岗位职责：厨师长岗位职责.docx

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岗位名称:厨师长直接上级:行政总厨直接下级:副厨师长岗位职责：1 .主持本部门的日常工作,对总经理负责。2、当值厨师长、主管参与验货.切实把好数量、质量关。3.组织班前例会,讲评昨日工作完成情况,安排当天工作任务，并充分调动厨师的工作积极性。4、组织员工认真的做好备餐工作,并进行检查.指导,确保厨房的有序高效。5 .开餐时严把菜品质量关.口味失调、数量不符、用错盛器、有杂物不洁的菜品一律不准上桌,如窖人投诉饭菜须积极配合前厅予以妥善处理并对责任人进行相应处罚并做好记录,6.提高原材料的综合利用率,严格控制厨房成本,按照规定要求兑现综合毛利率指数。7 .严格执行卫生管理制度,认真执行厨房设备的维修保养及安全防火规定.8、与前厅保持密切联系,认真搜集宾客的反馈意见并在厨房每周工作例会上进行讲解交流,不断改进菜品质量,变化菜品花色品种以满足客人的就餐需求。9 .负责大型宴会的具体组织实施工作。10 .建立宾客投诉档案,以此作为奖惩、培训、考核及调整厨师.技术力量的依据。