饭店服务与管理题库含答案.docx

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1、饭店服务与管理题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小型宴会厅可接待桌宾客。（）A、23B、24C、34D、35正确答案：D2、客房服务中心的服务模式首先在我国出现，然后在其他饭店逐步推广。（）A、高星级饭店B、快捷酒店C、外资饭店D、中外合资饭店正确答案：D3、从客人角度分析，“”是饭店服务质量的主要评价指标。（）A、客人满意程度B、物超所值C、服务舒适程度D、客人关系正确答案：A4、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是oA、社会声誉B、客人的需求C、宾客满意度D、企业获利正确答案：B5、大堂内的噪声一般不得超过分贝。（）A、70B、40C、60D、50正确答案：

2、D6、代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。A、高级套间B、普通套间C、总统套间D、双层楼间正确答案：A7、应在标准间的窗前区。()A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案：C8、注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店才有权批准。()A、大堂副理B、前厅经理C、董事长D、总经理正确答案：D9、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。()A、差异性B、无形性C、直接性D、一次性正确答案：B10、以谷物为原料经发酵、蒸储而得到的酒是o()A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：A11、三

3、星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。()A、18B、16C、24D、12正确答案：A12、是近年来开始流行的一种网球派生运动。A、壁球B、台球C网球D、保龄球正确答案：A13、为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。（）A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店C、都市饭店D、特里蒙特饭店正确答案：D14、最具沟通性，是最重要的体态语言。（）A、微笑B、手势C、礼貌D、热情正确答案：A15、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母来表示。A、AB、BC、CD、E正确答案：A16、全面质量管理，起源于20世纪60年代的o（）A、德国B、美国C、法国D、英国正确答

4、案：B17、处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与客人接触最频繁的部门。（）A、客房部B、总台C、前厅部D、礼宾部正确答案：C18、爱用水果做菜的是o（）法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜正确答案：B19、对饭店来说，直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。（）A、服务态度B、服务人才C、服务技能D、服务质量正确答案：D20、的心态是取得成功的最基本要素。（）A、感恩希望B、宽容理解C、负责承担D、积极乐观正确答案：D21、拖延处理客人的投诉，会导致客人产生新的投诉。这就要求我们处理投诉要OA、表明态度，表示感谢B、快速处理，及时反馈C、用心揣摩，了解宾客D、吸取教训，跟踪访问正确答案：B

5、22、是指饭店提供的各种劳务活动的质量。（）A、软件质量B、劳务质量C、硬件质量D、客用质量正确答案：A23、大堂内的噪声一般不得超过分贝。A、40B、70C、60D、50正确答案：D24、目前，我国绿色饭店以作为标志。A、橄榄枝B、星号C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C25、是近年来开始流行的一种网球派生运动。（）A、壁球B、台球C、保龄球D、网球正确答案：A26、是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据，更是质量控制的有效工具。（）A、宾客建议投诉B、服务质量信息C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B27、康体休闲项目是一项具有功能的休闲体育活动。A、锻炼

6、B、趣味C、健身D、娱乐正确答案：C28、“”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。（）A、门童B、大堂副理C、金钥匙D、饭店代表正确答案：D29、制定和实施饭店是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容。（）A质量标准B、服务规程C、奖惩机制D、管理制度正确答案：B30、客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平。（）A、形式B、质量C、类型D、数量正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别，采取曲直相结合的形式。有的为o（）A、三角形B、U形C、

7、半圆形D、圆形E、1形正确答案：BCE2、洗衣服务分为o()A、水洗B、湿洗C、干洗D、熨烫E、以上皆是正确答案：ACD3、前厅的大堂又称大厅，是饭店中集等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。()A、饮食B、娱乐C、服务Ds休息E、交通正确答案：CDE4、保证性预订，指客人通过等形式为其预订进行担保的订房形式。()A、信用卡B、信用C、合同D、抵押E、预付款正确答案：ACE5、中国古代官方开办的饭店形式有o()A、中西式饭店B、西式饭店C、民间旅店D、迎宾馆E、驿站正确答案：DE6、客房按房间的数量可分为o()A、单人间B、双人房C、套房D、单间房E、标准房正确答案：CD7、要根据

8、客人的,调整家具设备，配齐日用品，补充小冰箱的食品饮料。A、活动日程B、宗教信仰C、风俗习惯D、接待规格E、生活特点正确答案：CDE8、大堂副理的主要职责有oA、维持店门内外的交通B、处理特殊事件C、调度门前交通D、维持正常服务秩序E、协助接待VIP和团队正确答案：BDE9、宴会的组织实施是宴会成功举办的关键，其内容主要包括：o()A、宴会场景、台面与物品准备B、餐前检查C人员分工D、宴会的现场指挥E、宴会的结束工作正确答案：ABCDE10、下列饭店部门中，属于后台线部门的有o()A、销售部B、财务部C、康乐部D、工程部E、安全部正确答案：BDE11、不同的餐饮服务员由于的差异，他们为客人提供

