餐厅服务员职业资格考试题库及答案.docx

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1、餐厅服务员职业资格考试题库及答案单选题1 .轻托操作服务时可以将OA、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前正确答案：D2 .送别顾客时，迎宾人员在O顾客在（）。A、前，后B、后，前C、左，右D、右，左正确答案：B3 .下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。A、您喜欢清蒸妒鱼还是红烧的鱼？B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾C、请问要点海鲜吗？D、您来点甜点，如何？正确答案：C4 .餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、（）。A、热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到正确答案：B5 .白兰地酒度一般在（）。A、 3842B、 4043C、 43

2、46D、 4550正确答案：B6 .餐巾折花按摆放的方式分为（）。A、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花正确答案：A7 .再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。A、进退有序B、动作利索C、潇酒大方D、稳妥有序正确答案：C8 .在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。A、女主宾B、女宾C、主人D、主宾正确答案：D9 .下列选项中叙述错误的是（）。A、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90角B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑C、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接触在

3、饭菜上污染食品D、单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量正确答案：D10 .中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加O而成。A、面包盘B、黄油磔C、味碟D、公筷正确答案：C11 .下面属于江苏菜的代表菜看是（）。A、樟茶鸭子B、九转大肠C、雪花蟹斗D、白灼虾正确答案：C12 .顾客的酒杯放在O上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌正确答案：D13 .在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。A、竹叶青B、汾酒C、剑南春D、董酒正确答案：D14 .（）的顾客在点菜时，偏

4、好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。A、从众型B、炫耀型C、茫然型D、习惯型正确答案：D15 .O不遵循左手礼的国家。A、印度B、缅甸C、尼泊尔D、冈比亚正确答案：C16 .以下非酒精饮料中，不属于碳酸饮料的是（）。A、苏打水B、巴黎矿泉水C、汤力水D、西瓜汁正确答案：D17 .按台布的质地分，可分为（）等。A、纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、绒质台布B、纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布C、纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布D、纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布正确答案：C18 .每斟满一杯酒更换位置时，做到（），退时先使左脚掌落地，然后右腿撤回与左腿

5、并齐，使身体恢复原状。A、进退兼可B、先退后进C、先进后退D、进退自如正确答案：B19 .利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上，这种铺台布的方式叫（）。A、抖动式B、推拉式C、撤网式D、抖铺式正确答案：D20 .外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求，对于蒸储酒，应该（）。A、竖直存放B、平放C、倒置D、存放于低温酒库中正确答案：A21 .下列选项中O不属于中餐摆台的公用餐具。A、酱醋壶B、椒盐瓶C、花瓶D、白酒杯正确答案：D22 .餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（）。A、右侧身后B、左侧身后C、身边D、后侧正确答案：A23 .以甘蔗蜜糖为原料生产的蒸镭酒是（）。A、

6、特基拉酒B、朗姆酒C、威士忌D、白兰地正确答案：B24 .海参属于烹任原材料（）。A、调辅类B、植物性C、低等动物性D、高等动物性正确答案：C25 .冰镇的酒或加温的酒，应在宴会开始后上O前，依次为顾客斟至杯中。A、冷菜B、汤羹C、第一道热菜D、大菜正确答案：C26 .中餐摆台中，公用餐具放在公用餐具架上，摆在（）餐具的前面。A、正副主人B、主宾C、翻译D、陪同正确答案：A27 .浙江菜的特点是（）。A、善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细B、B甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口C、C以麻、辣、鲜、香、烫而著称，擅长小煽小炒，干煽干烧等技法D、用料以水鲜为主，

7、刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和正确答案：A28 .自然通风开口面积不应小于该餐厂地面面积的（）。A、 43836B、 43842C、 43846D、 43848正确答案：C29 .为顾客点菜的正确程序是（）。A、礼貌致谢点菜点准备接受点菜、提供建议记录内容、复述确认B、B接受点菜、提供建议一点菜点准备一礼积致一记录内容、复述确认C、札貌致谢接受点菜、提供建议点菜点准备记录内容、复述确认D、点菜点准备一接受点菜、提供建议一记录内容、复述确认礼貌致谢正确答案：D30 .餐巾折叠基本技法“捏”主要用于折叠（）。A、花卉的花瓣B、鸟的头部C、鸟的翅膀D、花卉的芯正确答案：B31捧斟O的基本姿势

