营养配餐员试题库与答案.docx

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1、营养配餐员试题库与答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、O是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。A、全营养乳儿糕B、营养米糊C、母乳D、母乳化奶粉正确答案：C2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、运动疗法B、药物治疗C、控制饮食+运动疗法D、控制饮食正确答案：C3、脂餐膳食是用于诊断（）A、脂肪的消化吸收不良B、B和C都对C、胆结石的诊断D、脂肪代谢异常正确答案：C4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能（）A、合成前列腺素的前体B、供给能量C、构成磷脂的重要成分D、参与胆固醇代谢正确答案：B5、人体维生素D的主要食物来源是（）A、鱼肝、鱼肝油B、绿色蔬菜C、新鲜水果D

2、、牛奶正确答案：A6、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为（）A、蔬菜B、豆类C、动物肝脏D、水果正确答案：C7、有利于肠道钙吸收的因素有（）A、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素D正确答案：D8、罗汉果、瞰榄、草养、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果（银杏）、乌梅、小白菜用于（）oA、内热B、消肿C、消肿D、消炎正确答案：A9、印度人喜食咖喔，常用的咖喔粉有（）A、20多种B、10种C、30种D、1种正确答案：A10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年

3、以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B（a）PB、BIIAC、二甲基亚硝胺D、食品防腐剂正确答案：A11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做（）A、转化糖B、糖C、半乳糖D、单乳糖正确答案：A12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是（）A、肉类因子B、植酸C、乳酸D、维生素C正确答案：B13、制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A、通过营养成分表查出来的B、通过实验仪器测出来的C、通过公式算出来的D、无法确定正确答案：A14、金银花、马齿览、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、免菜、藤菜、椿叶、蓟菜多用于（）。A、

4、化淤B、温血C、解热毒D、烹饪正确答案：C15、拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是（）A、雏兔B、雏鼠C、雏鸭D、雏鸡正确答案：C16、一克蛋白质供给能量是（）A、 20.7KJB、 16.7KJC、 34.7KJD、 24.7KJ正确答案：B17、锌主要分布在A、骨B、牙齿C、骨髓D、肌肉组织正确答案：D18、“虚则补之”,特别对于一些（）的人，应调整饮食，进行滋补。A、阳盛B、虚证C、实证D、身体强壮正确答案：B19、常见的食补方法有：平补法，（），温补法，峻补法。A、滋养法B、大补法C、清补法D、小补法正确答案：C20、槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄于、藕、黑木耳、猪肠、葛苣、藕节、蕤菜、

5、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有（）的作用。A、化淤止血Bs凉血、止血C、活血D、补铁、补钙正确答案：A21、大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括（）A、增强肠道功能、有利粪便排除B、促进某些矿物质的吸收C、预防结肠癌D、控制体重和减肥正确答案：B22、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含（）A、蛋白酶B、脂肪氧化酶C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：D23、某中学生全天能量推荐摄入量为240OkCa1按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为（）A、 480kca1B、 720kca1C960kca1D、240kca1正确答案：B24、引

6、起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）A、冰激凌B、奶及奶制品C、早餐饼D、豆奶粉正确答案：D25、为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排（）。A、高档海产品B、蛋白质丰富的食物C、主食D、饭后甜点正确答案：C26、食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到（）的目的A、坝趾不出现拉应力B、坝踵不出现压应力C、坝踵不出现拉应力D、坝趾不出现压应力正确答案：C27、68岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是（）A、水果B、豆类C、鱼类D、动物脑正确答案：D28、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。A、营养性缺锌B、营养性缺碘C、营养性贫血D、营养性缺硒正确答案：C29

7、、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）A、铅、镉B、铁、锌C、铝、银D、铜、钻正确答案：A30、维生素B2的特点不包括（）A、在体内催化氧化-还原反应B、在碱性环境中稳定C、对光敏感D、黄素酶类的辅酶成分正确答案：B31、下列地区中肉毒梭菌食物中毒发病率较高的是（）新疆B、湖北C、浙江D、山东正确答案：A32、微量元素在机体内其含量小于（）A、0.0001B、0.01C、0.002D、0.001正确答案：A33、一般称为优质蛋白质的食物是（）。A、瘦肉B、蹄筋C、米饭D、肥肉正确答案：A34、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A、海产品及盐渍食品B、剩米饭、凉糕C、家庭自制豆制品D、奶

