最新茶艺-PPT演示文稿.pptx

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1、茶艺第一章：第一章：识识茶茶模块一：模块一：茶起源与茶区分布茶起源与茶区分布 任务任务1 1 茶起源茶起源 任务任务2 2 茶树的种类茶树的种类 任务任务3 3 茶区的分布茶区的分布能力目标能力目标u了解中国茶文化发展历程了解中国茶文化发展历程u熟悉茶树种类及茶区分布熟悉茶树种类及茶区分布第一节茶第一节茶的起源的起源 什么是茶 茶 为山茶科植物的芽叶,茶属双子叶植物，乔 木或灌木；茶叶首先是种植物。 我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工 而成而成, ,可以用开水直接泡饮的一种饮品。可以用开水直接泡饮的一种饮品。第一节茶第一节茶的起源的起源一一 茶的发

2、现茶的发现神农神农相传相传“神农尝百草，日遇七十二毒，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之得荼而解之”，所以有，所以有“茶之为饮，茶之为饮，发乎神农发乎神农”之说，距今五千多年。之说，距今五千多年。 神农神农- -三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝 神农神农- -水晶肚的神仙水晶肚的神仙 神农神农- -古代先民的典型化身古代先民的典型化身第一节茶第一节茶的起源的起源是周鲁公所作，后来孔子及其弟子作过增补。后人大都认为是秦汉时人所作，经过代代相传，各有增益，在西汉时被整理加工而成。第一节茶第一节茶的起源的起源三三 茶文化的萌芽茶文化的萌芽魏晋南北朝魏晋南北朝茶文学初步兴起茶文学初步兴起 西晋杜育的西晋

3、杜育的荈赋荈赋是文学史上第一篇以茶为题材的散文。是文学史上第一篇以茶为题材的散文。茶艺的萌芽茶艺的萌芽 饮茶的艺术，包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的饮茶的艺术，包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程程式和技艺。式和技艺。饮茶方式饮茶方式 采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，后称之为采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，后称之为茗粥茗粥。陆羽陆羽茶经茶经的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。的形成。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇

4、尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。茶经茶经是个里程碑。是个里程碑。第一节茶第一节茶的起源的起源一碗喉吻润，一碗喉吻润， 二碗破二碗破孤闷孤闷。三碗搜三碗搜枯肠枯肠， 惟有文字五千卷。惟有文字五千卷。四碗发轻汗，四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔平生不平事，尽向毛孔散。散。五碗肌骨清，五碗肌骨清， 六碗通仙灵。六碗通仙灵。七碗吃不得也，七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。唯觉两腋习习清风生

5、。任务任务1 1 茶的起源茶的起源宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶茶社团。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要要“献茶献茶”、有客来，要敬、有客来，要敬“元宝

6、茶元宝茶”，定婚时要：，定婚时要：“下茶下茶”，结婚时要，结婚时要“定茶定茶”，同房时要同房时要“合茶合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。 第一节茶第一节茶的起源的起源现代茶文化的发展 新中国成立后，我国茶叶从新中国成立后，我国茶叶从1949的年产的年产7500T发展到发展到1998年的年的60余万余万T。1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体“茶茶人之家人之家”，1983年湖北成立年湖北成立“陆羽茶文化研究会陆羽茶文化研究会”，1990年年“中国茶人联谊中国茶人联谊会

7、会”在北京成立，在北京成立，1993年年“中国国际茶文化研究会中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，在湖洲成立，1991年中年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆年中国国际和平茶文化交流馆建成。建成。第一节茶第一节茶的起源的起源茶茶神农神农周朝周朝秦朝秦朝汉朝汉朝魏晋南北朝魏晋南北朝唐朝唐朝元朝元朝宋朝宋朝清朝清朝明朝明朝现代现代发于神农，闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋发于神农，闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋前2737-2697年公元前1046年-公元前256年公元前221-公元前206年公元前202年-公元220年公元265-589年公

8、元618-907年公元960-1279年公元1206 -1912年 人们通常所品饮的茶叶，人们通常所品饮的茶叶，是从茶树上采摘的是从茶树上采摘的鲜嫩鲜嫩芽叶芽叶，经加工而成的，经加工而成的干干茶茶。茶叶品质的优劣，。茶叶品质的优劣，与茶树品种、茶树生长与茶树品种、茶树生长环境等密切相关。因此，环境等密切相关。因此，了解茶叶知识，必须从了解茶叶知识，必须从茶树茶树谈起。谈起。茶树茶树的起源的起源中国中国是最早发现和利用茶树的国家是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在我们祖先在30003000多年前已经开始栽培多年前已经开始栽培和利用茶树

9、。和利用茶树。茶树茶树的种类的种类茶树在植物分类学上的地位茶树在植物分类学上的地位 茶树形态特征茶树形态特征 茶树的生长环境茶树的生长环境 茶树茶树的种类的种类1 1、茶树的植物学分类地位、茶树的植物学分类地位界界 植物界（植物界（Regnum Vegetabile） 门门 种子植物门（种子植物门（Sperma tophyta） 亚门亚门 被子植物亚门（被子植物亚门（Angiospermae） 纲纲 双子叶植物纲（双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 亚纲亚纲 原始花被亚纲（原始花被亚纲（Archichlamydeae） 目目 山茶目（山茶目（Theales） 科科 山茶科山茶科（Th

