管理制度-制度建设专题研讨会汇报 精品.ppt

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1、资产与后勤管理处XXXX大学资产与后勤管理处大学资产与后勤管理处制度建设专题研讨会制度建设专题研讨会汇报人：XXXv汇报内容：v第一模块 餐饮管理服务中心制度情况汇报v第二模块 综合办公室制度情况汇报资产与后勤管理处第一模块第一模块XXXX大学资产与后勤管理处大学资产与后勤管理处 餐饮管理服务中心制度情况餐饮管理服务中心制度情况汇报汇报资产与后勤管理处餐饮管理制度汇编内容餐饮管理制度汇编内容 第一部分第一部分 现有制度现有制度资产与后勤管理处现有的管理制度汇编现有的管理制度汇编第一章第一章 餐饮管理服务中心简介餐饮管理服务中心简介第二章第二章 餐饮管理服务中心管理流程图餐饮管理服务中心管理流程

2、图第三章第三章 XXXX XXXX大学餐厅卫生监控机构大学餐厅卫生监控机构第四章第四章 餐饮管理服务中心各岗位职责餐饮管理服务中心各岗位职责第五章第五章 餐饮管理服务中心安全卫生管理制度餐饮管理服务中心安全卫生管理制度第六章第六章 餐厅设备安全操作规程餐厅设备安全操作规程第七章第七章 管理制度管理制度第八章第八章 综合治理安全责任书综合治理安全责任书第九章第九章 安全卫生岗位责任书安全卫生岗位责任书第十章第十章 餐饮管理服务中心突发事件应急餐饮管理服务中心突发事件应急 预案预案资产与后勤管理处修改内容修改内容&管理制度中需要废除的部分管理制度中需要废除的部分&管理制度中需要修改的部分管理制度中

3、需要修改的部分&管理制度中需要增加的部分管理制度中需要增加的部分&加强应急预案加强应急预案资产与后勤管理处管理制度中需要废除的部分管理制度中需要废除的部分 第五章的内容大部分与第七章内容重合，建议废除第五章的内容大部分与第七章内容重合，建议废除，合并到第七章内容里。合并到第七章内容里。 货梯管理员岗位职责。货梯管理员岗位职责。（建议合并到门卫的岗位职责里，由门卫兼职） 备注备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第二十二节 货梯管理员岗位职责资产与后勤管理处管理制度中需要废除的部分管理制度中需要废除的部分餐厅卫生管理制度。餐厅卫生管理制度。（内容与餐厅卫生安全制度重合） 备注：备注：第七章

4、管理制度，第九节餐厅卫生管理制度餐厅卫生规定。餐厅卫生规定。（内容与餐厅卫生安全制度重合） 备注：备注：第七章管理制度，第十一节 餐厅卫生规定业务员岗位职责：业务员岗位职责： 建议按综合管理员岗位设置 服务员领班岗位：服务员领班岗位： 增加管理方面的职责备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第十五节服务员领班岗位职责资产与后勤管理处 管理制度中需要修改的部分管理制度中需要修改的部分F餐厅经常性监督量化评分标准餐厅经常性监督量化评分标准 需增加奖惩制度备注备注：第七章 管理制度，第一节餐厅经常性监督量化评分标准F完善餐厅卫生安全制度完善餐厅卫生安全制度 将卫生管理制度和卫生规定合并到卫生安

5、全制度里备注备注：第七章管理制度，第十四节餐厅卫生安全制度 F 采购员岗位职责采购员岗位职责 禁止购买提供给餐厅有问题的食 ，并落实责任 备注备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第六节采购员岗位资产与后勤管理处管理制度中需要修改的部分管理制度中需要修改的部分F 安全、卫生质量监督员岗位职责安全、卫生质量监督员岗位职责增加责任范围，加强服务台工作，对餐厅从业人员定期培训安全知识，监督维修员技术培训，指导监督膳食营养的搭配，提升饭菜质量，定期抽查餐厅食品安全，并落实责任承担 备注备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第八节 安全、卫生质量监督员岗位职责F库房主管岗位职责库房主管岗位职

6、责增加责 任范围，禁止腐烂变质等有食品安全问题的食材进入库房，并落实责任承担 备注：源自第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第九节库房主管岗位职责 资产与后勤管理处管理制度中需要修改的部分管理制度中需要修改的部分F餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责: : 重新划分职责范围，确保有问题食材不进入档口，饭菜价格合适，落实责任承担F厨师岗位职责厨师岗位职责: :增加责任范围，发现有问题的食材，及时与餐厅经理沟通，禁止加工成菜；食材加工过程，如因违规操作造成食物中毒现象，落实责任承担备注备注：源自第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第十三节餐厅经理岗位职责 资产与后勤管理处管理制度中需要修改的部分管

