管理制度-杭州市食品加工小作坊质量安全标准和规范 36页 精品.doc

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1、目 录一、杭州市食品加工小作坊质量安全标准和规范杭州市食品生产加工小作坊基本规范通则1二、杭州市小食杂店质量安全标准和规范杭州市小食杂店整治标准规范3三、杭州市小餐饮店质量安全标准和规范杭州市小餐饮整治与规范工作标准5四、杭州市小药店质量安全标准和规范杭州市“小药店”标准规范6杭州市“小药柜”标准规范7杭州市“小诊所”药房（柜）标准规范8五、杭州市小农资店质量安全标准和规范杭州市小农资店建设规范9六、杭州市小菜场质量安全标准和规范杭州市小菜场基本标准规范10七、杭州市小美容美发店质量安全标准和规范杭州市小美容美发店标准规范11八、杭州市小音像店质量安全标准和规范杭州市小音像店标准规范12杭州市

2、小网吧标准规范13九、杭州市农村小客运质量安全标准和规范杭州市小客运规范标准14十、杭州市小液化气供应点质量安全标准和规范杭州市燃气企业日常监管考核测评标准16液化石油气储配站日常监管考核测评表19液化石油气供应站点日常监管考核测评表23液化石油气加气站点日常监管考核测评表27杭州市食品生产加工小作坊基本规范通则序号内 容具体要求1适用范围仅适用于杭州市范围内，采用传统工艺生产中、低危食品，规模较小，暂不具备获得食品生产许可证条件，产品仅在所属乡镇范围内销售的食品生产加工小作坊。2基础设施、设备要求1、 厂房设施1.1具备原料区、生产区、成品区，并设洗手消毒、换衣更鞋区域。布局合理。1.2生、

3、熟加工区（含熟制品的暂存周转区、存储区）应完全有效隔离。1.3满足防蝇、防鼠、防尘、防污染的要求。远离有毒有害污染源及畜禽饲养场所。1.4屋顶或天花板结构合理、易于清洗、不积灰尘；墙壁要用浅色白瓷砖或其他防腐蚀（霉变）材料涂覆高度不低于2米的墙裙；地面整洁，不起灰，无积水现象。2、 生产设备设施、工具容器2.1具备满足工艺要求的基本加工设备设施、工具容器。2.2设备设施和工具容器应符合卫生要求，便于清洗消毒，保持干净、卫生、整洁。与食品接触的材质必须符合食品级要求。3生产经营基本要求1、人员1.1业主应具备基本的食品质量安全和法律法规知识。1.2直接从事食品加工的人员身体健康，无传染性疾病，并

4、持有效健康证。2、环境卫生2.1加工点四周应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽杂物等。来自中国最大的资料库下载2.2加工点周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。2.3加工点内的加工区与生活区应当有效隔离。3、原辅料、食品添加剂、包装材料3.1原辅材料、食品添加剂、包装材料质量必须符合相应的产品标准要求。原辅材料、食品添加剂、包装材料及半成品的存储以避免污染为原则。3.2加工用水原则上应使用自来水，且必须达到生活饮用水卫生标准。3.3严禁使用回收食品、变质食品、过保质期食品生产加工食品。4质量管理基本要求1、设立质量

5、管理员和质量检验员。2、相关证照及食品质量安全承诺书应在醒目位置入框上墙。3、原辅材料，除收购当地农户自产的农副产品外，其他的原辅材料必须从有资质的供应商采购。食品添加剂只能在有资质的经销商处采购。严禁采购霉烂变质或质量低劣的原辅料，以及来源不明的原辅料和食品添加剂用于生产。4、严格执行食品添加剂登记备案制度。按申报备案情况使用食品添加剂，不得擅自变更。5、严格执行限定在本乡镇区域范围内销售的规定。预包装食品标签应标注食品名称、配料、生产日期、保质期、限定销售区域范围、小作坊名称及地址等基本信息；大包装食品（拆零销售）应在最大包装标签上标注上述产品基本信息。6、应建立可追溯的资料清单，存档资料