10、eaceae） 亚科亚科 山茶亚科（山茶亚科（Theaideae） 族族 山茶族（山茶族（Theeae） 属属 山茶属山茶属（Camellia） 种种 茶种（茶种（Camellia sinensis）茶树是一种多年生、木本、常绿植物茶树茶树的种类的种类2 2、茶树形态特征、茶树形态特征 同大多数植物一样，茶树是由同大多数植物一样，茶树是由 根根（rootroot）、）、茎茎（stemstem）、）、叶叶（leafleaf）、）、花花（flowerflower）、）、果果（fruitfruit）和）和种子种子（seedseed）等器官构成一整体。）等器官构成一整体。 茶树的根、茎、叶为营养器官茶

11、树的根、茎、叶为营养器官(vegetative organ)(vegetative organ)，主要功能为担，主要功能为担负营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏，以及气体交换等。负营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏，以及气体交换等。 茶树的花、果、种子是繁殖器官茶树的花、果、种子是繁殖器官(reproductive organ)(reproductive organ)，主要担，主要担负繁殖后代的任务。负繁殖后代的任务。 茶树地上部茶树地上部分，亦称为分，亦称为“树冠树冠”(crown) (crown) 茶树的根系茶树的根系(root systems)(root systems)称称为地下部分为

12、地下部分 自然生长条件下成年茶树形态自然生长条件下成年茶树形态任务任务2 2 茶树的种类茶树的种类自然生长的茶树，由于自然生长的茶树，由于分枝部位分枝部位的不同，通常分为的不同，通常分为乔木乔木型型、小乔木型小乔木型和和灌木型灌木型。 乔木型茶树：植株高大，主干明显。乔木型茶树：植株高大，主干明显。 小乔木型茶树：植株较高大，基部主小乔木型茶树：植株较高大，基部主干明显。干明显。 灌木型茶树：植株较矮小，无明显主干。灌木型茶树：植株较矮小，无明显主干。不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树。不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树。小乔木型小乔木型灌木型灌木型乔木型乔木型不同生态的灌木型茶树

13、不同生态的灌木型茶树茶树茶树的种类的种类喜光怕晒喜温怕寒喜湿怕涝喜酸怕碱 茶树的生长环境茶树茶树的种类的种类喜光耐荫，忌强光直射喜光耐荫，忌强光直射强光：叶片增厚，持嫩性差。强光：叶片增厚，持嫩性差。遮光：叶形大、薄，叶质柔软。遮光：叶形大、薄，叶质柔软。光照光照是茶树生存的首要条件，不是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。特殊嗜好，因而高山出好茶。1 1、光照与茶树生长、光照与茶树生长任务任务2 2 茶树的种类茶树的种类喜温怕寒：生长适宜温度为喜温怕寒：生长适宜温度为20 20 至至3030。开始生长的温度：开始生长的温度：

14、1010左右左右茶芽开始萌发。茶芽开始萌发。极端最低温度：极端最低温度：-8-8至至-16-16冻伤。冻伤。2 2、温度与茶树生、温度与茶树生长长任务任务2 2 茶树的种类茶树的种类喜湿怕涝：年降水量必须在喜湿怕涝：年降水量必须在1000mm1000mm以上，生长期月降以上，生长期月降水量应大于水量应大于100mm100mm。空气相对湿度：在空气相对湿度：在8090%8090%比较适宜。比较适宜。土壤水分：在土壤水分：在5090%5090%比较比较适宜，随含水量提高，生育适宜，随含水量提高，生育量增加。量增加。3 3、水分与茶树生长、水分与茶树生长茶树茶树的种类的种类喜酸怕碱：土壤喜酸怕碱：土

15、壤pHpH在在4.06.54.06.5适宜生长。适宜生长。土层深度：有效土层在土层深度：有效土层在1m 1m 以上，以上，50cm50cm之内无硬结层或之内无硬结层或粘盘层。粘盘层。土壤质地与结构：上部质地土壤质地与结构：上部质地轻砂质、砂壤土质。轻砂质、砂壤土质。4 4、土壤与茶树生长、土壤与茶树生长茶树茶树的种类的种类海拔：一般适宜高度在海拔：一般适宜高度在1000m1000m以下，海拔以下，海拔400-800m400-800m最适宜。最适宜。坡向：偏南坡地（包括南坡坡向：偏南坡地（包括南坡、东南坡、西南坡）获得的、东南坡、西南坡）获得的太阳辐射总量多，温度高；太阳辐射总量多，温度高；而偏

16、北坡地的太阳辐射总最而偏北坡地的太阳辐射总最较少，温度就低。较少，温度就低。茶经茶经中提出，茶树应生中提出，茶树应生长在向阳山坡，并最好有林长在向阳山坡，并最好有林木遮挡。木遮挡。5、地形地势与茶树生长茶茶区的分布区的分布1 1、华南茶区、华南茶区2 2、西南茶区、西南茶区3 3、江南茶区、江南茶区4 4、江北茶区、江北茶区任务任务3 3 茶区的分布茶区的分布茶茶区的分布区的分布（1 1）华南茶区）华南茶区华南茶区：位于欧亚大陆华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台区，包括广东、广西、台湾、海南等茶区。湾、海南等茶区。华南茶区是最适宜茶树生华南茶区是最适宜茶树生长的区域。长的区域。任务任务3 3 茶区的分布茶区的分布土壤肥沃土壤肥沃：大多为砖红壤、：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨气候高温多雨：年平均气温：年平均气温20 20 以上，年降雨量以上，年降雨量15001500毫毫米以上。米以上。 茶树品种资源丰富茶树品种资源丰富：大多为：大多为大中叶种。大中叶种。适宜发展红茶、乌龙茶、花适宜发展红茶、乌龙茶、花