7、理制度中需要修改的部分F班组长岗位职责班组长岗位职责增加责任范围，落实责任承担备注：备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第二十节 班组长岗位职责 F帮厨工岗位职责帮厨工岗位职责增加责任范围，帮厨工之间相互监 督，遇违纪现象不能知情不报；食品材料加工前 ，必须清洗至无泥、无杂草、无烂叶，蔬菜和动物内脏清洗不少于三次；员工之间以厨具滋事所造成的人员伤害后果自负 备注备注：源自第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第二十一节帮厨工岗位职责资产与后勤管理处管理制度中需要修改的部分管理制度中需要修改的部分F加工间安全卫生工作管理细则加工间安全卫生工作管理细则增加设肉类、水产类、蔬菜类原材料洗涤间

8、或池，并有明显标志；在专用洗拖布池或者洗拖布容器内涮洗拖布，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等内容备注备注：源自第五章餐饮管理服务中心安全卫生管理制度，第八节加工间安全卫生工作管理细则资产与后勤管理处第二部分第二部分 新制定制度新制定制度v1、XXXX大学学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法v2、XXXX大学餐饮管理服务中心餐厅档口考核管理办法v3、XXXX大学餐饮管理服务中心膳食管理委员会章程制度资产与后勤管理处XXXX大学学生食堂大学学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法饭菜价格平抑基金管理办法 第一个是根据国家和陕西省政策要求，第一个是根据国家和陕西省政策要求，制定价格平抑基金管理办法制定价

9、格平抑基金管理办法，我们在参照其我们在参照其他学校基础上制定了我校价格平抑基金管理他学校基础上制定了我校价格平抑基金管理办法并准备提交学校审批。办法并准备提交学校审批。资产与后勤管理处XXXX大学学生食堂大学学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法饭菜价格平抑基金管理办法v 根据教育部、财政部、省教育厅要求，结合西安科技大学的实际情况，决定设立学生食堂饭菜价格平抑基金，特制订管理办法如下。 一、学生食堂饭菜价格平抑基金的筹集一、学生食堂饭菜价格平抑基金的筹集 1、学校从2013级新生开始，每生每月补贴3-5元纳入学生食堂饭菜价格平抑基金。 2、学校饮食服务部门从积累或利润中拿出10%-30%纳入学生食

10、堂饭菜价格平抑基金。 3、积极争取政府财政部门根据物价上涨情况，定期拨出专款纳入学生食堂饭菜价格平抑基金。 4、根据实际情况，通过其他渠道筹集资金纳入学生食堂饭菜价格平抑基金。资产与后勤管理处XXXX大学学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法二、学生食堂饭菜价格平抑基金的管理、使用二、学生食堂饭菜价格平抑基金的管理、使用1、筹集的学生食堂饭菜价格平抑基金由财务部门专项管理，未经有关部门审批不得随意使用。2、学校饮食部门根据食品类原材料价格、人工费涨幅指数，当国家或省里有关部门公布的CPI指数或食品类价格上涨到2.5%后，由饮食服务部门提出申请或报告，经学校后勤、财务等相关部门审批，按比例实时启动学生

11、食堂饭菜价格平抑基金，对学生食堂进行补贴，以稳定学生食堂饭菜价格。资产与后勤管理处XXXX大学学生食堂大学学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法饭菜价格平抑基金管理办法三、学生食堂饭菜价格平抑基金的检查、监督三、学生食堂饭菜价格平抑基金的检查、监督 1、加大管理力度，确保饭菜质量和价格基本稳定，有关部门定期对饭菜价格、质量进行检查，发现问题及时纠正。 2、严格按照陕西省教育厅规定的六大类原材料进货，其它原材料按饮食部门规定的进货渠道进货，杜绝私自进货现象，以保证食品安全。 3、饮食服务部门要定期向有关部门、有关领导汇报学生食堂饭菜价格平抑基金及伙食补贴执行情况，定期请有关部门对饭菜价格、质量进行检查

