浙教版劳动教育五年级上册项目一 任务三《做纸杯蛋糕》教案.docx

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1、五年级项目一任务三做纸杯蛋糕教学设计课题做纸杯蛋糕任务任务3学科劳动年级五年级核心素养目标劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。劳动能力：了解电动打蛋器、筛子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理，学习相关烘焙知识，拓宽知识面。掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用，锻炼动手能力。劳动习惯和品质：学会与他人合作烘焙，根据所学知识合理分工，完成后与同学老师分享劳动成果的喜悦，养成团结合作、有始有终的好习惯和乐于分享的好品质。劳动精神：培养不怕困难、热爱劳动、崇尚

2、劳动的劳动精神。重点掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用。难点增强对生活的热爱，锻炼动手能力与合作能力。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课同学们，你喜欢吃好看又美味的纸杯蛋糕吗？今天，我们一起来学习如何用烤箱制作纸杯蛋糕吧！出示课题。图：各种好看的创意纸杯蛋糕。思考交流通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激趣引思。讲授新课任务三做纸杯蛋糕一、劳动需求蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食

3、材的比例和调配蛋液的方法。在制作蛋糕时，如果操作不当，蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕，要掌握哪些方法呢？默读课文内容，了解做纸杯蛋糕的任务和基本劳动需求。了解本课的学习任务。学生思考,交流,寻求答案。二、劳动探究制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项？用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液；筛子将低筋面粉过筛后，加入打发的蛋糕阅读课文内了解电动打液；容，思考选择蛋器、筛子、刮用刮刀上下切拌蛋糕液。引导学生思考劳动工具的用法：（1）电动打蛋器操作要点：沿一个方向连续打发提出问题：为什么打发蛋液要顺着一个方向？（2）筛子操作要点：一手持筛，另一手磕碰筛子

4、边缘提出问题：为什么要筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？（3）刮刀操作要点：用于切拌蛋液而不是搅拌提出问题：刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？教师答疑：使用三种烘焙工具的注意事项。刀的基本用法。1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方小组思培养学生的团队向？考、交流、共合作意识，锻炼蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅同探讨：打蛋学生动手的能入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。器打蛋液、筛力，共同探讨交如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，子筛面粉、刮流制作蛋糕液的以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛？面粉过筛可以防止面粉在存

5、储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的刀切拌蛋糕液的原理。细节。保证。面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。3.烘焙时硅胶刮刀的用途：在将蛋糕糊移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕糊。刮得干干净净！因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。三、劳动加油站制作蛋糕液（如何使用

6、电动打蛋器）电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。使用步骤：一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡；握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位；打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁。四、劳动实践（一）实施掌握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分劳动实践通过劳动实践的实操性演示，更直观地让学生了工合作、共同制作纸杯蛋糕！第一步.准备材料。学生思考：做纸杯蛋糕要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。食材示例：做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚鸡蛋、6

7、0克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶第二步.打发蛋液：在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态。第三步.筛入并搅拌面粉将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀第四步.蛋糕液装杯加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满第五步.烤箱烘烤蛋糕烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可（二）劳动创意坊烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材、色彩、造型、口味等不同角度发挥。请和同学合作,一起来制作创意纸杯蛋糕。注意根据实际需求选好食材，不要浪费哦！图：奶油拉花系列蛋糕、水

8、果系列蛋糕、创意饼干系列蛋糕。请根据你们的方案，做几个美味的纸杯蛋糕吧！注意事项：烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。做一做解蛋挞的烘焙方法和小组合作方操作烘焙五、劳动反思1思考：你负责了哪些任务？为小组做了什么贡献？2 .合作对提升质量有没有帮助?为什么？在纸杯蛋糕制作的过程中，学习小组合作沟通与分工的技巧，享受劳动和分享的乐趣。3 .做纸杯蛋糕的过程中，你觉得哪个步骤最不容易？（打发蛋糕液）打发蛋糕液O失败的技巧：附视频总结：选择新鲜的鸡蛋；从冰箱拿出的鸡蛋要先回温再用；用50的热水隔水加热鸡蛋（鸡蛋在40最容易打发）。4 .观看视频，巩固复习做纸杯蛋糕的步骤过程。附总结视频一一如何

9、用烤箱做纸杯蛋糕？五、劳动评价开展头脑风暴，小组代表发言评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“小星星”。拓展延伸：引导学生查阅资料和网上搜索，学习总结问题并探讨解决方案，培养学生的思考能力和解决问题的能力，并能通过劳动反思自己的得与失。引导学生自我评价和反思总结自身在课堂的收获和不足。学生掌握烤箱制作烤鸡翅、烤披萨、烤饼干的具体方法。评价内容我的奖章勤于实践讲究效率工具洁净乐于分享学生根据评价内容，进行正确的评价。六、劳动拓展在学习烘焙的过程中，你一定掌握了很多本领吧!在周末或假期里，烤鸡翅、烤披萨、烤饼干都是不错的选择!请你来统筹安排任务，与家人一起做一做吧！1.烤箱食谱一一烤鸡翅用

10、料：鸡翅：13个生抽：15克老抽：4克蛇油：8克料酒：8克盐：5克蜂蜜：16克玉米油：12克白糖：5克胡椒粉：一点点烘焙步骤：（1）腌制鸡翅：把蛀油、老抽、生抽、料酒倒进一个空碗里，再加入白糖和适量胡椒粉，倒入鸡翅，搅拌均匀，用保鲜膜密封起来腌制1个小时左右。（2）烤制鸡翅：擦干鸡翅表面的水分，两面均匀地刷上玉米油。把烤网放进提前预热6分钟的烤箱中层，烤网下面放铺锡纸的烤盘，烤盘主要是接鸡翅在烤制过程中滴落的油脂。上下管200度，时间设定26分钟左右,烤17分钟左右取出刷蜂蜜，顺便把鸡翅翻个面，再继续烤10分钟左右。取出装盘。2 .烤箱食谱一一烤披萨用料：披萨饼底6寸1个火腿肠2根番茄酱适量洋

11、葱1个马苏里拉奶酪适量烘焙步骤：（1）准备材料：火腿肠切丁，洋葱切丝，披萨饼底提前解冻备用。（2）烤制披萨：饼面刷番茄酱，依次撒上奶酪丝、洋葱丝、火腿丁，最后再撒一层奶酪丝。烤箱230度预热10分钟，中层，上下火230度烤12分钟，具体时间可以参考自己家的烤箱温度。3 .烤箱食谱一一烤饼干用料：普通面粉50g鸡蛋1个白糖30g牛奶50g烘焙步骤：（1）制作饼干：先把面粉，鸡蛋，牛奶和成面团，并用模具印出形状。（2）烤制饼干：烤箱预热5分钟。把做好的制作更多烤箱美食。饼干放进烤箱，上管下管都调制180摄氏度，时间18分钟。取出装盘。作业布置在学习烘焙的过程中，你一定收获了很多本领,也遇到了不少困难,或许还有失败的作品。请把这些经历都记录下来,和大家分享一下吧！课堂小结本节课我们了解了纸杯蛋糕的具体做法和注意事项；通过烘焙活动，培养了热爱劳动、乐于分享的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。总结回顾对本节课内容进行总结概括。板书调配蛋糕液做纸杯蛋糕一小组分工使用烤箱摆盘品尝