6、包括原辅料进货台账、销售台账、回收（报废）品处理台帐，抽查检验报告、产品执行标准（或国家卫生标准）、监管部门巡查记录等基本资料和记录，并放置于 “档案盒”内保存一年以上。7、执行产品送检规定。成品至少每两个月送法定检验机构检验一次。8、加工的食品应当符合质量安全要求，不合格产品不得出厂销售。如发现不合格食品应立即停止生产并查找原因进行整改，同时做好已售不合格品的召回工作。杭州市小食杂店整治标准规范 一、卫生许可证和营业执照合法有效并在醒目位置上墙悬挂。二、经营场所整洁卫生，商品陈列整齐。三、经营业主（或其他从业人员）能够识别商品包装标识标注，具备台账记录能力。四、实行食品安全承诺制度（附参考文

7、本）并在醒目位置粘贴明示。五、建立并执行进货检查验收制度，保证进货商品质量。不从无合法经营资质的供货商进货，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）食品和过期变质食品。六、建立进货台账登记制度，按照规定要求记录进货台账或者粘贴进货凭证，妥善保管书式台账档案（有条件的可建立电子台账）。七、建立不合格食品下柜制度，定期清理检查商品质量，对过期变质食品及时下柜。八、建立消费者投诉处理制度，积极妥善处理消费投诉，不故意拖延和无理拒绝。 小食杂店食品安全承诺制度（参考文本） 本店郑重承诺：诚实守信经营，严把食品质量关，认真对待消费投诉，确保销售食品质量安全放心。1、严把食品进货关，坚决杜绝“三无”商品；2、

8、严把食品质量关，不销售过期变质食品；3、严格执行商品售后服务规定，保障消费者合法权益；4、认真对待消费者投诉，主动协商，妥善处理； 5、欢迎监督本店商品质量和经营行为。工商部门申诉举报电话：12315。杭州市“十小”行业小餐饮整治与规范工作标准序号整治标准分值总分1持有工商营业执照，并上墙亮证。（5分）10分100分296315、12315投诉处理率100%。（5分）3持有卫生许可证，并上墙亮证。（5分）50分4食品从业人员持有有效健康合格证明。（5分）5食品从业人员个人卫生良好并穿戴整洁。（5分）6店内环境整洁；有防蝇、防鼠、防虫、防潮设施，并保持设施完好。（3分）7有专用的清洗、消毒设备和

9、冷藏或冷冻设施。（3分）8有垃圾桶并加盖。（2分）9禁止重复使用一次性餐具。（3分）10做到生熟食品分开存放、切配、加工。（5分）11采购有符合国家标准的食品原材料，实行进货验收和索证登记制度。（5分）12生产经营符合卫生要求和卫生标准的食品，不出售有毒有害、过期失效、腐败变质、掺杂掺假等影响营养、卫生的食品。（10分）13有食品卫生管理制度。（3分）14实施食品卫生监督量化分级管理制度。（3分）15逐步推广食品卫生监督信息公示制度。（3分）16不发生噪声扰民现象，不产生有毒有害气体。（5分）5分17店面招牌整洁，内容符合相关法律要求。（5分）15分18符合城市序化要求，不占道经营，无倚门设摊

10、、乱吊乱挂现象，空调室外机安装符合要求。（5分）19保洁设施齐全，落实门前三包。（5分）20加强食品质量管理，实施食品QS标志监管。（5分）10分21开展生产领域食品安全质量抽检。（5分）22建筑工地食堂餐饮管理，临时建筑、临时占道和户外广告审批，供水、供电、供气、排水、通讯等工作协调。（5分）5分23外来食品从业人员持有暂住证。（2分）5分24遵纪守法，文明经营，无强制消费、侵犯他人权利等行为。（3分）说明：试点单位达标须达90分，整治单位达标须达80分。杭州市“小药店”标准规范项目内容具体要求资质条件合法性1、药品经营许可证、药品经营质量管理规范认证证书、营业执照和药学技术人员执业资格证明

