2023实验中学食品安全管理制度范文模板三篇.docx

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1、中学食品安全管理制度为规范餐饮工作人员，保障师生舌尖上的安全，根据食品安全法、食品安全法实施、餐饮服务食品安全管理办法制定本制度。1、学校建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当

2、保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于700；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到分饭前，不超过1小时。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用

3、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。Ik加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明送餐的许可项目。学校食品安全管理员岗位职责制度一、在中心主任及副主任的领导下负责食堂食品留样工作，贯彻落实食品安全法、食品安全法实施、餐饮服务食品安全监督管理办法的规定、各项食品安全管理制度，以及饮食服务中心的相关制度规定。二

4、、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道正规，粮、油、配料质量合格以及督促保管员做好各种台账资料登记工作。三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及中心经营许可证、员工健康证等相关证件的办理及保管存档。四、检查食品和原料的存放是否按要求，是否符合规范。五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常，操作是否正确。六、每周进行一次大检查，每日组织各餐厅自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。七、做好食品留样的管理工作。八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力，切实保证全校师生员

5、工的饮食卫生和饮食安全。十、完成领导交办的其它工作。食堂从业人员食品安全知识培训制度一、从业人员必须经食品安全法律法规和食品安全知识培训并考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、学校食堂从业人员培训对象包括负责人、餐饮服务食品安全管理员和其他从业人员。三、学校应制定培训计划，组织管理人员、从业人员定期进行法律法规、食品安全知识、职业道德、职业技能培训。四、学校食堂负责人、食品安全管理员每年应参加食品药品监督管理部门组织的食品安全集中培训。学校负责食堂安全集中培训。学校负责食堂其他从业人员的培训。五、培训方式集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考试合格后再上岗。六、学校应建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果。