9、的服务不尽相同。（）A、年龄B、性别C、受教育程度D、性格E、工作态度正确答案：ABCD12、健美体操房也称有氧韵律室，设备设施简单，主要有等。A、按摩器B、踏板C、哑铃D、健骑机E、跑步机正确答案：ABC13、中国白酒是以为主要原料的蒸储酒。（）A、大麦B、大米C、稻米D、玉米E、高粱正确答案：ABDE14、大堂的服务区主要包括等。（）A、礼宾处B、大堂副理C、大堂酒吧D、总台E、公共洗手间正确答案：ABCD15、在合理分工的基础上，餐厅服务员应做到“五了解”，即了解客人O（）A、特殊需求B、特殊口味C、风俗习惯D、进餐方式E、生活忌讳正确答案：ACDE16、对饭店实物产品的要求是：o()A

10、、性能优良B、数量充裕C、安全卫生D、供应及时E、品种齐全正确答案：BCD17、中餐宴会台型布局一般遵循“”的原则。()A、低近高远B、高近低远C先左后右D、中心第一E、先右后左正确答案：BDE18、饭店的预订工作一般由进行。()A、接待处B、总台C、预订处D、销售部E、电话总机正确答案：BCD19、下列属于客人离店时的服务是o()A、迅速整理，清洁客房B、协助行李员搬运客人行李C、对老弱病残客人，要专人护送D、处理客人遗留事项E、检查代办事项，看是否还有未完成的工作正确答案：ABCDE20、关于火灾预防说法正确的有：oA、加强员工培训，增强防火意识B、制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不

11、定期开展消防演习C、在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系统D、客房部要定期对电器设备、开头、线路、照明灯具等进行检查E、保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防螳螂等措施正确答案：ABC21、房间的等只能使用干抹布，以避免污染墙纸和发生危险。()A、灯具B、电视机屏幕C、床头板D、床头柜E、写字台正确答案：ABC22、总台是总服务台的简称，是为客人提供等前厅综合服务的场所。()A、问讯B、结账C、呼叫寻人D、入住登记E、电梯服务正确答案：ABD23、要根据客人的,调整家具设备，配齐日用品，补充小冰箱的食品饮料。()A、接待规格B、宗教信仰C、生活特点D、活动日

12、程E、风俗习惯正确答案：ACE24、卫生间的主要卫生设备有o()A、浴缸B、马桶C、洗脸盆D、淋浴房E、以上皆是正确答案：ABC25、干区一般指正常的等相关功能区域。A、化妆B、剃须C、淋浴D、马桶E、洗漱正确答案：ABE26、健身房员工按规定穿好工服，佩戴好胸卡，仪容仪表要。()A、悦目B、怡人C、整洁D、大方E、得体正确答案：CDE27、饭店的间接订房渠道主要有：o()A、网络平台订房B、旅行社订房C、饭店集团订房D、政府机关订房E、航空公司订房正确答案：ABDE28、良好的服务语言具有特征。()A、兑现性B、尊敬性C、幽默性D、局限性E、主动性正确答案：ABDE29、游泳是一种水上运动。

13、它运用的动作，使身体自由地在水中活动。()A、脚B、躯干C、头部D、腿E、手臂正确答案：BCDE30、发生火灾等紧急情况时，大堂副理要迅速赶赴现场了解情况，配合等做好处理工作。（）A、客房部B、餐饮部C、安全部D、工程部E、账务部正确答案：CD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、特基拉酒在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉酒的独特风味。（）A、正确B、错误正确答案：A2、前厅部主要协调对客服务，本身并不直接为客人服务。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：前厅部除协调对客服务外，还直接为客人服务3、一般中方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：中文写在上方，外文写在下方4、对客房的某些部位，像通风口、排气扇、天花板、门窗玻璃、窗帘、床罩等，应每天清扫或彻底清扫。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：不能每天清扫或彻底清扫。5、客房楼层主要由各种类型的客房组成，与其他区域隔开。（）A、正确B、错误正确答案：A6、如果客人昏厥摔倒，因为客人躺在地上不雅，饭店员工应把客人抬到别处。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：不应该把客人抬到别处7、结账免查房制度，即在客人退房时，收银员以询问的方式取代