8、及奶制品正确答案：A35、“抗神经炎因子”维生素是（）A、硫胺素B、叶酸C、烟酸D、视黄醇正确答案：A36、芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻、草决明、银耳、黑木耳、全蝎、番茄，多用于肝阳上亢，具有（）的作用。熄风B、平肝C、补阳D、安神正确答案：B37、因存在过敏现象，德国有些人怕吃（）A、黄酱B、鱼露C、味精D、虾米正确答案：C38、教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持（）。A、先进性B、反拱底板C、有序性D、连续性正确答案：A39、食物中可保护维生素A稳定性的是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素KD、维生素E正

9、确答案：D40、关于炭疽病的叙述,错误的是（）A、经消化道感染较少B、炭疽杆菌未形成芽狗前抵抗力弱C、感染途径主要是皮肤、呼吸道D、病畜肉经高温处理可工业用正确答案：D41、咀嚼不便的幼儿应选择（）A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C42、食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）A、腐败变质的食物B、正常数量可食状态的有毒食物C、有毒食物D、动物性食物正确答案：B43、关于幼儿膳食不正确的是（）A、无需再饮牛奶B、每周至少一次动物肝或血C、食物多样D、足量饮水正确答案：A44、（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，体重不超重者食之也应限量。A甜品B、花生、核桃C、细粮D、油

10、菜正确答案：B45、高血压病应给予（）A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、低盐、高蛋白膳食C、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食D、低盐、低脂膳食正确答案：D46、泻性食物一般具有（）功效。A、泻火B、清热C、防风D、A和B都对正确答案：D47、黄曲霉毒素属于（）A、肾脏毒B、肝脏毒C、肝脏毒D、血液毒正确答案：B48、维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）A痴呆B、口角炎C、干眼病D、肥胖症正确答案：C49、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加A、氨基酸、水溶性维生素、钙B、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素C、葡萄糖、氨基酸、铁D、葡萄糖、钙、水溶性维生素

11、正确答案：B50、以下能够促进镉吸收的因素是（）A、蛋白质B、铁C、维生素DD、锌正确答案：D51、引起食品腐败变质的主要原因（）A、微生物B、渗透压C、PH值D、湿度正确答案：A52、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括（）A、寒颤耗能增加B、维持体温,基础代谢增加C、负重增加D、蛋氨酸需要量降低正确答案：D53、食物依据其性质的来源可分类为（）A、A、B、C都对B、动物性食物C、植物性食物D、矿物性食物正确答案：A54、从报架上拿报纸看完后，你最应该的举动是（）A、叫办事员来整理B、把报纸整理好后放到原处C、把报纸放回原处D、看完就走正确答案：B55、尚需进行的检验是（）A、血

12、清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与TPP效应正确答案：D56、为避免交叉污染，以下哪种说法不正确（）A、洗碗需在专用水池清洗B、食材需要分开C、动物性食物、植物性食品应分池清洗D、水产品和禽肉类可在同一水池清洗正确答案：D57、大豆中的抗营养因子主要有（）A、植酸B、胀气因子C、A、B、C都对D、蛋白酶抑制剂正确答案：C58、制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将（）同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。A、果汁B、水C、药物D、酒正确答案：C59、以下属于呈酸性食品的是（）A、核桃B、食用醋C、蛋黄D、粗粮正确答案：C60、炼钢工人补充

13、水分的较好形式是（）A、稀饭B、高渗饮料C、纯净水D、菜汤，肉汤正确答案：D61、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁杆上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有（）A、苯并a花B、丙烯酰胺C、二嗯英D、黄曲霉毒素正确答案：A62、蛋白质的供给应占总能量的（），成年糖尿病患者可按1.01.2克/千克体重供给。A、25%30%B、10%15%C、18.5%23.9%D、18%24%正确答案：B63、关于安排高血压患者饮食,错误的说法是（）A、限制精制糖的摄入B、限制食盐,适当补钾C、限制钙的摄入D、限制热量正确答案：C64、下列（）食物中毒属于毒素型食物中毒。A、葡萄球菌食物中毒B、沙门氏菌属食物中毒C、变形杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A65、食品留样的量是几g,放入冰箱保存几小时（）A、250g,24小时B、IOOg,12小时C、200g,48小时D、200g,60小时正确答案：C66、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）A、20%30%B、IokI5%C、 30%40%D、 60%70%正确答案：A67、常用的加热杀菌技术有（）A、使用抗生素B、超高温消毒法C、巴氏消毒法D、B和C都对正确答案：D68、维生素B1以辅酶形式参与（）A、碳