12、。随时接受学校有关部门的监督检查，以保证学生食堂饭菜价格平抑基金的合理使用。 本管理办法自2013年9月1日起开始实施。资产与后勤管理处 XXXXXXXX大学餐饮管理服务大学餐饮管理服务中心餐厅档口考核管理办法中心餐厅档口考核管理办法 第二个是为了引入合理竞争机制，加强第二个是为了引入合理竞争机制，加强食堂管理，采取动态考评，提升饭菜质量和食堂管理，采取动态考评，提升饭菜质量和服务标准，我们将制定服务标准，我们将制定XXXXXXXX大学餐饮管理大学餐饮管理服务中心餐厅档口考核管理办法服务中心餐厅档口考核管理办法资产与后勤管理处XXXX大学膳食管理委员会章程大学膳食管理委员会章程v 第三个是为了

13、加强和师生沟通，我们成第三个是为了加强和师生沟通，我们成立了我校膳食管理委员会并制定章程。立了我校膳食管理委员会并制定章程。此委员会由王老师负责，任老师协助管理，设有学院联络处、食品安全检查部、志愿者服务部、勤工助学部、礼仪服务部、市场营销部、网络技术部、媒体宣传部等8个部门。资产与后勤管理处XXXX大学膳食管理委员会章程大学膳食管理委员会章程v第一章第一章 总则总则 v第二章第二章 细则细则v第三章第三章 委员会职能委员会职能 v第四章第四章 委员委员v第五章第五章 权限权限 v第六章第六章 食宿管理具体细则食宿管理具体细则v第七章第七章 组织机构组织机构v第八章第八章 负责人的产生与罢免负

14、责人的产生与罢免v第九章第九章 财务管理制度财务管理制度v第十章第十章 附则附则资产与后勤管理处主席主席副主席副主席副主席副主席副主席副主席助理助理卫 生 监卫 生 监督部督部志愿部志愿部秘书部秘书部勤工助勤工助学部学部网络网络编辑编辑校内校内校外校外XXXX大学膳食管理委员会组织机构图 资产与后勤管理处 在这里和各位分享一下当初考虑将伙食管理委员会改为膳食委员会的转变，大家看膳食二字，月表示身体，善表示善良，食字中，也是人下面一个良心的良，就是为了身体，我们的饮食人都要有一颗善心，用良心去做食品。资产与后勤管理处第三部分第三部分 我校食堂工作三年规划我校食堂工作三年规划v 为了彻底解决我校食

15、堂存在的问题，全面提升我校食堂工作，我们需要做统一部署和长远规划，为此我们要经过充分调研结合我校实际情况准备制定进一步加强我校食堂工作意见暨食堂三年规划，并适时提请学校审批。资产与后勤管理处XXXX大学进一步加强学生食堂大学进一步加强学生食堂工作的意见暨学生食堂工作三年规划工作的意见暨学生食堂工作三年规划v总体思路：总体思路：v 充分调研论证，根据高校后勤中长期改革发展规划纲要和中省校相关政策以及我具体情况制定XXXX大学进一步加强学生食堂工作意见暨我校学生食堂工作三年规划，分三个阶段实施十项工程，逐步达到三个目标。资产与后勤管理处XXXX大学进一步加强学生食堂大学进一步加强学生食堂工作的意见

16、暨学生食堂工作三年规划工作的意见暨学生食堂工作三年规划v1、食品安全工程 2、饭菜质量工程v3、硬件设备工程 4、环境优化工程v5、服务提升工程 6、核算补贴工程v7、营养膳食工程 8、信息化建设工程v9、员工培训工程 10、待遇提升工程资产与后勤管理处XXXX大学进一步加强学生食堂大学进一步加强学生食堂工作的意见暨学生食堂工作三年规划工作的意见暨学生食堂工作三年规划v第一阶段第一阶段 伙食目标阶段伙食目标阶段 20132013年年3 3月到月到20142014年年2 2月月v以师生吃饱吃好为主，利用制度和流程规范做好采购、入库、分发、加工、销售等各个环节的监管，深入做好食品安全卫生工作，确保师生饮食安全。不断提升食堂硬件设备，积极扩大食堂面积，确保师生有序就餐。资产与后勤管理处XXXX大学进一步加强学生食堂大学进一步加强学生食堂工作的意见暨学生食堂工作三年规划工作的意见暨学生食堂工作三年规划v第二阶段第二阶段 膳食目标阶段膳食目标阶段 20142014年年3 3月到月到20152015年年2 2月月 v以师生吃的有营养为主，引导师生每天的营养就餐，学习营养保健知识，形成师生膳食习惯，