8、与桌斟一样。A、站立B、斟酒C、手握酒瓶D、站位正确答案：C32 .用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。A、山鸡B、花背鸟C、和平鸽D、长尾鸟正确答案：C33 .服务员上岗着装的要求是:服装平整整，纽扣系齐，（）。A、不准穿布鞋B、不准穿背心、短裤C、不准系领结D、不准穿皮鞋正确答案：B34 .属于窖香型代表的酒品是（）。A、五粮液B、茅台酒C、山西杏花村汾酒D、桂林三花酒正确答案：A35 .一般在高档宴会服务中，顾客使用的烟灰缸中满（）个烟蒂就必须撤换烟灰缸。A、两B、-C、三D、四正确答案：A36 .在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（

9、）为宜。A、O1OB、525C、 1020D、 1525正确答案：B37 .经过加热杀毒的呻酒被称为（）。A、熟啤B、生啤C、黑啤D、淡啤正确答案：A38 .对于餐厅地板的油腻部分，正确的处理方法是（）。A、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后烘干B、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后烘干C、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后拖把拖干D、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后拖把拖干正确答案：D39 .在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持O个菜。A、五B、三C、两D、正确答案：D40 .以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。A、步距较大、步速较快B、步距较小、步速较快C、上身向前倾

10、斜D、主要适用于通过狭窄通道正确答案：B41 .中国酒中，按酒精含量分类，中度酒指酒度为（）。A、 3040B、 2040C、 2030D、20以下正确答案：C42 .为使酒水的O得到更好的发挥，不同的酒水配有形状大小不同的杯具。A、香味B、气味C、特性D、酒味正确答案：C43 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等OoA、全过程B、用餐中C、迎客时D、道别时正确答案：A44 .为顾客服务硬包装/罐装饮料时，应在O打开包装。A、顾客桌子旁边B、工作台C、顾客面前D、吧台正确答案：B45 .餐厅服务员在示酒时，应站在主人（）左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面同主人，请主人确认。A

11、、左侧B、后侧C、右侧D、身旁正确答案：C46 .下列选项中，走姿正确的是（）。A、目光注视左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里D、走路要用腰力正确答案：D47 .服务员上岗时除手表外，一般（）。A、可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、不戴任何饰物D、可戴项链正确答案：C48 .撒网式铺设台布法应（）。A、将台布斜着向前撒出去B、将台布斜着向空中撒出去C、将台布斜着向前抖动到位D、台布沿正前方向前撒出去正确答案：A49 .在进行托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。A、重量B、重心C、平衡D、方向正确答案：B50 .对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。A、价格最贵的菜肴B、丰盛、精美、

12、充足的菜肴，还要考虑价格范C、价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜肴D、特色菜肴，数量上要少而精正确答案：C51 .餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以折花的为O为宜。A、 43833B、 43832C、 43864D、 43894正确答案：C52 .推拉式台布铺设方法多用于（）。A、所有需要铺设台布的场所B、20位以上的宴会餐桌C、零餐餐厅或者较小的餐厅D、西餐厅正确答案：C53 .中餐早餐摆台中，餐碟离桌边Ocm,店徽对准顾客。A、0.5B、1C、1.5D、2正确答案：D54 .中餐宴会顾客人座后，餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些O.A、红酒B、饮料C、餐前酒D、水

13、正确答案：B55 .餐厅内的通风一般不采用（）方式来实现。A、自然通风B、机械通风C、人力通风D、空调通风正确答案：C56 .（）不属于餐后检查餐厅项目。A、分配顾客的小费B、检查餐厅设施的运行情况C、检查餐厂设备的运行情况D、准备餐厅的整理、清洁工作正确答案：A57 .桌斟时应站在顾客右后侧，既不可紧贴顾客，也不可（）。A、离顾客太远B、将手臂横在两顾客之间C、碰到顾客D、远远将手臂伸向杯子正确答案：A58 .在为顾客点酒水时，如果顾客喝花雕酒，应询问顾客（）。A、是加热还是冰镇B、是否需要加话梅并加热C、是否要加柠檬和雪碧D、是否要加冰块正确答案：B59 .台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐

14、台上。这样的铺台布方法称为（）。A、抖铺式B、推拉式C、撒网式D、料动式正确答案：C60 .下列关于餐巾基本折叠技法中的“卷筒”技法，描述正确的选项是（）。A、“卷简”技法的螺旋卷应该卷得松些B、“卷简”技法的直卷应该卷得松些C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均应卷紧D、“卷简”技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些正确答案：C61推荐菜肴要注意用语，少用（）。A、选择问句B、是否问句C、肯定语气D、建议语气正确答案：B62 .西餐服务中，在顾客未离开餐桌前，桌上O不能撤去。A、空餐盆B、用完的刀C、酒杯D、用完的叉正确答案：C63 .不符合引位要领的姿态是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前倾C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、眼晴看着顾客正确答案：B64 .摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟的左上方放汤碗，