外包服务手册——热厨清洗、蒸饭、纸餐盒折叠业务.docx

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1、附件1外包服务手册一一热厨清洗、蒸饭、纸餐盒折叠业务一、热厨清洗、蒸饭(一)工作流程及内容1.岗位名称：生产部热厨清洗室清洗工工作流程及内容(1)回收及时回收热包车间内可清洗的餐架及餐盘；及时回收热厨房使用后的盆、盘、框箱等需要清洗的器皿或工用具。(2)清理将回收或送来的餐架、餐盘、工用具及其他生产用具内的残留物，垃圾放入垃圾桶，残渣食物放入湘水桶。(3)清洗将清理后的餐盘等放入加有洗涤剂的清洗池中浸泡，洗净。每季度年对餐架、餐盘等前面清洗。每周对热厨房地沟盖板；夹层锅里外清洁，及夹层锅下面地面清洁。(4)冲洗将清洗后的餐盘放入冲洗池中冲洗，洗净。(5)消毒将冲洗后的餐盘放入消毒池中浸泡，(浸

2、泡时间符合要求3-5分钟)，最后放入干净的清水中清洗洗净，然后倒放入架子上，(6)分类摆放将清洗后的餐盘分类摆放，倒扣放在饭架，菜架，货架上控干水渍，放入指定地点摆放整齐。(7)卫生负责打扫工作范围内卫生，保证货架上用具洁净，无水渍，保证地面、地沟内无残渣，无积水；随时保持清洗间地面干净卫生，架子摆放整齐。定期打扫工作范围内墙体、天花板卫生,每季度对拆卸下来的天花板及烟道挡板进行清洗。(8)消毒水兑制每天上午，下午上班时，兑制好消毒水，用试纸检测浓度。(9)其它完成主管及班组长交办的其它临时工作(10)煮面负责每日热厨房所需面条，酸辣粉，乌冬面，以及冷菜的面条类制作，包含外包装的拆卸、后续的速

3、冷。(11)速冷负责中午、下午下班前餐食速冷情况，速冷结束后对餐食测温符合标准后拉入冷藏库。防止速冷机空运行，而速冷机外面还有应该速冷的餐食。工作质量及服务验收标准：及时完成上述工作，不得影响生产保障；工作中按章操作，确保安全生产；遵守公司相关管理制度，异常情况及时报告；清洗后的物品要求表面光洁，无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无洗消剂味道、无不溶性附着物等，安全质量管理部质控室对物品表面微生物抽查，检查结果符合GB31641相关要求;负责的生产区域天地墙、设备等符合卫生管理规定；食品加工过程按照IS09001/IS022000/HACCP等规范体系流程及相关要求操作;定期对该岗位员工工作质量

4、进行考核验证(包含抽查岗位业务知识，操作技能及效率测试，工作差错的整改，培训教育等)。2.岗位名称：生产部热厨蒸饭工岗位工作流程及内容(1)蒸煮米饭、负责在规定时间内完成每日所需米饭、粥、中式热小点、蛋类的粥、中式热小点、蒸煮煎工作及冷厨车间需要热加工的产品(使用夹层锅煮)。每日领蛋类等用相应原材料，定期对冷库/冰柜盘存清理，防止出现过期产品。(2)标识完成米饭、粥、中式热小点的速冷工作，做好标识，并及时拉入半成品库，按规定区域进行整齐摆放。(3)异物筛选负责对热厨房每日所需材料及半成品进行异物挑选。大米，绿豆，小米等的异物挑选，淘洗工作。(4)记录负责做好职责范围内的相关生产加工记录。记录包

5、含每天蒸的米饭数量，小吃的品种及数量，稀饭的数量等(5)清洁做好蒸煮区域的工用具、蒸饭车等设备的日常清洁卫生,地沟、地面的清洁工作，并定期做好大扫除。(6)消毒负责真空速冻机、速冻机、蒸饭车、夹层锅等设备的每日清洁及消毒工作。(7)其他完成主管及班组长交办的其它临时工作任务。工作质量及服务验收标准：及时完成上述工作，不得影响生产保障；工作中按章操作，确保安全生产；遵守公司相关管理制度，异常情况及时报告；负责的产品质量符合要求，不得因人为原因导致产品损耗；负责的生产区域天地墙、设备等符合卫生管理规定；食品加工过程按照IS09001/IS022000/HACCP等规范体系流程及相关要求操作；定期对

6、该岗位员工工作质量进行考核验证(包含抽查岗位业务知识，操作技能及效率测试，工作差错的整改，培训教育等)。(二)考核标准：岗位名称：热厨清洗、蒸饭所有涉及岗位时间考核内容考核标准考核分值考核金额数据来源月考核不安全事件/差错次数事件/差错认定以监管部门或上级有关文件认定的事件/差错5分/次IOOO元/次安质部不定期考核设施设备损坏设施设备出现人为损坏1-3分照价赔偿财务部服保部餐盘及层架车不合格次数餐盘及层架车有出现未达到清洁标准的情况1分/次20元/次安质部着装规范与保洁帽、衣服、裤、鞋、围裙、手套、口罩等1分20元/次生产部仪容仪表规范头发、男土胡须、饰物、化妆、指甲等1分20元/次生产部个

