注册营养师《专业知识技能》考前点题卷四.docx

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1、注册营养师专业知识技能考前点题卷四单选题1.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算（）。A.（江南博哥）平均数B.中位数C.算术均数D.几何均数参考答案：C单选题2.要和医师建立一个良好的伙伴关系，应遵循如下原则OA.要对自己的健康负责B.平时注意自我保健C.就诊前要做好充分准备D.每次就诊时做一个积极主动的参与者E.与医生商谈救治方案参考答案：E单选题3.餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。A. 6mmB. 8mmC. IOmmD. 12mm参考答案：A单选题4.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的OoA. 5%B. 10%C.

2、 15%D. 30%参考答案：B参考解析：每天从饱和脂肪摄取的能量不应超过总能量的10机单选题5.用户所看到和使用的数据库，是数据库的（）。A.原始数据B.逻辑数据层C.概念数据层D.存储记录参考答案：B单选题6.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是OOA.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类参考答案：C参考解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。单选题7.评价食物蛋白质营养价值

3、，应考虑OoA.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括参考答案：D单选题8.心理健康的标准不包括OA.智力正常B.情绪良好C.人际和谐D.认知评价E.人格完整参考答案：D单选题9.下列不属于健康相关行为的环境影响因素的是OA.家庭与教育B.经济发展C.环境污染D.大众传播参考答案：C单选题10.增强说服力需要()A.了解对方才能做到“对症下药”B.引起他人的需要C.寻找双方的共同点D.双方在生活方面的共同点E.以上都是参考答案：E单选题I1企业注重产品质量，拒绝顾客参与，认为产品的关键在于本身质量的高低，其核心是以质取胜，这种观念是()OA.生产观念B.推销观念C.产品观

4、念D.市场营销观念参考答案：C单选题12.下列情况的光鸡中，不宜选购的是OOA.眼球干缩凹陷B.皮肤有光泽C.指压后的凹陷能立即恢复D.外表微干或微润湿，不粘手参考答案：A单选题13.撤菜盘的注意事项正确的是OA.上菜和撤盘可交叉进行B.撤盘时可以从宾客头顶越过C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上D.撤盘可以随心所欲参考答案：Q单选题14.儿种封闭式问题答案设计的基本格式中，O常用于一些事实性的能定量的问题的设计。A.尺度式B.填空式C.排序式D.二项选择式参考答案：B单选题15.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有OoA.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6参考答案：C参考i毕析

5、：届酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。单选题16.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是OOA.香菇B.银耳C.海带D.木耳参考答案：C参考解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、以抱子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。单选题17.全脱脂消毒乳中脂肪含量为OoA. O.3%左右B. 0.5%以下C. 0.8%以下)13%以下参考答案：B单选题18.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为OkgoA. 6-6.8B. 12.5-18C. 11.5-16D. 7-1

6、1.5参考答案：C参考解析：按孕前BM1推荐孕期体重增长的适宜范围：单选题19.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症OoA.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C参考答案：A参考解析：维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightB1indness)。单选题20.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为OoA.2100kca1B.2200kca1C.2400kca1D.2500kac1参考答案：C参考解析：中国营养学会根据

7、上述BMR和PA1的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10.03MJ/日(2400kca1H)o单选题21O食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药参考答案：C参考解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。单选题22.职业基本要求包括OA.职业功能基础知识B.基础知识职业定义C.职业特点职业等级D.职业道德基础知识E.职业培训资格证书参

8、考答案：D单选题23.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是OoA.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱参考答案：D参考解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。单选题24.在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？（）A.单宁B.乙醇C.咖啡因D.白藜芦醇参考答案：A单选题25.在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法？OA.油炸B.生食C.水焯D.与鸡蛋同炒参考答案：C单选题26为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不

9、低于总脂肪量的OOA. 60%B. 50%C. 40%D. 30%参考答案：B参考解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%o单选题27.有机磷农药中毒的预防措施之一为O0A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗参考答案：A单选题28.已被虫害或防虫药物污染的食物OoA.清洗B.消毒C.视污染情况而定D.必须丢弃参考答案：D单选题29.谷类和薯类中，除水分外，一般（）含量最高。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.B族维生素参考答案：A单选题30.以下哪项不是脂肪的生理功能？OA.提供能源B.脂溶

10、性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官参考答案：C参考解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。单选题31.轻度活动相当于能量消耗为（）kca1/kg体重/min。A. 0.06B. 0.03C. 0.02D. 0.01参考答案：C参考解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3kmh的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kca1kg体重/min。单选题32.不属于健康管理的基本策略的是？OA.生活方式管理B.团体管理C.需求管理D.疾病管理E.灾难性伤病管理参考答案：E单选题

11、33.下列关于慢性非传染性疾病的说法错误的是（）A.慢性非传染性疾病可以自愈B.慢性非传染性疾病与不良生活习惯有关C.慢性非传染性疾病不易治愈D.慢性非传染性疾病多是常见病、多发病E.慢性非传染性疾病发病呈年轻化趋势参考答案：A单选题34.下列蔬菜中，核黄素含量最高的是OeA.白菜B.芹菜C.韭菜D.金针菜参考答案：D单选题35人体氮的来源为OoA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质参考答案：A参考解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的惟一来源。单选题36.下列何种矿物质有助于血红素的形成OoA碘B.铜C.钙D.钠参考答案：B参考解析：铜在机体内的生理功能

12、主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。单选题37.以下关于监护权和监护人的理解错误的是OA.监护人是指对未成年人和精神病人的人身、财产以及其他一切合法权益依法进行监督和保护的人B.监护权是监护人对被监护人的人身、财产和其他地权益进行监督和保护的权利C.无民事行为能力人、限制民事行为能力人的监护人是他的法定代理人D.未成年人的父母是未成年人的监护人E.无民事行为能力或者限制民事行为能力的精神病人的监护人可以是其配偶参考答案：A单选

13、题38.一组正态分布的计量资料，应用一一标去描述其集中趋势。OA.算术平均数B.标准差C.中位数D.变异系数E.几何均数参考答案：A单选题39.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.默氨D.溶血参考答案：C单选题40.未使用的清洗剂、消毒剂应存放在OOA.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库参考答案：A单选题41一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是OOA.患病率B.罹患率C.发病率D.病死率参考答案：C单选题42.下列那一项不属于身体功能指标（）A.肢体围度B.血压C.肺活量D.心率E.最大摄氧量参考答案：A单选题43.对于儿童，首选的饮品是O

14、oA.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水参考答案：D参考解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。单选题44膳食调查的目的是OoA.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取状况D.了解机体营养状况参考答案：C单选题45.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占OoA. 10%B. 20%C. 30%D. 50%参考答案：D参考解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15临其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%o单选题46.与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（）为单位进行计算和评价。A.日B.周C.月D.年参考答案：B参考解析：一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营