11、等应在营业场所显著位置悬挂。 2、企业应遵照依法批准的经营方式和经营范围从事经营活动。管理要求场所要求3、营业场所、仓库及设施设备应符合行政许可要求；药库实行色标管理。4、营业场所内处方药与非处方药、内服药与外用药分柜摆放；药品与非药品分区，并有明显标识；应设置药品拆零专柜、易串味药品专柜；处方药不得开架陈列；店堂有处方药与非处方药指南性标识及警示语。5、应根据需要配置符合药品特性要求冷藏设备；应配置调节和检测温湿度设备。6、经营中药配方的应设置所需的调配处方和临方炮制设备；饮片斗前写正名正字。7、应配置完好的衡器、药品调剂工具和包装用品。8、营业场所应明示服务公约、公布监督电话和设置顾客意见

12、簿。9、营业场所内的药品广告宣传应符合国家有关规定。质量管理10、企业应有保证所经营药品质量的管理制度，并能按制度执行。11、购进药品应以保证质量为前提，从合法的企业购入，审核资料应建档留存。购进药品应有合法票据，做到票、帐、物相符。12、企业对购进的药品，根据原始凭证，严格按照规定逐批验收，并有完整规范的购进验收记录。13、企业应按药品特性要求储存药品；做好营业场所、仓库温、湿度的监测和管理工作；定期检查陈列、储存药品的质量。中药饮片装斗前应做质量复核，不得错斗、串斗。14、不合格药品按规定程序处理并做好记录。15、销售药品要严格遵照国家有关法律、法规、规章和制度，正确介绍药品的性能、用途、

13、禁忌及注意事项。处方药凭处方销售。人员要求从药人员16、从药人员符合行政许可相关人员规定要求。从事药品质量管理工作人员及驻店药师应在职在岗。17、直接接触药品的人员，必须每年进行健康检查，患有精神病、传染病或其他可能污染药品疾病的，不得从事直接接触药品的工作。杭州市“小药柜”标准规范项目内容具体要求资质条件合法性1、企业应在店堂的显著位置悬挂药品经营许可证和营业执照。2、企业应遵照依法批准的经营方式和经营范围从事经营活动，不得超方式、超范围经营药品。管理要求场所要求3、营业场所、仓库及设施设备应符合行政许可要求；药库实行色标管理。4、药品经营区域应与非药品经营区分开，销售柜组标志及非处方药警示

14、语规范、醒目。5、应根据需要配置符合药品特性要求冷藏设备；应配置调节和检测温湿度设备。6、营业场所应明示服务公约、公布监督电话。7、营业场所内的药品广告宣传应符合国家有关规定。质量管理8、企业应有保证所经营药品质量的管理制度，并能按制度执行。9、购进药品应以保证质量为前提，从合法的企业购入，审核资料应建档留存。购进药品应有合法票据，做到票、帐、物相符。10、企业对购进的药品，根据原始凭证，严格按照规定逐批验收，并有完整规范的购进验收记录。11、企业应按药品特性要求储存药品；做好库房温、湿度的监测和管理工作；定期检查陈列、储存药品的质量。12、不合格药品按规定程序处理并做好记录。13、销售药品要严格遵照国家有关法律、法规、规章和制度，正确介绍药品的性能、用途、禁忌及注意事项。人员要求从药人员14、从药人员必须符合行政许可相关人员规定要求。15、直接接触药品的人员，必须每年进行健康检查，患有精神病、传染病或其他可能污染药品疾病的，不得从事直接接触药品的工作。备注：“小药柜”仅指经营乙类非处方药的零售药店及专柜杭州市“小诊所”药房（柜）标准规范项目内容具体要求资质条件合法性1、医疗机构执业许可证、从业人员执业资格证明等证照应在诊所显著位置悬挂。