7、人行为与个人卫生自觉遵守公司各项制度，不迟至U,不早退，不旷工，工作期间不串岗，不脱岗，不偷懒，不做与工作无关的事情1分20元/次生产部公共卫生地面、墙面、门、窗、天花板、操作台、案台、工用具箱、所有机电设备和仪器、清洗池、洗手消毒池、地沟、落水口等1分20元/次生产部工作日志、文件记录、清洗记录是否及时、准确、有效1分20元/次生产部物品的管理及处理待清洗/已清洗的餐具/餐车、洗消灭产品、辅（包装材料）、垃圾（桶）及杂物1分20元/次生产部公司资源爱护公司资源,节约用水、用电；根据需要领用劳保用品,杜绝浪费1分20元/次生产部同事相处与同事和睦相处,做事不斤斤计较，不因小事与同事闹矛盾，更不

8、能当众吵架1分20元/次生产部工作安排服从公司安排,工作认真负责，按时按质、按上级要求完成相关工作1分20元/次生产部其他违反管理规则手册、安全管理手册等公司规章制度，按公司制度执行。1-5分按规定执行安质部（三）岗位人员资质和有关要求所有岗位年龄50岁以下，吃苦耐劳、工作积极、责任心强、服从工作安排、有一定的学习接受能力，培训后能尽快熟悉业务。（四）定员要求报价单位根据日工作量情况，在保证工作正常、顺畅、保质保量按时完成的情况下，自行安排人数。生产部热厨房外包岗位每日工作量统计（根据当月生产实际汇总生产量和时间）U-4冈位内容数量单位平均每天所需时间蒸饭岗位米饭170盘2小时/16盘中式小吃

9、类50盘30分钟/25盘煮稀饭、发面等岗位煮稀饭80盘2小时/2锅/23盘发面/酸辣粉15盘2小时/16盘煎鸡蛋100-800个1小时/50个煮素菜（冷菜车间使用）20盘1小时/5盘大米，绿豆，小米等原材料的异物挑选和淘洗工作。5盘5分钟/盘清洗岗位菜盘380个3分钟/个饭盘320个4分钟/个不锈钢长方盒（初加工）40个3分钟/个不锈钢小号长方盒60个2分钟/个不锈钢盆60个1分钟/个不锈钢米桶15个30分钟/个中式烤盘10个10分钟/个不锈钢筛子30个2分钟/个相关区域清洁卫生1.5小时餐食速冷与入库2小时相关框箱的收捡与清洗1小时二、生产部纸餐盒折叠（一）工作流程及内容纸餐盒折叠工作须在指

10、定的符合食品卫生相关要求的工作场所内进行，保质保量按时提供部门每日生产所需纸餐盒量（正常业务量情况下纸餐盒日需求量约2000-5000个，实际以生产部每日要求为准），采取当日交货、当日验收的方式交接。在生产部管控下,保证有一定量折叠好的纸餐盒作为储备（大于一天所需，少于一周所需）。负责工作场所的日常整理和清洁工作。验收标准：纸餐盒折叠需保证质量，确保折叠好的纸餐盒符合使用要求，应将损坏率控制在2%。（含）以内，损坏率超标按个数定价赔偿。（二）考核标准:间考核内容考核标准考核分值考核金额数据来源考核不安全事件/差错次数事件/差错认定以监管部门或上级有关文件认定的事件/差错5分/次1000元/次安

11、质部定期考设施设备损坏设施设备出现人为损坏1-3分照价赔偿财务部服保部着装规范与保洁帽、衣服、裤、鞋、围裙、手套、1分20元/次生产部核口罩等仪容仪表规范头发、男士胡须、饰物、化妆、指甲等1分20元/次生产部个人行为与个人卫生自觉遵守公司各项制度，不迟至U,不早退，不旷工，工作期间不串岗，不脱岗，不偷懒，不做与工作无关的事情1分20元/次生产部公共卫生地面、墙面、门、窗、天花板、操作台、案台、工用具箱、所有机电设备和仪器、清洗池、洗手消毒池、地沟、落水口等1分20元/次生产部文件记录是否及时、准确、有效1分20元/次生产部物品的管理及处理待清洗/已清洗的餐具/餐车、洗消灭产品、辅（包装材料）、

12、垃圾（桶）及杂物1分20元/次生产部公司资源爱护公司资源,节约用水、用电；根据需要领用劳保用品,杜绝浪费1分20元/次生产部同事相处与同事和睦相处,做事不斤斤计较，不因小事与同事闹矛盾，更不能当众吵架1分20元/次生产部工作安排服从公司安排，工作认真负责，按时按质、按上级要求完成相关工作1分20元/次生产部他违反管理规则手册、安全管理手册等公司规章制度，按公司制度执行。15分按规定执行安质部（三）岗位人员资质和有关要求所有岗位年龄50岁以下，吃苦耐劳、工作积极、责任心强、服从工作安排、有一定的学习接受能力，培训后能尽快熟悉业务。（四）定员要求报价单位根据日工作量情况，在保证工作正常、顺畅、保质保量按时完成的情况下，自行安排人数。