以上。A、2B、10C、25D、40参考答案：D9 .语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”B、对客人说：“多日不见，您好吗？”C、对客人说：“

3、请再等几分钟JD、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”参考答案：D10 .中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。A、23B、24C、35D、5711 .干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。A、散座B、长C、方D、圆参考答案：D12 .西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务参考答案：B13 .东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。A、日本、中国B、日本、泰国C、中国、泰国D、日本、香港参考答案：A14 .客人愿意付更多的钱去整齐和清

4、洁的餐厅用餐，更希望看到()的服务人员。A、浓妆艳抹C、年轻貌美D、着装整齐、精神面貌良好参考答案：D15 .味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()0A、开胃酒B、餐后酒C、蒸谯酒D、配制酒参考答案：D16 .吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗帘和帷幕C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘参考答案：A17 .宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动18 .鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法参考答案：B19 .美式宴会，服务员采用()方式进行上菜

5、。A、家庭式服务B、大盘服务C、餐车服务D、盘式服务参考答案：D20 .客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供()，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。A、开水B、醒酒饮料C、淡盐水D、冷毛巾参考答案：B21 .()人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用。A、美国B、泰国C、德国D、法国参考答案：D22 .推荐菜肴时，要适当使用吸引人语句，但不要浮夸，要使客人产生()的感觉。A、受欢迎B、受尊重C、可信任D、自豪参考答案：C23 .中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸镭酒、配制酒、果酒C、蒸镭酒、黄酒、白酒D、蒸镭酒、酿造酒、配制酒参考答案：D24 .当服务

6、员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前参考答案：D25 .餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象参考答案：B26 .挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的参考答案：D27 .视听系统即将()相配接。A、电视机与放像机B、卡拉OK设备与电视机C、放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机参考答案：D28 .在结帐的时候要检查有没有()，要

7、准确无误。A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水参考答案：C29 .客人到餐厅就餐，不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳参考答案：A30 .加湿器是改善()的器具。A、空气密度B、空气对流C、室内空气D、室内温度参考答案：C31 .餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生参考答案：B32 .对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动O。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案：A3

8、3 .清洗冰箱应用（）进行清洗。A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂参考答案：C34 .在使用推销语言时，还必须使用（）用语，使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌参考答案：D35 .传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始参考答案：B36 .客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、装作不见C、视而不见D、泰然处之参考答案：A37 .先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质

9、服务的行之有效的方法。A、活泼型B、忧郁型C、急躁型D、稳重型参考答案：D38 .如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应()，以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录参考答案：D39 .解决客人投诉的最后一个步骤是()。A、道歉B、进一步落实C、修正D、表示同情参考答案：C40 .中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前()分钟进行。A、20B、15C、10D、5参考答案：C41 .当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟参考答案：B42 .鸡尾酒

10、会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧参考答案：D43 .中餐用具不包括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫参考答案：C44 .用萝卜花衬托餐台一般有三种形式：()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景参考答案：B45 .客人离开餐厅后，服务员要首先做()工作。A、送客B、检查餐厅C、收拾台面D、卫生参考答案：B46 .清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布参考答案：B47 .民权干红葡萄酒，乙醇含量为()。A、1012B、11-13C、 12

11、14D、 1315参考答案：B48 .餐厅常使用的电风扇种类有()。A、排气扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、台扇、吊扇D、吊扇、台扇、落地扇参考答案：D49 .()地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。A、迅速B、缓慢C、坦率诚恳D、谦虚有礼参考答案：C50 .宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕参考答案：C51 .国宴分菜时，要按()的顺序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主宾后主人D、先主宾、女宾、再主人参考答案：C52 .初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和()三大方面。A、礼节礼貌B、服务态度C

12、、外语知识D、基本服务技巧53 .中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。A、中途B、接近尾声前C、开始前D、结束后参考答案：B54 .中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜参考答案：A55 .餐厅公关强调的是()之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客参考答案：D56 .卡拉OK设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电参考答案

13、：A57 .意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒，其中以()最为着名。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒参考答案：A58 .服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察参考答案：A59 .大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、色泽60 .心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重

14、参考答案：A61状元红酒产于()。A、浙江绍兴B、福建龙岩C、山东即墨D、广东兴宁参考答案：A62 .按酒的种类划分，茅台酒是()类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒参考答案：A63 .当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人参考答案：D64 .西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后参考答案：B65 .鱼翅如为头菜时，下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜参考答案：C66 .西洋式插花艺术一般指()的插花。A、欧洲B、北美洲C、南美洲D、欧美各国67 .服务员对活泼型宾客